Vită Wellington cu ciuperci și șuncă

Voturi: 1

Cum să faci sos Wellington de vită cu ciuperci și șuncă

Fotografia preparatului: Matt Armendariz

Timp: Ora 7.
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Vită Wellington cu ciuperci și șuncă - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Vită

O bucată de mușchiuleț de vită (1,3 kg), fără toppinguri
Ulei de măsline extravirgin
Sare grunjoasă și piper negru măcinat
12 felii subțiri de prosciutto maturat
6 crenguțe de cimbru proaspăt, doar frunzele
2 linguri de muștar
Făină pentru întinderea aluatului
450 g foietaj congelat, decongelat
2 ouă mari, ușor bătute
1/2 linguriță sare de mare grunjoasă
Arpagic tocat, pentru garnitură
Sos de piper verde, rețeta de mai jos
Cartofi copți cu ierburi proaspete și usturoi, rețeta de mai jos
Salată de legume de iarnă, rețeta de mai jos

Cartofi prăjiți cu ierburi proaspete și usturoi

1 kg de cartofi mici
2 crenguțe de rozmarin proaspăt
2 - 3 crenguțe de salvie proaspătă
3 crenguțe de cimbru proaspăt
6 căței de usturoi, necurățați
3 linguri de ulei de măsline, plus extra pentru tigaie
Sare și piper măcinat
Salată de verdețuri de iarnă
1/4 cană de miere
1/2 cană de oțet balsamic
120 g nuci, pentru garnitură
3 legături de verdețuri de iarnă asortate (cum ar fi mangold, radicchio sau escarolă), spălate, fără tulpini și rupte în bucăți
1 lingură de muștar integral
Ulei de măsline extravirgin
1/2 cană semințe de rodie, pentru garnitură
Așchii de parmezan pentru garnitură
1 șalotă, tocată, pentru garnitură

Duxelles (pastă de legume cu ciuperci)

700 g de ciuperci porcini
2 șalote, curățate de coajă și tocate grosier
4 căței de usturoi, curățați de coajă și tocați grosier
2 crenguțe de cimbru proaspăt, doar frunzele
2 linguri (30 g) unt nesărat
2 linguri de ulei de măsline
Sare grunjoasă și piper negru măcinat

Sos de piper verde

2 linguri de ulei de măsline
2 șalote, tocate
2 căței de usturoi, curățați de coajă și zdrobiți până se formează o pastă
3 crenguțe de cimbru proaspăt, doar frunzele
1 cană de coniac
1 litru de supă de vită
2 căni de smântână groasă
2 linguri de muștar integral
1/2 cană de boabe de piper verde în marinadă, turnați marinada într-un recipient separat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, ciuperci porcini, șuncă uscată, prosciutto, foietaj, cartof, nuci, sfeclă de frunze, radicchio, muștar integral, rodie, oțet balsamic, rozmarin, salvie, cimbru, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Duxelles

Este un amestec tocat mărunt de ciuperci, ceapă și ierburi aromatice precum cimbru, pătrunjel și piper negru, prăjit în ulei și redus la o consistență asemănătoare unei paste.

Pregătiți duxellesAdăugați ciupercile, șalotele, usturoiul și cimbrul într-un robot de bucătărie și procesați-le fin. Adăugați untul și uleiul de măsline într-o tigaie mare și puneți-o la foc mediu. Adăugați amestecul de ciuperci și sotați timp de 8-10 minute, până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Condimentați cu sare și piper și lăsați deoparte să se răcească.
Pregătiți carnea de vită:

Legați mușchiul de vită în 4 locuri pentru a-și menține forma cilindrică în timpul gătirii. Stropiți cu ulei de măsline, apoi presărați cu sare și piper și prăjiți-l pe toate părțile, inclusiv la capete, într-o tigaie încinsă și groasă, unsă ușor cu ulei de măsline, timp de aproximativ 2-3 minute.

Între timp, aranjați prosciutto-ul într-un singur strat pe o bucată de folie alimentară (folia trebuie să aibă aproximativ o jumătate de metru lungime, astfel încât să puteți înfășura și lega friptura în ea) așezată pe un tocător.

