Piept de rață prăjit în tigaie cu sos de smochine

Voturi: 1

Timp: 45 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Pieptul de rață este prăjit în tigaie cu pielea, creând o crustă delicios de crocantă. Pentru a se asigura că toată grăsimea este extrasă de sub piele, pieptul este tăiat pe lungime. Grăsimea de rață topită constituie o bază excelentă pentru un sos delicios de dulceață de smochine. Condimentată cu sherry sec, șalotă și oțet balsamic, dezvoltă o aromă dulce-acrișoară echilibrată care se potrivește de minune cu carnea fragedă de rață, mediu-rare. Serviți rața cu sos de smochine și o garnitură de legume. Este un fel de mâncare sofisticat de sărbători.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Rață

4 piepți de rață la temperatura camerei, cu o greutate de 180 g fiecare, fără os, cu tăieturi transversale pe suprafața pielii, într-un model de grilă
1 linguriță de ulei vegetal
Arpagic proaspăt, tocat, pentru servire

Sos de smochine

1 șalotă, tocată
3/4 linguri de sherry sec
1,5 căni de supă de pui ușor sărată
1/4 cană de dulceață de smochine
1/4 cană de oțet balsamic
2 linguri (30 g) unt, rece

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: piept de rață, sherry, smochine

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Piept de rață.

Condimentați fiecare piept de rață din belșug cu sare și piper negru. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare din fontă la foc mediu. Așezați piepturile de rață cu pielea în jos și reduceți focul la mic. Gătiți până când grăsimea se topește încet și pielea devine crocantă, 8-10 minute.
După ce pielea este rumenită și crocantă, întoarceți pieptul de rață și continuați să-l gătiți până când un termometru introdus în partea cea mai groasă a cărnii înregistrează între 53°C și 55°C pentru o temperatură medie-rare, aproximativ 5 minute. Transferați carnea pe o farfurie sau pe un tocător și lăsați-o să se odihnească aproximativ 5 minute. Carnea va continua să se încălzească până la aproximativ 57°C. Nu acoperiți cu folie de aluminiu pentru a vă asigura că pielea de rață rămâne crocantă.

Sos de smochine.

Scurgeți aproape toată grăsimea din tigaie, păstrând doar 1-2 linguri; folosiți restul pentru o altă mâncare. Puneți tigaia pe foc mediu, adăugați șalotele și gătiți până se înmoaie. Adăugați sherry-ul și reduceți focul la jumătate. Apoi adăugați supa de pui. dulceață de smochine Adăugați oțetul balsamic și continuați să fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă și devine siropos, încă 5-7 minute. Luați de pe foc, condimentați cu sare și piper și încorporați untul. Presărați cu chives.
Serviți piept de rață tăiat felii subțiri cu sos și orice garnitură din lateral.