Clătite cu scorțișoară în straturi

Voturi: 1

Timp: 6 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 32

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 134, grăsime totală 4 G., grăsimi saturate 2 G., proteine 2 G., carbohidrați 24 G., fibră 1 G., colesterol 8 mg, sodiu 104 mg, zahăr 8 G.

Aceste clătite sunt complet diferite de clătitele sau crepele pe care le-ați făcut până acum. În primul rând, nu sunt făcute cu un aluat subțire tipic. În al doilea rând, sunt sfărâmicioase și au o crustă super-crocantă. Da, durează mai mult să se prepare, dar veți putea să vă surprindeți cei dragi cu ceva neobișnuit și nou. Pentru a servi clătite pentru brunch-ul de duminică, vă recomandăm să le preparați cu o seară înainte și să le puneți la frigider. Apoi, dimineața, tot ce trebuie să faceți este să le prăjiți, să le stropiți cu sirop și să le savurați.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Ru

110 g unt nesărat
1/4 cană de făină premium

Primul aluat

88 g făină italiană „00”
65 de grame de apă clocotită

Al doilea aluat

255 g de apă la temperatura camerei
440 g făină italiană „00” + extra pentru lucrul cu aluatul
9 g sare grunjoasă

Lansare

1,5 căni de zahăr brun deschis
1,5 linguri de scorțișoară măcinată
1 linguriță de pudră de cacao
Sirop de arțar, pentru servire
1 cană ulei vegetal neutru

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, scorţişoară, cacao, sirop de arţar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Ru:

Într-o cratiță medie, la foc mediu, topiți untul până se rumenește ușor. Adăugați făina și gătiți, amestecând constant, încă 2 minute.
Primul aluat:

Combinați făina cu apa clocotită într-un castron mic și frământați aluatul. Frământați timp de un minut sau două, până când aluatul este omogen. Dați deoparte.

Al doilea aluat:

Între timp, turnați apă la temperatura camerei în bolul unui mixer vertical și presărați cu făină și sare. Amestecați la viteză medie-mică până când aluatul începe să se lege.
În timp ce aluatul încă se frământă, adăugați primul aluat fierbinte, puțin câte puțin. Frământați la viteză medie-mică până când aluatul este neted și se desprinde de marginile bolului. Răsturnați-l pe o suprafață de lucru (unsă cu ulei pentru a preveni lipirea) și frământați manual până devine neted; aveți grijă să nu lucrați prea mult aluatul. Înfășurați strâns în folie alimentară și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute.
Lansare:

Împărțiți aluatul în porții de 65 g și acoperiți-le cu folie alimentară. Aluatul se usucă foarte repede înainte de a fi întins, așa că asigurați-vă că păstrați acoperită porțiunea cu care nu lucrați.
Amestecă zahărul, scorțișoara și pudra de cacao într-un bol și dă deoparte. Toarnă aproximativ o lingură de ulei vegetal pe un blat de marmură, piatră sau metal foarte curat și întinde compoziția.
Așezați o bilă de aluat în centrul unei suprafețe unse și presărați cu 1-2 linguri de amestec de scorțișoară, zahăr și cacao. Folosind un sucitor înfăinat, rulați ușor, dar ferm, bila de aluat într-o foaie foarte subțire și translucidă. Este în regulă dacă forma nu este perfectă. De asemenea, este în regulă dacă aluatul se rupe. Odată ce aluatul este translucid, ungeți-l cu un strat de roux.
Începând de la capătul de jos al aluatului rulat (cel mai apropiat de tine), rulează cu grijă aluatul într-un tub. Ar trebui să obții o frânghie lungă. Răsucește-l într-o spirală. Apăsă spirala cu palma și rulează-o într-o clătită cu grosimea de 0,5 cm și lățimea de 10 cm.
Asamblați toate clătitele în același mod. Depozitați-le în frigider între straturi de hârtie de copt unsă până la utilizare.
Încălziți o tigaie la foc mediu-mic. Adăugați puțin ulei și puneți clătita răcită în tigaie. Acoperiți și gătiți timp de 4-5 minute, apoi întoarceți și acoperiți din nou. Gătiți încă 4-5 minute. Transferați pe o farfurie. Serviți clătitele fierbinți cu sirop de arțar.