Rață la cuptor cu piele crocantă și sos de cireșe și rozmarin

Voturi: 2

Timp: 5 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Această rețetă de rață implică friptura la cuptor la temperatură joasă timp de aproape 5 ore. Necesită răbdare, dar veți fi uimiți de cât de perfect iese, cu o carne suculentă, fragedă și o crustă super-crocantă. Toată grăsimea, considerată principala problemă a rațelor la cuptor, va fi distribuită uniform. Nu uitați doar să înțepați întreaga suprafață a raței cu un cuțit la fiecare oră pentru a permite grăsimii să se scurgă liber. Această rață arată foarte festivă, mai ales atunci când este servită cu un sos dulce-acrișor cu cireșe și rozmarin.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 rață Peking cu o greutate de 2,2 kg.
1 șalotă, curățată și tocată
3 căței de usturoi, tocați
1 cană de cireșe proaspete sau congelate, tăiate în jumătate și fără sâmburi
0,5 cană supă de pui
2 linguri de dulceață cu cireșe întregi sau alte fructe de pădure
2 lingurițe de miere
1 linguriță frunze de rozmarin, tocate
2 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
1 lingură (15 g) unt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: rață, șalote, usturoi, cireașă, supă, dulceață de cireșe, miere, rozmarin, lămâie, unt

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 150°C.
Spălați rața pe dinăuntru și pe dinafară și uscați-o prin tamponare. Îndepărtați excesul de grăsime de pe gât și din jurul cavității, tăiați vârfurile aripilor și aruncați-le. Combinați 1 lingură de sare și 0,5 lingurițe de piper negru într-un bol mic și frecați rața peste tot. Folosind un cuțit mic, înțepați rața peste tot, tăind prin piele și grăsime, dar nu în carne.

Așezați rața cu pieptul în jos pe un grătar așezat într-o tavă de copt și coaceți-o timp de 1 oră. Scoateți rața din cuptor, transferați-o pe un platou și turnați cu grijă grăsimea din tavă într-o cană gradată (veți obține aproximativ 2-3 căni). Puneți rața înapoi în tava de copt, înțepați-o din nou cu un cuțit, întoarceți-o cu pieptul în jos și coaceți-o încă o oră. Repetați acest proces la fiecare oră, coacând rața timp de 4,5 ore în total.
În timp ce rața se gătește, pregătiți sosul. Încălziți o lingură de grăsime de rață într-o cratiță mică la foc mediu și sotați șalotele până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Adăugați usturoiul și sotați-l până devine parfumat, 1 minut. Adăugați cireșele, supa, dulceața, mierea și rozmarinul și fierbeți la foc mic până se îngroașă ușor, aproximativ 10 minute. Luați sosul de pe foc, adăugați sucul de lămâie, încorporați untul și condimentați cu sare și piper după gust. Lăsați sosul deoparte până când rața este gata.
După 4,5 ore de coacere, creșteți temperatura cuptorului la 175°C (350°F), înțepați pielea raței pentru ultima dată, condimentați din nou cu sare și puneți rața înapoi în cuptor, cu pieptul în sus. Coaceți timp de 30 de minute, până când pielea devine aurie.
Scoateți din cuptor, acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați rața să se odihnească timp de 20 de minute. Reîncălziți ușor sosul la foc mic. Tăiați rața felii, aranjați bucățile pe un platou și serviți cu sos.

Categorii:

reţetă / Feluri principale / Pasăre / / Ted Allen

Rețete similare