Cele mai bune paste bolognese

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 610, grăsime totală 31 de ani G., grăsimi saturate 11 G., proteine 29 G., carbohidrați 45 de ani G., fibră 2 G., colesterol 121 mg, sodiu 914 mg, zahăr 8 G.

Acest sos bolognese este foarte gros și bogat, dar conține foarte puțină pastă de tomate. O parte din aceasta este înlocuită cu combinația clasică de vin alb și lapte. Combinația de carne tocată de porc și vită cu pancetta prăjită conferă sosului o aromă bogată - ceva ce nu poți obține cu un singur tip de carne. Un alt ingredient cheie este coaja de parmezan. Nu sări peste acest pas și vei vedea diferența. Dacă ai la îndemână supă de pui făcută în casă, folosește-o în sos; altfel, pur și simplu înlocuiește-o cu apă și evită bătaia de cap de a cumpăra supă cumpărată din magazin.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

350 g carne de vită tocată
350 g carne de porc tocată
2 linguri de ulei de măsline
110 g pancetta, tăiată în bucăți de 0,3 cm.
3 căței de usturoi, rași fin
2 tulpini mari de țelină, tăiate în bucăți de 0,3 cm.
1 morcov mare, tăiat în bucăți de 0,3 cm.
1 ceapă medie, tăiată în bucăți de 0,3 cm.
1 frunză de dafin
1/8 linguriță de nucșoară măcinată
1 conservă (170 g) de pastă de tomate
1 și 2/3 căni de vin alb sec
2 căni de supă de pui făcută în casă sau apă
2 căni de lapte
1 coajă mare de parmezan
450 g paste tagliatelle sau pappardelle proaspete sau paste rigatoni uscate
Parmezan ras, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Carne de vită, carne de porc tocată, paste pappardelle, paste rigatoni, țelină, morcov, Brânză parmezană, lapte, vin alb, frunză de dafin, nucşoară, pancetta

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Combinați carnea tocată de vită și carnea de porc într-un bol mare. Afânați carnea tocată de vită cu două furculițe, desfăcând orice cocoloașe fără a compacta carnea. Continuați să afânați până când nu mai rămân cocoloașe.
Încălziți uleiul de măsline într-o oală olandeză sau într-o cratiță mare cu fund gros, la foc mediu-mare. Gătiți pancetta, amestecând ocazional, până când grăsimea s-a înmuiat și pancetta devine aurie, 4-6 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați pancetta într-un bol mare, aruncând grăsimea din cratiță.

Întindeți jumătate din carnea tocată într-un strat uniform în tigaie și gătiți, nemișcată, până se rumenește ușor, 1-2 minute. Amestecați și continuați să gătiți, desfăcând orice cocoloașe cu dosul unei linguri și răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul tigăii, până când carnea este rumenită pe toate părțile, încă 1-2 minute. Transferați carnea rumenită cu o lingură cu fantă în bolul cu pancetta, păstrând grăsimea din tigaie. Repetați cu carnea tocată rămasă.
Reduceți focul la mediu. Adăugați usturoiul, țelina, morcovii, ceapa, foaia de dafin, nucșoara, 2 lingurițe de sare și 1/4 linguriță de piper negru și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele sunt fragede, dar nu rumenite, 8-10 minute. Adăugați pasta de tomate și gătiți, amestecând constant, până capătă o culoare roșu-cărămiziu, aproximativ 2 minute. Turnați vinul, aduceți la fierbere și gătiți până se îngroașă și aroma de alcool dispare, 6-8 minute. Adăugați supa, laptele și carnea rumenită.
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Adăugați coaja de parmezan și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă și sosul se îngroașă, 2 până la 2,5 ore. Sosul nu trebuie să fiarbă rapid în timpul gătirii; ocazional ar trebui să iasă bule mici. Dacă aveți un arzător mic, gătiți la acesta; pe arzătoare mai mari, chiar și la focul cel mai mic, sosul poate fierbe la foc mic. Dacă sosul se îngroașă prea repede, adăugați 1/2 cană de supă sau apă și continuați să fierbeți la foc mic; adăugați mai mult lichid, dacă este necesar. Sosul trebuie să fiarbă la foc mic timp de 2 ore întregi pentru a permite aromelor să se dezvolte bine.
Îndepărtați foaia de dafin și coaja de parmezan din sosul de carne. Desfaceți bucățile de carne rămase cu dosul unei linguri până când sosul devine omogen. Potriviți cu sare după gust și păstrați la cald.
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere, la foc mare. Fierbeți pastele. Dacă folosiți paste proaspete, fierbeți-le timp de aproximativ 3 minute. Dacă folosiți paste uscate, fierbeți-le până când devin al dente, cu aproximativ 2 minute mai puțin decât instrucțiunile de pe ambalaj.
Puneți deoparte o cană din apa de fiert a pastelor, scurgeți apa rămasă și transferați pastele în sos. Măriți focul la mediu, aduceți sosul la fierbere și gătiți, amestecând constant, până când pastele sunt al dente și sosul s-a îngroșat ușor, adăugând mai multă apă de fiert dacă este necesar, aproximativ 2 minute.
Transferați pastele într-un vas de servire și presărați cu parmezan ras.