Tocană tradițională irlandeză cu pâine de casă

Voturi: 2

Timp: 2 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Tocană tradițională irlandeză cu pâine de casă - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tocană

1,8 kg spată de miel tăiată cubulețe
1/2 cană de orz perlat
1,5 lingurițe sare grunjoasă
1/2 linguriță de piper negru măcinat
1/4 cană ulei vegetal
24 de fire de ceapă perlată, curățate de coajă, cu capetele rădăcinilor tăiate
2 morcovi medii, tăiați în bucăți de 4 cm
3 căni de supă de pui sau apă
2 pahare de bere tare
1 frunză de dafin
1 lingură de frunze proaspete de cimbru tocate
12 cartofi noi, tăiați în jumătate
1/4 cană frunze de pătrunjel proaspăt tocate mărunt pentru garnitură
1 lingură de chives proaspete, tocate mărunt, pentru garnitură
Echipament suplimentar: cratiță de 12 litri cu capac etanș

Pâine irlandeză cu sodă

2 căni de făină integrală pentru pâine
1,5 căni de făină de grâu, plus puțin mai mult pentru lucrul cu aluatul
1/2 cană de fulgi de ovăz
2 linguri de zahăr brun
2 lingurițe de sare
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 linguriță de praf de copt
3 linguri de unt rece
1,5 căni de lapte acru
1 ou

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de oaie, orz perlat, bere neagră, seturi de ceapă, morcov, cartof, frunză de dafin, cimbru, pătrunjel, pâine integrală, făină de pâine, fulgi de ovăz, zahăr brun, ouă, lapte acru, pâine cu sifon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Condimentați carnea cu sare și piper.

Turnați ulei vegetal într-o cratiță și încălziți-o la foc mediu-mare. Prăjiți mielul în tranșe mici până se rumenește. Luați de pe foc. Adăugați ceapa, morcovul și orzul perlat. Gătiți, amestecând, timp de aproximativ un minut.
Adăugați supa de pui, berea, foaia de dafin și cimbrul. Puneți carnea înapoi în cratiță, adăugați cartofii deasupra și aduceți la fierbere. Acoperiți și fierbeți la foc mic în cuptor timp de 1,5-2 ore, până când carnea este fragedă.

Condimentați tocana cu sare și piper după gust. Presărați cu pătrunjel și chives. Serviți cu pâine irlandeză cu sodă.

Pâine irlandeză cu sodă: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Într-un bol mare, combinați toată făina, ovăzul, zahărul brun, sarea, bicarbonatul de sodiu și praful de copt. Încorporați untul rece pe răzătoare în ingredientele uscate și amestecați cu mâinile până când amestecul se face firimituri.

Într-un bol mic, amestecați împreună lapte acru și ouă. Folosind mâinile, amestecați ingredientele lichide cu ingredientele uscate până se formează un aluat care poate fi modelat sub formă de bilă.
Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și frământați timp de 5 minute, până devine moale și elastic. Formați aluatul într-o pâine rotundă, cu diametrul de aproximativ 15 cm. Așezați-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.

Presărați suprafața pâinii cu făină. Folosind un cuțit ascuțit, faceți o tăietură în formă de cruce în partea de sus, cam la jumătatea pâinii, lăsând 5 cm de margine. Coaceți timp de 45-50 de minute. Pâinea ar trebui să sune a gol când este lovită ușor pe fund.