Curcan cu boia la cuptor

Voturi: 2

Timp: 4 ore.
Complexitate: medie
Porții: 8-10

Cu o seară înainte de friptură, frecați întreaga suprafață a curcanului cu un amestec de condimente uscate făcut cu piper negru, pudră de usturoi și mărar uscat și dați-l la frigider peste noapte. Lăsați curcanul descoperit pentru ca pielea să se usuce complet și să devină super crocantă și aurie după friptură. Apoi, umpleți curcanul cu un măr, o căpățână de usturoi despicată și o legătură de mărar proaspăt și frigeți-l pe un pat de cimbru, ceapă, țelină și morcovi. Chiar înainte de a fi gata, începeți să ungeți curcanul cu unt topit amestecat cu boia dulce-iuțită. Carnea va fi incredibil de suculentă și aromată, iar crusta va fi delicios de crocantă și savuroasă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan cu o greutate de 5,5-6,5 kg, decongelat; dacă este congelat, îndepărtați măruntaiele (puneți gâtul deoparte)
2 lingurițe de pudră de usturoi
1 linguriță de mărar uscat
5 crenguțe de cimbru
3 șalote, tăiate în jumătate
2 morcovi, tocați
2 tulpini de țelină, tocate
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 măr verde, tăiat în jumătate și fără miez
1 căpățână de usturoi, tăiată în jumătate
Jumătate de legătură de mărar proaspăt
110 g unt nesărat
2 linguri de boia dulce
1 linguriță de boia iute
1/4 cană supă de pui ușor sărată, după cum este necesar

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, pudră de usturoi, mărar, cimbru, șalote, morcov, țelină, mere, usturoi, unt, paprika, supă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Frecați curcanul cu saramură uscată:

Usucați curcanul prin tamponare și așezați-l pe o tavă de copt cu margini. Condimentați întreaga suprafață a curcanului cu 2 linguri de sare, 1 linguriță de piper negru, pudră de usturoi și mărar uscat. Dați-l la frigider, fără capac, peste noapte.
Așezați un grătar în partea de jos a cuptorului, scoateți celelalte grătare și preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Combinați cimbrul, șalotele, morcovii, țelina și ceafa de curcan cu ulei de măsline într-o tavă mare de copt; așezați un grătar deasupra. Așezați mărul, jumătățile de usturoi și mărarul proaspăt în cavitatea curcanului și legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie. Așezați curcanul cu pieptul în sus pe grătar și băgați aripioarele sub curcan. Lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Coaceți curcanul timp de 1 oră, apoi ungeți-l cu grăsimea topită din tava de copt. Coaceți încă o oră, ungând la fiecare 30 de minute. Într-o cratiță mică, la foc mediu, topiți untul cu boia dulce-picantă. Ungeți curcanul cu aproximativ jumătate din cantitatea de unt. Continuați să coaceți până când pielea este crocantă și un termometru cu citire instantanee introdus în pulpă înregistrează între 71°C și 74°C, încă 15 până la 60 de minute, ungând cu unt în ultimele 10 minute. Adăugați supă în tava de copt dacă grăsimea topită se arde. Scoateți curcanul din cuptor și ungeți-l cu untul rămas. Transferați curcanul (pe un grătar) pe o tavă de copt cu margini și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute, apoi tranșați. Folosiți grăsimea topită din tava de copt pentru a-l pregăti. sos.

Nota

Puneți curcanul în saramură uscată cu o seară înainte.