Gnocchi de cartofi dulci cu unt brun, pancetta crocantă și salvie

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 10 minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 512, grăsime totală 28 de ani G., grăsimi saturate 12 G., proteine 12 G., carbohidrați 54 G., fibră 5 G., colesterol 96 mg, sodiu 513 mg, zahăr 4 G.

„În rețeta mea, am decis să schimb ușor gnocchi clasici folosind cartofi dulci în loc de cartofi. Îmi place dulceața lor naturală și culoarea frumoasă. După ce gnocchi sunt fierți, îi stropesc cu unt brun bogat, cu aromă de nucă, deoarece simt că un sos tradițional de roșii poate copleși aroma cartofului dulce cu aciditatea sa. Felul de mâncare este finisat cu pancetta crocantă și frunze de salvie prăjite”, spune bucătarul-șef Vivienne Chan.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 cartofi dulci medii (aproximativ 450 g), uscați prin tamponare
Ulei vegetal
1,5 căni de făină + extra pentru lucrul cu aluatul
1 ou mare, bătut
100 g pancetta, tăiată cubulețe
4 linguri de unt nesărat
8-10 frunze medii de salvie
Parmezan proaspăt ras, opțional

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: gnocchi (găluște), cartof dulce, salvie, Brânză parmezană, pancetta

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F). Înțepați cartofii dulci de câteva ori cu o furculiță și ungeți-i cu ulei vegetal. Așezați-i pe o tavă de copt și coaceți-i până se înmoaie cu o furculiță, aproximativ 40 de minute.
Puneți cartofii dulci deoparte până se răcesc suficient pentru a-i putea manipula, apoi curățați-i de coajă. Tăiați fiecare cartof în sferturi și treceți câteva bucăți printr-un zdrobitor de cartofi într-un bol mediu; aruncați orice bucăți fibroase. Acoperiți cu folie alimentară. Dacă nu aveți un zdrobitor de cartofi, puteți da pe răzătoare cartofii dulci curățați folosind o răzătoare grosieră.

Într-o cratiță mare și lată, aduceți apa la fierbere la foc mare.
Între timp, într-un bol mare, amestecați făina cu o linguriță de sare. Faceți o adâncitură în centru. Adăugați cartoful dulce tocat și oul. Încorporați ușor cu o spatulă de cauciuc până obțineți o compoziție omogenă. Nu lucrați prea mult aluatul!
Transferați aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină. Frământați manual, adăugând până la 1/4 cană de făină, până când devine ușor lipicios și poate fi format într-un disc. Lăsați-l să se odihnească pe suprafața de lucru, fără capac, timp de 10 minute.
Împărțiți aluatul în 4 bucăți egale. Lucrând cu câte o bucată pe rând, pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, întindeți aluatul într-o sfoară cu grosimea de 1 cm. Tăiați fiecare sfoară în aproximativ 30 de bucăți. Gnocchi vor fi ușor lipicioși în centru. Transferați-i pe o tavă de copt și acoperiți-i cu un prosop de bucătărie.
Într-o tigaie medie, la foc mediu, gătiți pancetta, amestecând ocazional, până devine crocantă, 3-5 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați-o pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie. Luați tigaia și grăsimea topită de pe foc și puneți-o deoparte.
Sareți din abundență apa clocotită. Reduceți focul la mediu, introduceți cu grijă o porție de gnocchi în apă și gătiți-i până când încep să plutească; folosiți o lingură cu fantă pentru a-i transfera pe un platou de servire. Repetați cu restul de gnocchi.
Încălziți tigaia cu grăsimea la foc mediu. Adăugați untul și gătiți, amestecând ocazional cu o spatulă de silicon, până se rumenește, 3-5 minute. Adăugați salvia și prăjiți-o ușor în unt până devine crocantă, aproximativ 1 minut.
Stropiți gnocchi fierți cu unt topit. Adăugați deasupra frunze de salvie și bucăți crocante de pancetta. Presărați cu parmezan, dacă doriți. Serviți fierbinte.