Gnocchi Matzo în sos de unt brun și salvie

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 399, grăsime totală 20 G., grăsimi saturate 12 G., proteine 9 G., carbohidrați 49 G., fibră 4 G., colesterol 116 mg, sodiu 572 mg, zahăr 1 G.

Această versiune de gnocchi moi folosește făină de matzo măcinată fin în loc de făină de grâu obișnuită, ceea ce le face deliciul perfect pentru Paște. La fel ca gnocchi tradiționali din nordul Italiei, aceste găluște sunt făcute cu cartofi și ouă, apoi amestecate cu un sos de unt brun cu salvie. Se pot servi ca fel principal sau ca garnitură consistentă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Gnocchi

1,3 kg cartofi Russet-Burbank, spălați bine
2,5 căni de făină de matzo
3 ouă mari, ușor bătute

Sos

165 g unt nesărat, tăiat în bucăți
8 frunze de salvie, tăiate în fâșii
1/8 linguriță de nucșoară rasă
60 g parmezan, ras cu un curățător de legume (aproximativ 1,5 căni)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: gnocchi (găluște), matzah, piure, unt brun, salvie, nucşoară, Brânză parmezană

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Gnocchi:

Puneți cartofii într-o cratiță mare și acoperiți-i cu apă până la o adâncime de 2 cm. Condimentați cu sare. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic până când cartofii sunt fragezi când îi înțepați cu o furculiță sau un cuțit, aproximativ 25 de minute. Scurgeți cartofii și lăsați-i deoparte să se răcească puțin, apoi manipulați-i.
Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari. Presați bucățile printr-un zdrobitor de cartofi pe o suprafață de lucru curată. Presărați cartofii cu 2 lingurițe de sare și lăsați-i să se răcească complet.

Pentru a obține un piure de cartofi fin și aerat, în loc de unul lipicios, folosiți un zdrobitor de cartofi. Acest lucru va asigura că piureul de cartofi se amestecă bine cu celelalte ingrediente, rezultând gnocchi fragezi.

În timp ce cartofii se răcesc, măcinați făina de matzo într-o râșniță de condimente sau blender (ar trebui să aibă o textură similară cu cea a făinii de grâu). Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
Presărați cartofii răciți cu 2 linguri de făină de matzo. Turnați ouăle în făină și începeți să frământați aluatul cu o furculiță. Odată ce amestecul începe să se lipească, începeți să frământați ușor cu mâinile până când ingredientele sunt complet încorporate, aproximativ 2 minute. Formați aluatul într-o bilă netedă și lăsați-o să se odihnească aproximativ 15 minute.
Presărați ușor suprafața de lucru cu puțin din făina de matzo rămasă. Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale. Lucrând cu câte o bucată pe rând, întindeți aluatul într-o frânghie lungă de 30 cm. Folosind un cuțit sau o racletă, tăiați frânghia în bucăți groase de 1,2 cm; așezați feliile de gnocchi pe tava de copt pregătită. Repetați cu aluatul rămas. Gnocchi pot fi pregătiți cu până la 2 zile înainte; înfășurați tava de copt în folie alimentară și dați-o la frigider.
Sos:

Într-o tigaie mare, la foc mediu, topiți untul până se rumenește și devine auriu, timp de 5-6 minute. Presărați cu salvie și nucșoară și continuați să gătiți, amestecând în tigaie, până când untul devine auriu, încă aproximativ 1 minut. Aveți grijă să nu ardeți untul. Luați de pe foc, condimentați cu sare și piper după gust și lăsați deoparte în timp ce pregătiți gnocchi.
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere și adăugați sare. Adăugați aproximativ o treime din gnocchi odată și gătiți până când plutesc la suprafață și apa dă din nou în clocot, aproximativ 2 minute. Folosind o lingură cu cremă, transferați gnocchi în tigaia cu sosul de unt în timp ce se gătesc. Păstrați 1/4 de cană din apa de fierbere.
Amestecați ușor gnocchi cu sosul. Adăugați jumătate din brânză și 2 linguri de apă de fiert a gnocchi și amestecați din nou; adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a acoperi uniform gnocchi. Presărați cu brânza rămasă.