Rață umplută la cuptor cu mere și prune uscate

Voturi: 1

Timp: 4 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

O rață întreagă coaptă cu umplutură este un fel de mâncare festiv grandios, care va deveni centrul atenției la masa dumneavoastră. Pregătiți o umplutură delicioasă din pâine de secară cu mere, prune uscate și condimente aromate și îndesați-o în cavitatea păsării. Această umplutură nu numai că servește ca o garnitură convenabilă, coaptă simultan cu felul principal, dar îmbogățește și rața cu arome minunate de fructe și picante, absorbind în același timp sucurile delicioase ale cărnii. Iar când rața este gata, se prepară un sos delicios din grăsimea topită și se servește cu rața.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 rață cu o greutate de 2,2 kg.
2 linguri (30 g) unt
1 ceapă, tocată
2 tulpini de țelină, tocate
0,5 lingurițe semințe de țelină
1 cană de prune uscate fără sâmburi, tăiate în jumătate
3 mere Golden Delicious, curățate de coajă, fără miez și tăiate felii
8 frunze proaspete de salvie
2 căni de pâine de secară uscată, tăiată cubulețe, fără crustă
Sucul de la o jumătate de lămâie
0,5 căni de smântână groasă
2 linguri de făină
1 cană de vin roșu fructat, cum ar fi Pinot Noir
2 căni de supă de pui

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: rață, grăsime de rață, semințe de țelină, salvie, vin roșu, cremă, mere, prune uscate

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Rața este cunoscută pentru faptul că este grasă. Pentru a reduce grăsimea și a obține o piele crocantă, începeți prin a îndepărta excesul de grăsime de pe gât și corp.
Clătiți rața pe dinăuntru și pe dinafară și uscați-o bine prin tamponare cu prosoape de hârtie. Condimentați întreaga suprafață, atât pe dinafară, cât și pe dinăuntru, cu sare și piper negru.

Pregătiți umplutura.

Într-o tigaie mare, la foc mediu, topiți untul. Adăugați ceapa, țelina, semințele de țelină, prunele uscate, merele și 4 frunze de salvie; condimentați cu sare și piper; gătiți timp de 10 minute, până se înmoaie. Adăugați cuburile de pâine și amestecați pentru a le acoperi uniform. Puneți umplutura într-un bol mare și stropiți-o cu suc de lămâie și smântână; amestecați din nou, condimentați cu sare și piper.
Puneți amestecul în cavitatea raței. Rupeți o bucată de folie de aluminiu de 30 cm și așezați-o pe un grătar într-o tavă de copt, lăsând capetele să atârne ușor peste folie. Așezați pieptul de rață cu folia în sus; introduceți vârfurile aripioarelor sub rață și îndoiți excesul de folia peste capătul umplut al raței. Folia va împiedica arderea umpluturii și pătrunderea acesteia în grăsime.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.

Frigeți rața timp de 2,5 până la 3 ore, rotind tava de copt aproximativ la fiecare 20 de minute. Aceasta este cea mai bună metodă de a asigura o crustă uniformă și crocantă. După ce este gata, pulpele ar trebui să se desprindă ușor, iar un termometru introdus în pulpă ar trebui să indice 82°C.
Scoateți grătarul cu rața și transferați-o pe un tocător pentru a se odihni înainte de a o tăia. Va rămâne multă grăsime pe fundul tăvii de copt. Turnați toată grăsimea într-un recipient separat și păstrați-l pentru altă utilizare, lăsând doar câteva linguri în tava de copt.
Sos.

Așezați o tavă de copt cu puțină grăsime de rață pe aragaz, deasupra a 2 arzătoare, la foc mediu. Presărați cu făină și amestecați până se formează o pastă. Măriți focul la maxim și adăugați vinul. Gătiți, amestecând și răzuind orice bucăți rumenite, până când lichidul s-a evaporat ușor. Adăugați supa de pui și cele 4 frunze de salvie rămase, condimentați cu sare și piper după gust. Gătiți, amestecând, timp de 1-2 minute, până când sosul s-a îngroșat ușor.