Rață cu smochine și vin de Porto

Voturi: 1

Timp: ora 6
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 26 de porții
Calorii 354, grăsime totală 32 G., grăsimi saturate 11 G., proteine 10 G., carbohidrați 5 G., fibră 1 G., colesterol 60 mg, sodiu 390 mg, zahăr 3 G.

Această rață grasă și condimentată capătă o dulceață plăcută dintr-un sos de smochine de Porto. Înainte de gătire, rața este marinată într-un amestec de ghimbir, șalotă și coriandru, apoi tranșată: pulpele sunt coapte la cuptor, pieptul este prăjit în tigaie, iar părțile rămase și măruntaiele sunt folosite pentru a prepara o supă bogată de rață pentru sos. Carnea de pasăre fragedă sub piele perfect crocantă într-un sos de smochine de Porto este un preparat superb pentru ocazii speciale!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 rață cu o greutate de 2,5 kg.
2 șalote medii
rădăcină de ghimbir de 5 cm, curățată de coajă și feliată subțire
1,5 lingurițe semințe de coriandru zdrobite
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
4 căni de supă de pui ușor sărată
1 cană de Porto Ruby
1 frunză de dafin
6 smochine uscate, tăiate în jumătate
2 linguri de unt nesărat rece, tăiat cubulețe
1 linguriță de oțet de vin roșu

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: rață, rădăcină de ghimbir, oțet de vin, smochine, frunză de dafin, coriandru, port

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați rața cu pieptul în sus pe un tocător. Scoateți și păstrați toate măruntaiele, cu excepția ficatului. Tăiați rața și tăiați pieptul.
Pasați șalota, ghimbirul și coriandrul într-un mini robot de bucătărie. Condimentați pulpele de rață și partea cu carne a pieptului cu sare, piper negru și 2 linguri de amestec de ghimbir. Acoperiți rața și amestecul de ghimbir rămas și dați-le la frigider în timp ce pregătiți supa.

Faceți supă de rață:

Îndepărtați excesul de grăsime de pe oasele de rață și tăiați-le în 6-8 bucăți. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală olandeză sau într-o cratiță mare la foc mediu-mare; adăugați oasele, aripioarele și măruntaiele și gătiți, întorcându-le ocazional, timp de aproximativ 25 de minute. Adăugați supa și suficientă apă cât să acopere oasele. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, fără capac, timp de aproximativ 3 ore, îndepărtând spuma, după cum este necesar.
Strecurați supa de rață și îndepărtați excesul de grăsime. Supa poate fi preparată cu o zi înainte. Acoperiți și dați la frigider.
Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Așezați pulpele de rață pe grătar într-o tavă de copt cu 6 mm de apă la fund. Coaceți până devin crocante și aurii, aproximativ 1 oră și 15 minute.
Între timp, încălziți lingura rămasă de ulei de măsline într-o cratiță medie la foc mediu-mare. Adăugați amestecul de ghimbir rămas și gătiți, amestecând, până se rumenește, 5-7 minute. Adăugați vinul de Porto și folosiți o lingură de lemn pentru a răzui orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței. Gătiți până când amestecul seamănă cu nisip umed.
Adăugați 3 căni de supă de rață și foaia de dafin și fierbeți la foc mic până când lichidul s-a redus cu aproximativ trei sferturi, aproximativ 45 de minute.
Strecurați într-o cratiță separată. Adăugați smochinele și încălziți până se înmoaie, aproximativ 2 minute. Încorporați untul, condimentați cu sare și piper din belșug și adăugați oțetul. Țineți sosul la foc mic (dar nu fierbe) pentru a-l menține cald.
Scoateți amestecul de ghimbir de pe pieptul de pui. Încălziți o tigaie medie la foc mare. Așezați pieptul de pui cu pielea în jos în tigaie și gătiți până când grăsimea începe să se înmoaie și pielea devine aurie, 1-2 minute. Scurgeți grăsimea.
Reduceți focul la mic și continuați să gătiți, îndepărtând grăsimea, până când pielea devine fermă și aurie, 15-20 de minute. Măriți focul la mediu, întoarceți pieptul și gătiți până se rumenește ușor, dar este încă rumen în interior, încă 1-2 minute.
Tăiați pieptul de rață felii subțiri și tăiați pulpele în jumătate. Aranjați rața pe farfurii și presărați-o cu sos de smochine.