Sandviș cu chiftele și morcovi murați

Voturi: 7

Timp: 1 oră și 30 de minute plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 4

Sandviș cu chiftele și morcovi murați - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sandvișuri

1 porție de chiftele de porc la grătar vietnameze (vezi rețeta de mai jos)
4 porții (170 g) de pâine franțuzească, tăiată în jumătate pe lungime
4 cepe verzi, feliate subțire în diagonală
Morcovi murați vietnamezi (vezi rețeta de mai jos)
4 ardei jalapeño și/sau serrano sau ardei thailandezi tăiați subțire
Condimente Nuoc Cham (vezi rețeta de mai jos)
Maioneză de bună calitate (opțional)
Crenguțe de coriandru proaspăt pentru garnitură (opțional)
Crenguțe de mentă proaspătă pentru decor (opțional)

Chifteluțe vietnameze de porc la grătar „Nem Nuong”

700 g carne de porc slabă, cum ar fi mușchiulețul, tăiată cubulețe mici (îndepărtați toți tendonii și cartilajul)
1/2 cană de șalotă tocată mărunt
3 linguri de usturoi tocat mărunt
4 lingurițe de zahăr
2,5 linguri sos de pește vietnamez (Nuoc nam)
1 și 1/4 linguriță de piper negru măcinat
5 linguri de orez glutinos cu bob scurt (cum ar fi orezul de sushi)
110 g grăsime de porc tăiată cubulețe
Ulei vegetal
Echipament6 - 8 frigărui de bambus, lungi de 20 cm (înmuiate în apă caldă timp de cel puțin 30 de minute)

Morcovi murați vietnamezi (Carot Chua)

3 morcovi medii, curățați de coajă și tăiați felii subțiri în diagonală
1/2 lingură de oțet de orez
1 lingură de zahăr
1/4 linguriță de sare

Condimente Nuoc Cham

2 căței mici de usturoi, tocați sau zdrobiți
1 ardei iute roșu proaspăt, mic, fără semințe și tocat mărunt
2,5 linguri de zahăr
2 linguri de suc proaspăt de lime
1/4 lingură de oțet de orez
1/4 cană sos de pește vietnamez (Nuong nam)
1/4 cană de apă
1 - 2 linguri de morcovi rași mărunt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, morcov, ardei iute, ardei serrano, baghetă, șalote, usturoi, sos de pește, oțet de orez, suc de lămâie, orez cu bob rotund, coriandru, mentă, maioneză

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sandvișuri pentru 4 porții: Folosind un cuțit ascuțit, tăiați 24 de chiftele în rondele subțiri. Aranjați feliile de chiftele uniform pe cele 4 jumătăți inferioare ale chiflelor. Așezați deasupra fiecărei jumătăți inferioare câte 1 ceapă verde feliată, morcovi murați feliați și ardei feliat, după gust. Stropiți cu sos Nuoc Cham, apoi adăugați mai mult sos deasupra fiecărei jumătăți superioare (după gust).

Întindeți maioneză pe pâine, dacă doriți. Acoperiți chiftelele cu jumătățile superioare ale chiflelor și serviți sandvișurile, tăiate în jumătate (opțional). Puneți sosul Nuoc Cham rămas într-un bol mic și dați-l deoparte (opțional). Decorați cu coriandru proaspăt și crenguțe de mentă, dacă doriți.
Chiftele de porc la grătar vietnameze: Într-un bol mic, combinați carnea de porc, șalotele, usturoiul, zahărul, sosul de pește și piperul. Amestecați bine, acoperiți și dați la frigider cel puțin o oră sau peste noapte. Transferați la congelator pentru 30 de minute, până când se îngheață ușor.

Puneți orezul într-o tigaie mică și încălziți-l la foc mediu-mare, amestecând constant, până se rumenește, devine auriu și parfumat. Transferați-l pe o farfurie pentru a se răci. După ce s-a răcit, puneți orezul într-o râșniță de cafea și pulsați până se măcină fin. Măsurați 3 linguri de pudră. Păstrați pudra rămasă pentru altă utilizare sau aruncați-o.

Transferați amestecul de carne parțial congelat într-un robot de bucătărie și procesați până se formează o pastă omogenă și groasă. Adăugați untura și procesați până obțineți o pastă omogenă sau tocată fin. Adăugați pudra de orez prăjit și pulsați de câteva ori pentru a omogeniza. Nu procesați excesiv, altfel amestecul va deveni lipicios.
Preîncălziți grătarul la foc mediu-mic.

Transferați amestecul de carne într-un bol mic. Ungeți-vă ușor mâinile cu unt. Luați 1,5 linguri cu vârf din amestec și rulați-l într-o bilă netedă. Ungeți-vă din nou mâinile, după cum este necesar. Înfigeți chiftelele în țepușe de bambus, înfigând cât mai multe posibil în fiecare.

Ungeți ușor grătarul cu ulei și prăjiți frigăruile de chiftele, întorcându-le ocazional, timp de 20-30 de minute. Serviți calde sau la temperatura camerei.
Morcovi murați (Carot chua): Puneți morcovii într-un bol mic făcut din material inert.

Într-o cratiță mică, combinați oțetul, zahărul și sarea. Aduceți la fierbere. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin. Turnați amestecul cald de oțet peste morcovi și marinați la frigider timp de cel puțin o oră și până la 2 săptămâni.

Condimente Nuoc Cham: Într-un mojar cu pistil, zdrobiți usturoiul, ardeiul iute și zahărul până se formează o pastă omogenă. Adăugați sucul de lime, oțetul, sosul de pește și apa și amestecați. Adăugați morcovii și serviți imediat sau dați la frigider într-un recipient etanș, nereactiv, timp de până la 2 zile.