Rața umplută cu sos a lui Jamie Oliver

Voturi: 2

Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Această rețetă de rață implică umplerea ei cu un amestec savuros de ghimbir, rubarbă, salvie și usturoi tocate și coacerea ei timp de aproape trei ore la cuptorul mic, până când grăsimea se topește și pielea devine subțire, aurie și crocantă. Între timp, carnea este infuzată cu aromele picante ale umpluturii, rezultând o umplutură suculentă, care se topește în gură. Umplutura este apoi scoasă din cavitatea raței și fiartă la foc mic în vin roșu pentru a crea un sos delicios. La servire, stropiți cu sosul picant de ghimbir și presărați cu ghimbir prăjit, rubarbă și salvie.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 rațe Aylesbury (1,5 kg fiecare), pot fi înlocuite cu rațe Peking
255 g ghimbir proaspăt
2 tulpini lungi de rubarbă
2 mâini de salvie proaspătă
1 căpățână de usturoi, separate și tăiate în jumătate
2 cepe roșii, tocate grosier
2 pahare de Marsala sau Vin Santo
1 cană (285 ml) supă de legume, pui sau rață

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: piept de rață, pulpe de rață, rață, rubarbă, rădăcină de ghimbir, salvie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 180°C.
Sareați generos exteriorul rațelor, precum și cavitățile. Nu uitați să puneți deoparte grăsimea și măruntaielele curățate pentru sos.

Răzește grosier jumătate din ghimbir și rubarbă. Amestecă într-un bol jumătate din salvie, tot usturoiul și ceapa. Umple cavitățile raței cu amestecul, lăsând puțin spațiu cu aer.
Așezați rațele într-o tavă de copt peste măruntaiele tocate și coaceți-le în cuptor timp de o oră. Apoi reduceți temperatura la 150°C (300°F) și coaceți-le încă 1,5 ore, până când pielea este crocantă și carnea este fragedă. Rațele sunt gata când pielea este crocantă și oasele pulpei se pot îndepărta ușor.
În timpul coacerii, va trebui să scurgi grăsimea, poate de până la trei ori, într-un bol. Acest lucru te va asigura că vei obține grăsime limpede pe care o poți păstra pentru utilizare ulterioară.
După coacere, lăsați rațele să se odihnească pe o farfurie caldă în timp ce pregătiți sosul. Scurgeți orice grăsime rămasă din tava de copt.
Scoateți toată umplutura și sucul de pe rațe, puneți-le într-o tavă de copt și încălziți-le la foc mic.
Adăugați Marsala și răzuiți fundul cratiței pentru a îndepărta orice bucăți rumenite. Reduceți sosul. Adăugați supa și reduceți până când ajunge la consistența dorită și devine aromată.

Strecurați sosul printr-o sită grosieră.
Folosește un cuțit pentru a tăia pieptul de rață și a separa pulpele cu mâna. Aranjează pieptul și pulpele pe o farfurie mare.
Tocați mărunt ghimbirul rămas și prăjiți-l în puțin ulei încins (sau grăsime de rață) într-o tigaie antiaderentă. Când ghimbirul începe să se înnegrească, adăugați rubarba tocată mărunt rămasă și salvia rămasă. Prăjiți până devine crocant. Presărați toppingul peste rață și stropiți cu sos.