Aranjați prosciutto-ul într-un dreptunghi mare, suficient de mare pentru a înfășura întregul file de vită.

Folosind o spatulă de silicon, întindeți un strat subțire de duxelles deasupra. Presărați suprafața cu sare, piper și frunze de cimbru.

Când carnea de vită s-a rumenit, luați-o de pe foc, tăiați sfoara și ungeți-o ușor cu muștar. Lăsați-o să se răcească puțin, apoi înfășurați-o în prosciutto și duxelles, folosind folia alimentară ca ajutor. Introduceți capetele fileului de vită în prosciutto pe măsură ce îl rulați. Înfășurați strâns ruloul în folie alimentară și răsuciți capetele.

Se pune la frigider pentru 30 de minute pentru ca ruloul să-și păstreze forma.
Preîncălziți cuptorul la 220°C.

Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți foietajul până la o grosime de puțin peste 0,5 cm. În funcție de mărimea cărnii de vită, este posibil să fie nevoie să întindeți o a doua foaie de aluat, împăturind-o. Scoateți carnea de vită din frigider și îndepărtați folia de plastic.

Așezați carnea de vită în centrul aluatului și rulați-o într-o ruladă, ungând marginea cu ouă bătute. Tăiați capetele aluatului dacă este necesar, apoi ungeți cu ouă bătute și sigilați marginile ruladei. Puteți folosi resturile ca garnitură, dacă doriți. Presărați deasupra cu sare de mare grunjoasă.

Așezați cu partea cu îmbinare a ruloului în jos pe o tavă de copt.
Ungeți partea de sus a chiflei cu ouă bătute, apoi faceți câteva crestături pe partea de sus pentru a permite aburului să iasă. Coaceți timp de 40 până la 45 de minute, până când crusta devine aurie și carnea de vită atinge o temperatură internă de 55°C.

Scoateți carnea din cuptor și lăsați-o să se odihnească înainte de a o tăia felii groase. Garnisiți carnea Wellington cu ceapă verde și serviți-o cu sos de piper verde, cartofi copți cu ierburi proaspete și usturoi și legume de iarnă.
Preparați un sos de piper verde:

Adăugați ulei de măsline în tigaia în care a fost rumenită carnea de vită. Adăugați șalotele, usturoiul și cimbrul; sotați timp de 1-2 minute, apoi opriți focul, adăugați coniacul și aprindeți-l cu un chibrit lung.

Atenție maximă la aprinderea alcoolului..

Înainte de a adăuga alcoolul, scoateți tigaia de pe aragaz. După ce vaporii de alcool s-au stins, porniți din nou aragazul, adăugați supa și reduceți-o la aproximativ jumătate. Strecurați sosul printr-o sită, apoi adăugați 2 căni de smântână grasă și muștar. Reduceți la jumătate, apoi opriți focul și adăugați boabele de piper verde.
Preparați cartofi copți cu ierburi proaspete și usturoi:

Preîncălziți cuptorul la 260°C și încălziți o tavă de copt în cuptor.

Într-un bol mediu, combinați cartofii, rozmarinul, salvia, cimbrul și usturoiul. Stropiți cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Scoateți tava de copt din cuptor, stropiți cu ulei de măsline și aranjați cartofii pe ea. Puneți cartofii în cuptor și reduceți temperatura la 220°C.

Coaceți cartofii timp de 20 de minute sau până devin crocanți.
Pregătiți verdețurile de iarnă:

Într-o cratiță mare, fierbeți mierea și oțetul balsamic la foc mediu-mare timp de aproximativ 5 minute. Prăjiți nucile într-o tigaie mică și lăsați-le să se răcească.

Puneți verdețurile într-un bol mare. Adăugați muștarul în amestecul de miere, apoi încorporați 1 cană de ulei de măsline cu un tel; stropiți verdețurile cu dressing. Condimentați cu sare și piper și presărați cu nuci, semințe de rodie, așchii de parmezan și șalote.

Acest fel de mâncare va fi completat de un vin roșu sec din soiul Cabernet Sauvignon.