Aloo bhorta - piure de cartofi cu ardei iute

Voturi: 1

Timp: 1 oră.
Complexitate: medie
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 111, grăsime totală 5 G., grăsimi saturate 1 G., proteine 2 G., carbohidrați 16 G., fibră 2 G., colesterol 0 mg, sodiu 253 mg, zahăr 1 G.

Acest preparat indian picant, preparat cu piure de cartofi, este delicios și ușor de preparat. Are multe variante în funcție de regiune. În Bengal, preparatul se numește bhorta (piure de cartofi), în nordul Indiei, bharta, iar în Bihar, chokha. Bengalezii adaugă ulei de muștar cartofilor pentru o aromă deosebit de picantă. Aloo bhorta poate fi servit ca garnitură, de exemplu cu carne de pasăre, sau rulat în bile și servit ca aperitiv.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

450 g de cartofi cu coajă, spălați bine cu o perie
1 cană frunze proaspete de coriandru (dintr-un buchet mic), tocate mărunt (aproximativ 1/2 cană)
2 linguri sau mai mult ulei de muștar
2–4 ardei iute verzi thailandezi sau 1–2 ardei serrano, tocați mărunt
1 ceapă roșie medie, tăiată cubulețe
Suc de la 1 lime (aproximativ 2 linguri)
Sare grunjoasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartof, piure, coriandru, ardei serrano, ceapă roșie, suc de lămâie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți cartofii într-o cratiță mare și acoperiți-i cu apă rece. Sareți din abundență apa și aduceți-o la fierbere la foc mare. Reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic până când cartofii sunt fragezi când sunt înțepați cu un cuțit, 30-40 de minute.
Scurgeți cartofii, curățați-i bine de coajă și puneți-i înapoi în tigaie. Pasați-i bine cu un zdrobitor de cartofi.

Adăugați coriandru, ulei de muștar, chili, ceapă roșie, suc de lime și 1 1/4 linguriță de sare în oala cu cartofii. Amestecați cu o furculiță (sau cu mâinile) pentru a distribui uniform ingredientele. Gustați și adăugați mai mult suc de lime, sare și ardei iute, dacă este necesar. Dacă doriți un gust mai picant, adăugați puțin mai mult ulei de muștar (vezi Nota).
Serviți într-un bol sau formați bile individuale de mărimea unui ping-pong din amestecul de cartofi. Puteți prepara aloo bhorta cu o zi înainte și o puteți păstra la frigider. Nu uitați să o scoateți cu aproximativ o oră înainte de servire, pentru a ajunge la temperatura camerei.

Ulei de muștar

În bucătăriile indiene și sud-asiatice, uleiul de muștar este preferat; acest ulei vegetal gras este cunoscut pentru aroma sa puternică. Uleiul de muștar adaugă savoare și nutrienți preparatelor din legume și nu este folosit pentru prăjit.

Uleiul de muștar are o culoare galben strălucitor și un gust înțepător, este produs prin presarea semințelor de muștar și este o sursă a tuturor grăsimilor esențiale.