Tonkatsu cu sos de casă

Voturi: 1

Timp: 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 301, grăsime totală 8 G., grăsimi saturate 1 G., proteine 13 G., carbohidrați 44 G., fibră 3 G., colesterol 65 de ani mg, sodiu 880 mg, zahăr 12 G.

Tonkatsu este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Japonia. Sunt șnițele de porc prăjite. De obicei, sunt servite cu un sos cumpărat din magazin (de obicei BullDog), dar pot fi ușor și rapid preparate acasă. Varza poate fi servită și cu carnea de porc. Tăiați-o cât mai subțire posibil și înmuiați-o în apă rece până când este gata de servire pentru cel mai bun contrast de aromă și textură.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sos

0,5 căni de ketchup
2 linguri de sos de soia
2 linguri de sos Worcestershire
1 lingură de mirin
1,5 lingurițe de zahăr
1 linguriță de muștar Dijon
1/4 linguriță pudră de usturoi

Porc

0,5 căni de făină
1 ou mare
1,5 căni de pesmet panko
4 șnițele de porc naturale, groase de 1 cm, dezosate (aproximativ 100 g fiecare; vezi Nota), scurse
Ulei vegetal cu aromă neutră, cum ar fi cel pentru prăjit

Repriza

orez fiert la abur
6 frunze de varză albă, tăiate în fâșii sau mărunțite subțire
8 felii de roșii
8 felii subțiri de castravete curățat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mușchiuleț de porc, orez, castraveți, roșii, ketchup, Muștar Dijon, pudră de usturoi, mirin (vin de orez)

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos:

Într-un bol mic, combinați ketchup-ul, sosul de soia, sosul Worcestershire, mirinul, zahărul, muștarul Dijon și pudra de usturoi. Puneți deoparte cât timp pregătiți carnea de porc.
Porc:

Puneți făina într-un bol puțin adânc. Bateți oul cu puțină apă într-un alt bol puțin adânc. Puneți pesmetul într-un bol adânc.

Bateți ușor fiecare cotlet de porc cu un ciocan, apoi condimentați generos ambele părți cu sare și piper. Dați un cotlet prin făină, acoperindu-l complet și scuturând excesul. Înmuiați-l în amestecul de ouă, lăsați excesul să se scurgă, apoi înmuiați-l. pesmet panko, apăsând ușor pentru a lipi firimiturile. Transferați pe o farfurie și repetați cu chiftelele rămase.
Într-o tigaie medie, la foc mediu, încălziți aproximativ 1,2 cm de ulei vegetal până când începe să strălucească. Adăugați 2 chiftele și gătiți-le până se rumenesc pe fund, aproximativ 3 minute. Întoarceți chiftelele și gătiți-le până când sunt aproape gătite, dar încă roz în centru, încă 1-2 minute. Transferați chiftelele pe un tocător căptușit cu prosoape de hârtie, condimentați cu sare și acoperiți cu folie pentru a le menține calde. Repetați cu celelalte 2 chiftele.
Repriza:

Tăiați chiftelele în sens invers fibrelor, în fâșii de 1 cm grosime. Așezați câte o felie de chiftea pe fiecare farfurie, împreună cu o grămadă de orez, o grămadă de varză și 2 felii de roșii și/sau felii de castravete, dacă folosiți. Stropiți chiftelele cu sos și serviți.

Nota
Puteți lua o mușchiuleță de porc care cântărește aproximativ 400-500 de grame, o puteți tăia în sferturi și apoi pisați bucățile până la o grosime de puțin sub 1 cm. Pentru a vă asigura o carne suculentă, cumpărați carne de porc de cea mai bună calitate pe care o puteți găsi, cu un conținut scăzut de grăsimi și evitați să o gătiți prea mult. Uneori, înainte de servire, se pune varza la infuzat într-un bol cu apă cu gheață pentru a o face mai crocantă. Dacă faceți acest lucru, asigurați-vă că scurgeți apa și uscați bine varza prin tamponare.