Piept de rață prăjit în tigaie cu dressing de miso și kumquat

Voturi: 1

Timp: 2 ore.
Complexitate: medie
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 633, grăsime totală 44 G., grăsimi saturate 8 G., proteine 28 de ani G., carbohidrați 34 G., fibră 8 G., colesterol 91 mg, sodiu 1185 mg, zahăr 13 G.

„Piept de rață este unul dintre ingredientele mele preferate”, împărtășește Niesha Arrington. „Gătirea lui este un dans delicat între controlul temperaturii și răbdare. Obținerea unei pielițe perfect crocante necesită produse de calitate, așa că, ori de câte ori este posibil, cumpărați întotdeauna rață direct de la fermă. Citricele și rața sunt o combinație clasică franceză, iar în această rețetă folosesc un fruct citric special numit kumquat. Are o pieliță subțire și frumoasă, care nu necesită curățare.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Rață

2 piepturi mari de rață

Cartof

Jumătate de legătură de cimbru
200 g cartofi prăjiți, curățați

Sos

2 căni de supă de rață sau de pui
Jumătate de legătură de cimbru
1 lingură de unt nesărat
0,5 lingurițe sare grunjoasă

Dressing de vinegretă

1/4 cană suc de portocale
1/4 cană de oțet de mere
2 linguri de muștar Dijon
1 lingură de pastă de miso galbenă
Frunze de la 2 crenguțe de cimbru
0,5 căni de ulei de măsline extravirgin
2 linguri de ulei de semințe de struguri
2 lingurițe de sare grunjoasă
0,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
1 cană kumquat tocat
1/8 linguriță de ardei iute cayenne

Repriza

1 căpățână de radicchio, separată în frunze
2 andive albe, separate în frunze
Coaja de la 1 portocală

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: piept de rață, cartof, radicchio, Portocale, ulei de semințe de struguri, miso (pastă de soia), cimbru, Muștar Dijon, Suc de portocale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 220°C sau aprindeți o sobă pe lemne. Faceți crestături de 0,5 cm (1/4 inch) în pieptul de rață, condimentați cu sare și frigeți cu pielea în jos pe o tavă de copt timp de 25 de minute.
Tamponați pieptul de rață cu prosoape de hârtie și puneți-l cu pielea în jos într-o tigaie mare din fontă, la foc mediu-mic. După ce grăsimea începe să se desprindă de pe piele, gătiți-l încă 18-20 de minute. După ce pielea este aurie, întoarceți pieptul de rață și apăsați ușor carnea în tigaie, apoi întoarceți-l din nou cu pielea în jos și puneți-l într-un cuptor încins timp de 2-3 minute. Scoateți pieptul de rață din tigaie și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute, apoi tăiați-l în felii de 1,5 cm grosime.

Puneți tigaia din fontă înapoi la foc mediu și adăugați cimbrul și cartofii. După ce încep să se rumenească, după aproximativ câteva minute, puneți cartofii în cuptor și coaceți-i până se rumenesc, aproximativ 20 de minute. Scoateți cartofii din tigaie și puneți-i pe o farfurie.
Sos:

Turnați supa de rață în tigaie, adăugați cimbrul și puneți la cuptor. Gătiți timp de 8-10 minute. Scoateți tigaia din cuptor și adăugați unt și sare în supă.

Dressing de vinegretă:

Într-un blender, combinați sucul de portocale, oțetul, muștarul Dijon, miso și cimbrul. Ținând blenderul pornit, încorporați uleiul de măsline și uleiul din semințe de struguri cu un tel. Condimentați cu sare și piper după gust și transferați într-un bol. Adăugați kumquatul tocat și ardeiul cayenne și dați deoparte.
Așezați frunzele de radicchio și andive pe un platou. Adăugați deasupra feliile de piept de rață, apoi cartofii și stropiți cu sos. Stropiți cu puțină vinegretă și decorați cu coajă de portocală.

Autorul rețetei - Niesha Arrington - Bucătar-șef, specialist în operațiuni alimentare

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Blender / Mâncăruri de iarnă / Mâncăruri festive / Crăciun / Feluri principale / Legume și ciuperci / Pasăre / Bucătăria franceză

Rețete similare