Rață la cuptor cu glazură de piper verde

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 6 - 8

Înainte de a fi friptă, rața eviscerată este scufundată pentru scurt timp într-un amestec fierbinte de apă, sos de soia, miere și lichidul din boabele de piper verde murate. Acest lucru va infuza rața cu arome delicioase și va pregăti pielea pentru topirea grăsimii. Pentru a vă asigura că se usucă complet și devine și mai crocantă, se recomandă să lăsați rața descoperită în frigider peste noapte. Rața este apoi coaptă în cuptor timp de 15 minute per kilogram de greutate și, în final, este stropită cu o glazură delicioasă și picantă de miere, oțet de șampanie și boabe de piper verde. Glazura rămasă poate fi servită pentru înmuiat. Va fi delicioasă și festivă!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 rață Peking cu o greutate de aproximativ 2,5 kg.
6 linguri de apă
1 cană de sos de soia ușor, împărțit
1/3 cană de miere + 1/4 cană
1 conservă (20 g) boabe de piper verde conservate în saramură, aproximativ 2 linguri.
1/4 cană de oțet de șampanie
2 linguri de marsala uscată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: rață, boabe de piper verde, vin roșu, oțet de șampanie, sos de soia, grăsime de rață, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 260°C și așezați raftul în mijlocul cuptorului.
Scoateți măruntaiele raței și puneți-le deoparte pentru o altă utilizare sau aruncați-le. Îndepărtați orice grăsime liberă din jurul cavității. Condimentați interiorul raței cu sare.

Într-o cratiță suficient de mare pentru a încăpea rața, combinați apa, 3/4 cană de sos de soia și 1/3 cană de miere. Aduceți amestecul la foc mic la fierbere. Adăugați saramura de piper verde, reduceți focul și coborâți pieptul de rață în cratiță. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30 de secunde, ungând partea de sus cu lichidul.

Nota

Ideal Rață Peking Rața ar trebui să stea peste noapte pentru ca aromele să se amestece cu carnea și pielea să se usuce. Acest lucru va asigura o piele mai crocantă după preparare.
Scoateți rața și așezați-o cu pieptul în jos pe un grătar într-o tavă de copt. Grătarul va permite aerului cald să circule liber în jurul raței în timp ce aceasta se frige în cuptor.
Puneți tava de copt în cuptor și reduceți temperatura la 200°C (400°F). Frigeți rața timp de 15 minute per kilogram (0,5 kg) de greutate. După 20-25 de minute, scoateți tava de copt din cuptor și întoarceți rața. Scurgeți excesul de grăsime de pe fundul tăvii de copt într-o cană gradată rezistentă la căldură. Puneți rața înapoi în cuptor și frigeți-o încă 45 de minute până la 1 oră, în funcție de dimensiunea acesteia.
Între timp, într-o cratiță medie, combinați oțetul de șampanie cu restul de 1/4 cană de sos de soia, 1/4 cană de miere, Marsala și boabele de piper verde. Aduceți la fierbere la foc mare. Apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până când glazura se reduce și aromele se îmbină. Gustați. Continuați să fierbeți la foc mic până când aromele se combină.
Scoateți rața din cuptor și ungeți-o cu grăsimea de pe fundul tăvii de copt.

Nota

Păstrați grăsimea adunată pe fundul tăvii de copt. Poate fi folosită în loc de ulei vegetal sau unt în diverse preparate. Este delicioasă!

Temperatura cărnii de rață ar trebui să fie de aproximativ 66°C atunci când este introdusă în pulpa de rață cu un termometru.
Transferați-l pe un platou și turnați jumătate din glazură peste piept și pulpe. Puneți glazura rămasă deoparte pentru servire. Lăsați pasărea să se odihnească aproximativ 15 minute. Tăiați rața și așezați-o pe un platou de servire. Condimentați cu sare după gust și stropiți cu glazura rămasă.