Rață la abur și la cuptor, în stil chinezesc

Voturi: 2

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 2 - 4

Înainte de a fi friptă, rața este gătită la abur pe aragaz. Veți avea nevoie de o tavă de copt cu un grătar pentru a împiedica pasărea să se așeze pe fund. Înainte de gătire, rața este frecată cu condimente chinezești cu cinci mirodenii, iar cavitatea acesteia este umplută cu coajă de mandarină, usturoi, ghimbir și ceapă verde. Toate aceste arome naturale infuzează rața cu sucul lor delicios, care completează perfect condimentele chinezești. Rața este gătită la abur sub folie pentru a elimina excesul de grăsime, apoi coaptă în cuptor sub o glazură asiatică delicioasă de oțet de orez, miere și sos de soia.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 rață întreagă cu o greutate de (2 - 2,5 kg)
1 lingură. Condimente chinezești cu 5 mirodenii
2 lingurițe de zahăr
2 lingurițe de sare
5 felii mari de ghimbir proaspăt
4 căței de usturoi
Jumătate de legătură de ceapă verde
Coaja de la 1 mandarină, tăiată în fâșii mari
1/4 lingură de oțet de orez
0,5 căni de miere
0,5 cană de sos de soia

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: rață, condiment cu cinci mirodenii, oțet de orez, sos de soia

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Rața este cunoscută pentru faptul că este grasă. Pentru a reduce grăsimea și a obține o piele crocantă, începeți prin a îndepărta excesul de grăsime de pe gât și corp. Clătiți rața pe interior și pe exterior și uscați-o bine prin tamponare cu prosoape de hârtie. Combinați condimentele cu cinci mirodenii, zahărul și sarea într-un bol mic. Frecați amestecul de condimente pe toată suprafața raței, pe interior și pe exterior. Sarea și condimentele cu cinci mirodenii creează o marinadă uscată care extrage o parte din umiditate din rață, permițând condimentelor să pătrundă mai bine. Umpleți cavitatea raței cu condimente aromate: ghimbir, usturoi, ceapă verde și coajă de mandarină.
Așezați vârfurile aripilor sub rață și legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie. Înțepați pieptul de rață de mai multe ori cu un cuțit, străpungând pielea.

Așezați o tavă de copt pe aragaz, deasupra a două arzătoare, și adăugați 5 cm de apă. Reduceți focul la mediu. Așezați un grătar în interiorul tăvii de copt și așezați pieptul de rață în sus pe el. Acoperiți bine cu folie de aluminiu. Gătiți rața la abur timp de 45 de minute, verificând periodic nivelul apei. Pre-gătirea raței la abur topește o parte din grăsime și micșorează pielea.
Într-o cratiță mică, combinați oțetul, mierea și sosul de soia și încălziți la foc mic. Gătiți, amestecând, timp de 5 minute, până se îngroașă. Rața va dezvolta o glazură dulce care se caramelizează în timpul frigerii, dând pielii o culoare aurie, crocantă.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.
Îndepărtați folia de pe rață, scoateți grătarul cu rața și aruncați apa și orice grăsime topită. Aceasta poate fi folosită și în alte feluri de mâncare, cum ar fi orezul prăjit. Puneți grătarul cu rața înapoi în tava de copt. Turnați amestecul de oțet peste rață până când pielea este complet acoperită. Introduceți rața în cuptor.
Coaceți rața timp de o oră, stropind-o ocazional cu glazura rămasă, până când pieptul capătă o culoare maro închis la culoarea mahonului. Acoperiți pieptul cu folie de aluminiu dacă se rumenește prea repede. Pulpele vor fi ușor de îndepărtat când rața este gata. Tăiați și serviți.