Rață vegetariană

Voturi: 1

Timp: 3 ore.
Complexitate: medie
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 234, grăsime totală 17 ani G., grăsimi saturate 2 G., proteine 16 G., carbohidrați 7 G., fibră 3 G., colesterol 0 mg, sodiu 585 mg, zahăr 2 G.

„Prima dată când am încercat rață vegetariană, am fost atât de surprinsă de textura și aroma umami a acesteia”, spune autoarea rețetelor, Vivienne Chan. „Totul se datorează straturilor subțiri de fuzhu, umplute cu legume și ciuperci suculente și aromate, înmuiate într-un sos bogat. Deși acest fel de mâncare poate fi savurat pe tot parcursul anului, este de obicei preparat în timpul Anului Nou Chinezesc. Adesea mâncăm preparate vegetariene în prima zi de sărbătoare pentru a ne ușura intrarea în noul an. Această versiune de rață vegetariană se bazează pe rețeta soacrei mele, pe care o prepară de zeci de ani.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

30 g ciuperci shiitake uscate
15 grame de muer uscat
1/4 cană ulei vegetal
2 morcovi medii, curățați de coajă și tăiați felii subțiri în fâșii lungi de 5 cm.
2 tulpini medii de țelină, curățate și feliate subțire în fâșii lungi de 5 cm.
3 linguri de sos vegetarian de stridii
1 lingură + 1 linguriță sos de soia ușor
0,5 lingurițe piper alb măcinat
5 foi rotunde mari de fuzhu proaspăt, dintr-un pachet de 200 g (fiecare de aproximativ 42 cm în diametru)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciuperci shiitake, morcov, țelină, tofu

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Clătiți ciupercile shiitake și suer uscate cu apă rece pentru a îndepărta nisipul sau murdăria. Puneți fiecare ciupercă într-un bol separat și adăugați suficientă apă cât să o acopere, aproximativ 3/4 de cană fiecare. Lăsați să stea până când ciupercile sunt fragede și maleabile, aproximativ 45 de minute.
Tăiați tulpinile ciupercilor shiitake cu foarfecele. Stoarceți excesul de lichid și puneți-l deoparte pentru utilizare ulterioară. Tăiați pălăriile shiitake în felii subțiri. Tăiați capetele tari ale ciupercilor mu'er, apoi feliați-le subțire. Aruncați lichidul din ciupercile mu'er. Transferați ambele tipuri de ciuperci într-un bol și puneți-le deoparte.

