Curcan clasic copt la cuptor

Voturi: 2

Cum se gătește - Curcan clasic la cuptor

Timp: 4 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 – 10

Familiile americane sărbătoresc Ziua Recunoștinței, iar curcanul este o necesitate pe masa tradițională de sărbători. Desigur, este un curcan întreg la cuptor, umplut cu pâine și fructe uscate; umplutura se consumă și la masa de sărbători. Există câteva secrete cheie pentru a găti curcanul perfect și suculent, iar această rețetă le dezvăluie pe toate. Dar nu trebuie să așteptați o anumită sărbătoare pentru a vă bucura de acest fel de mâncare și a vă încânta oaspeții; va împodobi orice masă de sărbătoare. Carnea de curcan este sănătoasă și dietetică și arată mult mai festiv decât puiul. Nu uitați de sosul clasic!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

1 curcan cu o greutate cuprinsă între 5,4 kg și 6,5 kg.
1 ceapă, tăiată în 4 bucăți
1 morcov, tocat grosier
1 tulpină de țelină, tocată grosier
3 crenguțe de salvie și 1 lingură de frunze tocate
3 crenguțe de cimbru și 1 lingură de frunze tocate
165 g unt
2 lingurițe de boia de ardei

Sos clasic

10 linguri de unt, plus mai mult dacă este nevoie
Gât și măruntaie de curcan (fără ficat)
1 ceapă, tăiată în 4 bucăți
1 morcov, tocat
1 tulpină de țelină, tocată
3 crenguțe de cimbru
2 foi de dafin
0,5 căni de vin alb sec
8 căni de supă de pui sau curcan
3/4 cană de făină
Suc de curcan care s-a scurs în timpul frigerii

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, vin alb, morcov, țelină, ceapă, salvie, cimbru, frunză de dafin, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Lăsați curcanul să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Așezați raftul cuptorului pe raftul cel mai de jos (scoateți toate celelalte rafturi); preîncălziți cuptorul la 170°C.
Îndepărtați gâtul și măruntaiele curcanului și puneți-le deoparte pentru sos. Tamponați curcanul cu prosoape de hârtie și condimentați-l pe interior și pe exterior cu sare și piper. Umpleți cavitatea cu ceapă, morcovi, țelină și crenguțe de salvie și cimbru. Legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie. Așezați curcanul pe un grătar așezat într-o tavă mare de copt și puneți aripioarele dedesubt. Puteți găti umplutură pentru umplutură cu cârnați și țelină.

Topiți untul într-o cratiță mică la foc mic; adăugați boiaua, salvia tocată și cimbrul. Lăsați untul și boiaua să se răcească puțin, apoi ungeți curcanul cu ele. Dați-l la cuptor și coaceți-l timp de 1 oră. Între timp, pregătiți sosul clasic.
După o oră de friptură, ungeți curcanul cu sosul obținut. Continuați frigerea, ungând carnea la fiecare 30 de minute, până când pielea devine aurie și un termometru introdus în pulpă înregistrează 75°C, aproximativ încă 2 ore.
Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de a-l tăia; păstrați orice suc pentru sos.
Sos clasic

Pregătiți o supă tareTopiți 2 linguri (30 de grame) de unt într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați gâtul și măruntaiele de curcan; gătiți, întorcându-le, până se rumenesc, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa, morcovul, țelina, cimbrul și foile de dafin; amestecați bine. Turnați vinul și aduceți la fierbere, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței. Gătiți timp de 2-3 minute sau până când lichidul s-a redus la jumătate. Turnați supa, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră. Strecurați printr-o sită cu ochiuri fine într-o cană mare de măsurat; păstrați cratița. Ar trebui să obțineți 7 căni de supă tare; dacă este mai puțină, adăugați mai multă supă simplă.

Topiți cele 8 linguri de unt rămase în cratiță la foc mediu. Adăugați făina și amestecați cu un tel până se omogenizează și face bule, aproximativ 2 minute. Încorporați treptat 7 căni de supă cu un tel; aduceți la fierbere și gătiți, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă, aproximativ 10 minute. Lăsați deoparte până când curcanul este gata.

Turnați sucul de la prăjire într-un separator de grăsime și așteptați ca grăsimea să se ridice la suprafață. Aruncați grăsimea. Încorporați sucul degresat în sos; condimentați cu sare și piper. Reîncălziți înainte de servire.