Paste „Bolognese”

Voturi: 1

Timp: 5 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Pastele bolognese clasice necesită câteva ore de preparare, dar rezultatele merită. Sosul de carne tocată este incredibil de bogat și aromat, datorită cepei, țelinei și morcovilor sotați, vinului roșu, pastei de roșii și ierburilor și condimentelor aromatice. Fierbeți sosul la foc mic, reducând lichidul și adăugându-l din nou de câteva ori, apoi încorporați spaghetele fierte și fierbeți pastele în sos. Serviți imediat, presărate cu parmezan ras cât timp pastele sunt fierbinți.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,3 kg carne tocată de vită din partea de umăr-gât, piept de vită sau un amestec din ambele
450 g spaghete
1 ceapă mare sau 2 ceape mici, tăiate în cuburi de 2 cm.
2 morcovi mari, tăiați în cuburi de 1 cm.
3 tulpini de țelină, tăiate în cuburi de 2 cm.
4 căței de usturoi
Ulei de măsline, pentru prăjit
2 căni de pastă de tomate
3 căni de vin roșu bogat
3 foi de dafin
1 legătură de cimbru, legată
0,5 linguri parmezan ras
Ulei de măsline extravirgin de calitate, pentru stropit

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: paste spaghete, sos de carne, Carne de vită, vin roșu, pastă de tomate, Brânză parmezană, morcov, țelină, ceapă, usturoi, frunză de dafin, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un robot de bucătărie, pasați ceapa, morcovul, țelina și usturoiul până se formează o pastă groasă. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați legumele tocate și condimentați cu sare din belșug. Puneți tigaia înapoi la foc mediu și gătiți, amestecând frecvent, până când toată apa s-a evaporat și legumele sunt aurii, aproximativ 15-20 de minute. Aveți răbdare; sotul va fi acum infuzat cu aromă.
Adăugați carnea tocată de vită și condimentați din nou cu sare din belșug. Rumeniți carnea tocată de vită până devine crocantă. O crustă crocantă adaugă aromă. Nu vă grăbiți acest pas. Gătiți încă 15-20 de minute. Adăugați pasta de tomate și gătiți până se rumenește, aproximativ 4-5 minute. Adăugați vinul roșu. Gătiți până când vinul se reduce la jumătate, încă 4-5 minute.

Adăugați apă în cratiță, astfel încât să fie la aproximativ 2,5 cm deasupra cărnii. Adăugați foaia de dafin și cimbrul și amestecați. Aduceți la fierbere și reduceți focul. Fierbeți la foc mic, amestecând ocazional. Pe măsură ce apa se evaporă, va trebui să adăugați mai multă apă, cam 2-3 căni odată. Nu ezitați să adăugați mai multă apă; oricum se va evapora. Acesta este un joc de evaporare și adăugare a apei. Aici se dezvoltă aroma preparatului. Dacă adăugați toată apa deodată, veți obține un sos simplu, de carne fiartă. Amestecați frecvent și gustați.Adăugați sare dacă este necesar. Gătiți la foc mic timp de 3-4 ore.
Cu 30 de minute înainte ca sosul de carne să fie gata, aduceți o oală mare cu apă la fierbere la foc mare pentru a găti spaghetele. Apa de la paste ar trebui să fie întotdeauna bine sărată. Sărată ca oceanul! Încearcă! Dacă nu pui suficientă sare în apa de la paste, indiferent cât de delicios este sosul, întregul preparat va avea un gust prea puțin sărat.Când apa clocotește, adăugați spaghetele și gătiți-le cu 1 minut mai puțin decât instrucțiunile de pe ambalaj. Separat, puneți deoparte 0,5 căni de apă.
În timp ce se fierb pastele, scoateți jumătate din sosul de carne din tigaie.
Scurgeți pastele și adăugați-le în cratița cu sosul rămas. Amestecați pentru a acoperi uniform pastele. Adăugați puțin din sosul păstrat, dacă este nevoie, pentru o mâncare mai cărnoasă. Adăugați apa de fiert a pastelor păstrată și fierbeți la foc mediu până când sosul se evaporă.
Opriți focul, presărați pastele cu parmezan și stropiți-le din abundență cu ulei de măsline de bună calitate. Amestecați pentru a le acoperi. Împărțiți pastele bolognese în farfurii individuale sau puneți-le într-un bol mare de servire. Presărați cu parmezan ras rămas și serviți imediat.