Într-o tigaie antiaderentă foarte mare (vezi Nota), încălziți 1 lingură de ulei vegetal la foc mare. După ce uleiul începe să strălucească, adăugați morcovii și țelina și gătiți, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 1 minut. Adăugați ciupercile și amestecați pentru a le distribui uniform. Adăugați 1 lingură de sos de stridii, 1 linguriță de sos de soia, 1/4 linguriță de piper alb măcinat și 1 lingură de apă; amestecați până se acoperă. Transferați pe o tavă de copt cu margini și lăsați să se răcească complet, 15-20 de minute. Ștergeți tigaia și dați-o deoparte.
Între timp, umeziți ușor un prosop de hârtie cu apă și puneți-l în apropiere. Turnați 2 linguri de apă din ciupercile shiitake într-un bol mic. Puneți restul deoparte pentru utilizare ulterioară.
Scoateți foaia de fuzhu din ambalaj și lucrați rapid pentru a preveni uscarea, crăparea sau pierderea flexibilității. Îndoiți foaia în sferturi și tăiați marginea cu foarfecele, la aproximativ 2,5 cm (1 inch) de margine, deoarece acest lucru se va usca și va strica vasul.
Ștergeți ușor ambele părți ale celor două foi de fuzhu cu prosopul de hârtie pregătit și stivuiți-le. Dacă există rupturi, stivuiți foile astfel încât rupturile să nu se alinieze. Tăiați una dintre foile de fuzhu rămase în jumătate, apoi tăiați o jumătate în sferturi (puneți jumătatea rămasă deoparte pentru altă utilizare). Ștergeți ambele părți ale unei sferturi și așezați-o deasupra stivei, într-un cadran. Așezați jumătate din umplutura de legume, aproximativ 2 căni, direct deasupra sfertului de fuzhu.
Formați umplutura într-un dreptunghi de aproximativ 8 cm (3 inci). Îndoiți partea dreaptă a stratului de fuzu spre centru, apoi partea stângă și în final partea de jos. Înmuiați degetele într-un castron mic cu apă din ciuperci shiitake și ungeți-le pe toate părțile, ca și cum ați rula un burrito, îndoindu-l strâns și rulându-l până obțineți un dreptunghi de 25 cm (10 inci) lungime și 10 cm (4 inci) lățime. Ungeți îmbinarea cu apă din ciuperci shiitake pentru a sigila bine. Repetați cu straturile de fuzu rămase și cu umplutura.
Încălziți aceeași tigaie cu cele 3 linguri de ulei rămase la foc mediu. După ce uleiul începe să strălucească, adăugați chiflele. Prăjiți-le până se rumenesc pe fund, 1-2 minute. Întoarceți-le și gătiți-le până se rumenesc pe cealaltă parte, încă 1 minut. Prăjiți ușor părțile laterale, aproximativ 15 secunde fiecare. Transferați pe o farfurie. Lăsați să se răcească puțin. Scurgeți excesul de ulei și ștergeți tigaia.
Adăugați în aceeași cratiță 1 cană de apă, 0,5 căni de apă din ciuperci shiitake păstrată (dacă nu este suficientă, înlocuiți-o cu apă pentru a compensa diferența), un praf de sare și cele 2 linguri rămase de sos de stridii, 1 lingură de sos de soia și 1/4 linguriță de piper alb și aduceți la fierbere la foc mare. Opriți focul și adăugați chiflele umplute în amestec. Faceți găuri în chifle cu o scobitoare. Înmuiați o parte timp de 15 minute, apoi întoarceți-le și înmuiați-le încă 15 minute.
Umpleți un wok mare sau o oală lată cu 5 cm de apă și așezați un coș de gătit la abur deasupra. Aduceți la fierbere completă la foc mare. Așezați una dintre chiflele înmuiate pe o farfurie în oală și gătiți la abur până se umflă ușor, aproximativ 10 minute. Scoateți cu grijă farfuria din gătitul la abur și lăsați-o să se răcească complet. Repetați cu chifla rămasă. După ce chiflele s-au răcit, întoarceți-le cu partea lungă spre dvs. și tăiați-le în bucăți de 1,2 cm grosime cu un cuțit de bucătar ascuțit.

Sfaturi culinare:
Puteți prăji chiflele pe rând, împărțind uleiul în mod egal. Apoi, pregătiți lichidul de înmuiere într-o cratiță mică și turnați-l peste chifle într-o tavă de copt de 22x32 cm pentru a le înmuia (chiflele trebuie să încapă în tavă și să fie una lângă alta).
Aduceți lichidul de înmuiere la fierbere completă și reduceți la jumătate, aproximativ 2 minute. Turnați peste feliile de chifle. Poftă bună!

Nota bucătarului

Foile de fu zhu sunt pelicula uscată care se formează în timpul preparării cheagului de soia. Sunt cunoscute și sub denumirea de „sparanghel de soia”. Este crucial să obțineți forma corectă a foilor de fuzhu. Acestea sunt foi foarte subțiri, maleabile, refrigerate sau congelate, cu o textură similară cu cea a tofu-ului. Nu le confundați cu sparanghelul de soia obișnuit, vândut la raionul de salate. Doar foile de fuzhu sunt potrivite pentru această rețetă. Acest produs este folosit în bucătăria japoneză, coreeană și chineză.