Mușchiuleț de vită Wellington

Voturi: 1

Timp: 4 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 523, grăsime totală 35 de ani G., grăsimi saturate 14 G., proteine 36 G., carbohidrați 12 G., fibră 2 G., colesterol 159 mg, sodiu 727 mg, zahăr 4 G.

Această rețetă festivă de vită Wellington este un clasic atemporal: este greu de întrecut combinația somptuoasă de mușchiuleț de vită, muștar acrișor, ciuperci bogate în umami și prosciutto, toate învelite în foietaj. Nu lăsați complexitatea acestei rețete să vă intimideze: fiecare pas este destul de simplu. Mai mult, puteți pregăti unele dintre ingrediente în avans. Ciupercile se vor păstra la frigider timp de două zile, iar Wellington-ul în sine poate fi asamblat și învelit în foietaj cu câteva ore înainte de coacere. Și aluatul cumpărat din magazin merge bine.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

900 g ciuperci mixte (de exemplu, ciuperci cremini, champignon, shiitake și/sau pleurotus), curățate și tăiate în bucăți sau rupte
60 g unt nesărat
2 șalote, tocate mărunt
2 lingurițe de cimbru proaspăt, tocat
1/4 cană de coniac sau brandy
1 bucată de mușchiuleț de vită din mijloc (1 - 1,2 kg), netezită și legată la intervale de 2,5 cm.
1 lingură de ulei vegetal
110 g felii subțiri de prosciutto
2 linguri de muștar Dijon
1 foaie mare sau 2 foi mici de foietaj congelat (400-500 g în total), decongelat
Făină premium, pentru pudrat
1 ou mare, ușor bătut
Fulgi de sare de mare
Arpagic tocat, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, ciuperci champignon, ciuperci shiitake, ciuperci stridii, foietaj, prosciutto, Muștar Dijon, coniac, coniac, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pasați ciupercile în două tranșe într-un robot de bucătărie până când sunt tocate mărunt, 10-15 pulsații. Încălziți 3 linguri de unt într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați șalotele și cimbrul și gătiți până se înmoaie, 1-2 minute.
Adăugați ciupercile și gătiți-le, amestecând frecvent, până când se usucă și încep să se sfărâme în firimituri fine, 25-28 de minute.

Luați tigaia de pe foc și adăugați coniacul. Puneți cu grijă tigaia înapoi pe foc (coniacul se poate aprinde) și continuați să gătiți până când amestecul de ciuperci se usucă și alcoolul se evaporă, 2-3 minute. Adăugați lingura de unt rămasă și condimentați cu sare grunjoasă și piper negru. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
Între timp, condimentați carnea de vită pe toate părțile cu sare grunjoasă și piper negru. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare separată, la foc mediu-mare. Adăugați carnea de vită și gătiți-o, întorcând-o, până se rumenește pe toate părțile (inclusiv fundul), aproximativ 8 minute. Transferați carnea de vită pe un grătar și lăsați-o să se răcească.
Așezați două folii de plastic pe o suprafață de lucru pentru a forma un dreptunghi mare (aproximativ 55 x 75 cm), cu latura scurtă spre dvs. Așezați feliile de prosciutto transversal, suprapunându-le, pe folie pentru a forma un dreptunghi puțin mai lung decât carnea de vită și suficient de lat pentru a înfășura complet carnea, cu o ușoară suprapunere. Este posibil să nu aveți nevoie de toată șunca.
Întindeți amestecul de ciuperci peste prosciutto, apăsând ușor. Tăiați firele de vită și acoperiți întreaga suprafață cu muștar. Așezați carnea de vită peste amestecul de ciuperci, perpendicular pe feliile de prosciutto. Înfășurați carnea de vită strâns în prosciutto, folosind folie alimentară.
Răsuciți și legați capetele foliei de plastic pentru a menține friptura într-o formă uniformă. Refrigerati timp de cel puțin 30 de minute.
Pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, întindeți foietajul într-un dreptunghi de 35 x 37 cm. Dacă folosiți 2 foi mici de aluat, apăsați capetele împreună înainte de a le întinde și tăiați dacă este necesar. Ungeți aluatul cu ou bătut.
Îndepărtați folia de pe carnea de vită și așezați-o peste aluat. Înfășurați cu grijă carnea în aluat, suprapunând capetele la nivelul cusăturii; tăiați excesul de aluat, dacă este necesar, apoi prindeți cusăturile. Întoarceți carnea cu partea tăiată în jos. Îndoiți aluatul la cele două capete deschise, tăind excesul.
Se dă la frigider până când aluatul este rece și ferm, aproximativ 1 oră.
Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului; preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F). Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt sau folie de aluminiu. Așezați carnea de vită cu partea cu îmbinarea în jos pe tava de copt și ungeți întreaga suprafață cu un ou bătut. Crestați aluatul cu partea neascuțită a unui cuțit (nu tăiați aluatul) și presărați cu sare grunjoasă.
Coaceți până când crusta devine crocantă și aurie intensă, iar un termometru introdus în centrul vitei indică o temperatură între 43°C și 48°C pentru o preparare mediu-rare, 40 până la 50 de minute.
Transferați carnea pe un grătar așezat deasupra unei tave de copt și lăsați-o să se odihnească 15 minute înainte de a o felia. Presărați cu sare grunjoasă și chives.

Nota

Pentru a ajuta mușchiul de vită să-și păstreze forma, legați-l cu sfoară de bucătărie la fiecare 2,5 cm înainte de prăjire. Nu uitați să îndepărtați sfoara înainte de a înfășura carnea de vită în aluat!