Rață glazurată cu portocale și clătite condimentate

Voturi: 1

Cum se prepară - Rață glazurată cu portocale și clătite picante

Timp: 4 ore și 41 de minute
Complexitate: medie
Porții: 10

Bucăți suculente de rață Peking la cuptor, glazurate cu suc de portocale, lămâie și lime, servite cu clătite cu ierburi aromatice. Prepararea acestui fel de mâncare necesită ceva timp, dar aroma sa uimitoare merită efortul.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Rață la cuptor

1 rață tânără cu o greutate de aproximativ 2-2,5 kg
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat
Coaja de la 1 portocală
Coaja de la 1 lămâie
Coaja de la 1 lime
1 ceapă mică, tăiată în jumătate
Glazură acrișoară de portocale, vezi rețeta de mai jos
Clătite cu ierburi, vezi rețeta de mai jos
Nasturel pentru garnitură

Glazură de portocale acre

4 căni de suc de portocale proaspăt stors
2 linguri suc proaspăt stors de lămâie
1 cană suc de lime proaspăt stors
6 căței de usturoi tocați mărunt
1 lingură de semințe întregi de fenicul
1 linguriță de boabe de piper negru

Clătite cu ierburi aromatice

2 ouă mari
3/4 cană de lapte
1/2 cană de apă
1 cană de făină
1/4 linguriță de sare
1/8 linguriță de piper măcinat grosier
2 linguri de cimbru proaspăt tocat mărunt
2 linguri de pătrunjel tocat mărunt
3 linguri de unt topit
Unt pentru uns tigaia

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: rață, ceapă, Portocale, lămâie, lămâie verde, usturoi, semințe de fenicul, piper negru, ouă, lapte, făină, cimbru, pătrunjel, unt

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Rață la cuptor

Preîncălziți cuptorul la 150°C.
Cu o zi înainte de friptură, scoateți măruntaiele din cavitatea abdominală și gâtul raței. Tăiați pielea la gât, lăsând o porțiune în față pentru a acoperi tăietura, și îndepărtați excesul de grăsime abdominală. Clătiți și uscați bine rața. Așezați rața pe un grătar metalic așezat deasupra unei tăvi de copt și dați-o la frigider, fără capac, timp de 24 de ore.

Înțepați pielea raței pe toată suprafața păsării, inclusiv pe spate, la fiecare 1,5 cm cu o frigăruie sau un cuțit mic. Condimentați cavitatea cu sare și piper și umpleți-o cu coajă de portocală, lămâie și lime, precum și cu ceapă. Așezați rața pe un grătar într-o tavă de copt și turnați un pahar cu apă în ea. Coaceți rața timp de 3 ore, scoțând-o din cuptor la fiecare oră pentru a înțepa din nou pielea. Scoateți rața din cuptor și scurgeți cu grijă excesul de grăsime din tava de copt. Grăsimea poate fi păstrată pentru copt cartofi sau legume. Măriți temperatura cuptorului la 230°C. Puneți rața înapoi în cuptor și coaceți-o până devine crocantă și rumenită, încă aproximativ 30 de minute. În ultimele 20 de minute de copt, ungeți rața cu o cană de glazură de portocale.
Lăsați rața să se odihnească 20 de minute înainte de a o tranșa. În acest timp, ungeți pielea raței cu glazură de 4-5 ori. Tranșați rața și transferați carnea pe un platou sau o tavă caldă. Orice glazură rămasă poate fi folosită pentru servire.
Ungeți partea de sus a clătitei cu puțină glazură acrișoară de portocale. Așezați câteva bucăți de carne de rață în centrul clătitei și adăugați deasupra câteva crenguțe de năsturel. Rulați clătitele în jurul umpluturii și serviți.
Glazură de portocale acre

Puneți sucul, usturoiul, feniculul și boabele de piper într-o cratiță mică și gătiți la foc mediu-mare până când volumul se reduce la 2 căni. Strecurați sosul într-un bol și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. După ce s-a răcit, turnați 3/4 de cană de sos într-un vas separat de servire, împreună cu clătitele.
Clătite cu ierburi aromatice

Combinați toate ingredientele într-un blender și mixați timp de 10 secunde. Refrigerati aluatul de clătite timp de 1 oră. Încălziți o tigaie mică antiaderentă la foc mare. Ungeți-o cu unt. Turnați 30 de grame de aluat în centrul tigaiei și amestecați pentru a-l distribui uniform pe fund. Coaceți timp de 30 de secunde, apoi întoarceți-le. Coaceți încă 10 secunde și scoateți-le pe un tocător. Lăsați clătitele desfășurate să se răcească. Continuați să coaceți până când se termină tot aluatul.