Supă de vită pho

Voturi: 1

Timp: Ora 5.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1105, grăsime totală 53 G., grăsimi saturate 22 G., proteine 99 G., carbohidrați 51 G., fibră 3 G., colesterol 292 mg, sodiu 1689 mg, zahăr 9 G.

Pentru o supă pho vietnameză autentică, este esențial să pregătiți un bulion de casă bogat și aromat. Bulionul este făcut din oase de vită, carne și coadă de bou. Pentru a asigura un bulion frumos și limpede, asigurați-vă că scurgeți apa imediat după ce fierbe și îndepărtați spuma și excesul de grăsime pe parcursul procesului de gătire. Un alt ingredient esențial în supa pho sunt vermicellii de orez. Aceștia vin în diferite lățimi, dar cei subțiri sunt cei mai buni. Serviți supa finită stropită cu sosuri asiatice picante (sriracha, sambal oelek) după gust.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Supă Pho

1,3 kg oase de vită (de preferință cu articulații)
1 kg cozi de bou, tăiate în bucăți de 2,5 cm grosime.
700 g de omoplat de vită
1 ceapă mare, necurățată, tăiată în jumătate prin rădăcină
220 g ghimbir necurățat, tăiat în jumătate pe lungime
1/4 cană de sos de pește
4 cuișoare întregi
4 stele de anason întregi
1 băț de scorțișoară
1 linguriță de boabe de piper negru
30 g zahăr candi galben (candis) sau 2 linguri de zahăr granulat
1 pachet de 220 g vermicelli de orez uscat
450 g friptură de vită feliată subțire
Echipament specialsită fină

Pentru servire

1/4 cană de coriandru proaspăt tocat
1/4 cană de ceapă feliată subțire
0,5 cană de muguri de fasole
0,5 cană de frunze de busuioc thailandez
2 lime, tăiate felii
Sos Sriracha sau sambal-olek
Sos Hoisin, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, muguri de fasole, sos hoisin, Sos Sriracha, lămâie verde, rădăcină de ghimbir, tăiței de orez, sos de pește, boabe de piper negru, garoafă, Semințe de anason, scorţişoară, busuioc, coriandru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți oasele de vită, coada de bou, ceafa și o lingură de sare într-o cratiță mare și adăugați apă rece cât să acopere carnea cu 5 cm. Aduceți la fierbere la foc mare și gătiți până când spuma se ridică la suprafață, aproximativ 10 minute. Scurgeți oasele și carnea într-o strecurătoare și clătiți bine cu apă rece.
Spălați oala, adăugați oasele și carnea și adăugați suficientă apă rece cât să acopere oala cu 5 cm. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 15 minute, îndepărtând spuma de la suprafață.

Între timp, prăjiți ceapa și ghimbirul la flacără deschisă până se rumenesc pe ambele părți. Alternativ, așezați-le pe o tavă de copt căptușită cu folie de aluminiu și prăjiți-le în cuptor, întorcându-le o dată, până se rumenesc bine, aproximativ 10 minute.
Adăugați ceapa, ghimbirul, sosul de pește, cuișoarele, anasonul, scorțișoara, boabele de piper negru și zahărul candy în tigaie și continuați să fierbeți la foc mic. Îndepărtați în mod regulat grăsimea și spuma de la suprafața supei. Adăugați apă, după cum este necesar, în timpul fierberii la foc mic, pentru a menține oasele scufundate.
Gătiți până când carnea se poate înțepa ușor cu un cuțit, 3 1/2 până la 4 ore.
Folosind o lingură cu crestătură, transferați carnea și oasele din oală pe o tavă de copt cu margini. Aruncați oasele mari și lăsați carnea și codițele de bou să se răcească suficient de mult pentru a le putea manipula, aproximativ 10 minute.
Între timp, strecurați supa printr-o sită într-o cratiță curată și mențineți-o fierbinte la foc mediu. Ar trebui să obțineți aproximativ 12 căni de supă. Puneți tăițeii de orez într-un bol mare și acoperiți-i cu apă fierbinte.
Lăsați tăițeii la înmuiat până se înmoaie, 10-15 minute, apoi scurgeți-i și împărțiți-i în 6 boluri adânci.
Îndepărtați carnea de coadă de bou de pe oase și împărțiți-o în bolurile cu tăiței. Tăiați subțire gâtul, în sens invers fibrelor, și împărțiți-l în boluri. Aranjați felii subțiri de friptură de vită deasupra, apoi turnați supa fierbinte.
Presărați cu coriandru și arpagic și serviți cu muguri de fasole, busuioc, lime, sriracha și sos hoisin.

Nota

Zahărul galben de rocă poate fi găsit în piețele asiatice și online. Poate fi înlocuit cu zahăr granulat.