Rață întreagă coaptă la cuptor
Voturi: 3
Timp: 1 oră și 35 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4-6
Complexitate: medie
Porții: 4-6
Rața la cuptor este delicioasă atunci când carnea este suculentă, pielea este crocantă și, cel mai important, când îi lipsește grăsimea masivă pentru care această pasăre este atât de faimoasă. Pentru a îndepărta parțial grăsimea, pielea raței este perforată în mai multe locuri, iar carcasa este mai întâi fiartă la foc mic în supă până când este pe jumătate gătită, apoi uscată prin tamponare și coaptă în cuptor la cea mai înaltă temperatură. În acest fel, puteți fi siguri că rața dvs. va avea o crustă uniformă, aurie, cu doar o urmă de grăsime și carne aromată dedesubt.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 2 rațe (2,2-2,5 kg fiecare), eviscerate, cu vârfurile aripilor tăiate
- 6 litri de supă de pui
- 1 linguriță de piper negru măcinat
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Desfaceți rațele din ambalaj și lăsați-le să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 de minute. Înțepați pielea cu o furculiță, având grijă să nu perforați carnea. Acest lucru va permite grăsimii să se scurgă în timpul gătirii.
- Între timp, într-o cratiță mare, suficient de mare pentru a încăpea 2 rațe, încălziți supa de pui cu 1 lingură de sare grunjoasă și aduceți la fierbere. Adăugați cu grijă rațele și aduceți din nou la fierbere. Dacă nu este suficientă supă pentru a acoperi rațele, adăugați mai multă apă fierbinte. Dacă rațele plutesc la suprafață, puneți o farfurie deasupra pentru a le scufunda. După ce supa dă din nou în clocot, reduceți focul și fierbeți rațele la foc mic timp de 45 de minute.
- Când supa a încetat să fiarbă la foc mic, îndepărtați suficientă grăsime de rață de la suprafață pentru a forma o peliculă pe fundul unei tăvi de copt de 35 x 45 x 8 cm. Acest lucru va împiedica lipirea rațelor în timpul frigerii. Scoateți cu grijă rațele din supă, ținându-le deasupra tăvii pentru a permite excesului de lichid să se scurgă. Puneți-le înapoi în tava de copt, uscați-le prin tamponare cu prosoape de hârtie și presărați cu 1 linguriță de sare și piper negru. Dacă aveți timp, lăsați rațele să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute pentru a permite pielii să se usuce.
- Între timp, preîncălziți cuptorul la 260°C (asigurați-vă că cuptorul este foarte curat, altfel va fumega!). Frigeți rațele timp de 30 de minute. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se odihnească, acoperite cu folie de aluminiu, timp de 20 de minute. Serviți calde.
Categorii:
reţetă / Cuptor / Mâncăruri festive / Feluri principale / Pasăre / / Ina Garten
Rețete similare
