Sandvișuri cu sos franțuzesc

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1046, grăsime totală 67 G., grăsimi saturate 20 G., proteine 68 G., carbohidrați 45 de ani G., fibră 6 G., colesterol 222 mg, sodiu 1703 mg, zahăr 10 G.

Aceste sandvișuri sunt de obicei asamblate din resturi de friptură de vită din frigider, dar această rețetă prepară totul de la zero, iar aceste sandvișuri suculente și mari pot deveni cu ușurință o masă completă. Cea mai bună opțiune de friptură este mușchiul lung din piciorul posterior superior al bouului, cunoscut și sub numele de „ochi rotund”, dar este nevoie de o bucată mare de aproximativ 1,5 kg (3,3 lbs) în loc de o friptură. Sucul obținut în timpul fripturii este folosit pentru a prepara un sos delicios, servit în mod tradițional cu sandvișul pentru înmuiat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Cremă de ceapă

3 linguri de ulei vegetal
1 ceapă mare, feliată subțire
6 șalote medii, feliate subțire
2 legături de ceapă verde, tocată (părțile albe separate de cele verzi)
1,5 căni de smântână
1 cană de maioneză
2 lingurițe de oțet de vin alb
2 lingurițe de sos Worcestershire

Sandvișuri

6 căței de usturoi
1 linguriță de ulei de măsline extravirgin
0,5 lingurițe sare de țelină
Un vârf de cuțit de ardei iute
1 bucată de vită rotundă, cu o greutate de 1,3-1,8 kg.
4 căni de supă de vită ușor sărată
2 tulpini de țelină, tocate grosier
1 ceapă mică, tocată grosier
3 crenguțe de pătrunjel
2 linguri de unt nesărat
2 linguri de făină
2 lingurițe de sherry sec
6 chifle italienești, lungi de 15 cm, tăiate în jumătate la capete și ușor prăjite

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, șalote, oțet de vin, țelină, ardei iute măcinat, sare de țelină, pătrunjel, sherry

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Cremă de ceapă:

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și un praf de sare, acoperiți și sotați, amestecând, până se rumenește, aproximativ 35 de minute. Adăugați șalotele și părțile albe ale cepei verzi; acoperiți și gătiți, amestecând, până când ceapa se rumenește, încă aproximativ 25 de minute. Adăugați ceapa verde, apoi luați-o de pe foc și lăsați-o să se răcească.
Tocați amestecul de ceapă și transferați-l într-un bol. Adăugați smântâna, maioneza, oțetul, sosul Worcestershire și 1 linguriță de sare. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 2 ore și până la 24 de ore.

Pregătiți carnea de vită pentru sandvișuri:

Tocați usturoiul tocat, apoi presărați-l cu o linguriță de sare și zdrobiți-l cu partea plată a unui cuțit mare până se formează o pastă. Transferați-l într-un bol; adăugați ulei de măsline, sare de țelină, ardei iute cayenne și o jumătate de linguriță de piper negru. Folosiți un cuțit pentru a face mici crestături pe toată suprafața vitei, apoi folosiți degetele pentru a apăsa pasta de usturoi în crestături. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin o oră sau peste noapte.
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Aduceți carnea de vită la temperatura camerei. Condimentați cu 2 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Așezați carnea pe un grătar într-o tavă de copt; adăugați 1 cană de supă, 3/4 cană de apă, țelină, ceapă și pătrunjel în tigaie. Coaceți timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 175°C și coaceți până când un termometru introdus în centrul vitei indică 46°C, încă aproximativ 45 de minute. Transferați carnea pe un tocător; lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute. Strecurați orice suc din tava de copt și dați-l deoparte.
Între timp, pregătiți sosul.:

Într-o cratiță medie, la foc mediu, topiți untul. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 1 minut. Adăugați sucul cratiței și cele 3 căni de supă rămase și aduceți la fierbere, amestecând constant. Luați de pe foc și adăugați sherry-ul.
Întindeți puțină ceapă pe chifle. Tăiați carnea de vită felii subțiri, în direcția opusă fibrei. Înmuiați carnea în sos, apoi așezați-o pe chifle. Serviți sandvișurile cu sosul rămas pentru înmuiat.