Pastele cu gălbenuș de casă ale lui Jamie Oliver
Desigur, există multe reguli și superstiții despre ce este și ce nu este permis în ceea ce privește pastele. Dar în Italia, în fiecare sat, oraș și regiune, acestea se contrazic. Această metodă vă va oferi un rezultat bun, dar cu siguranță puteți face paste mai groase - va trebui doar să le gătiți mai mult timp. Principala întrebare aici este dacă pastele se potrivesc bine cu sosul cu care le serviți. Numai dumneavoastră puteți răspunde la această întrebare. Sosul și forma pastelor ar trebui să fie în armonie - sunt părți egale în preparat.
Complexitate: uşor
Porții: 8
Calorii 346, grăsime totală 14 G., grăsimi saturate G., proteine 12 G., carbohidrați 42 G., fibră G., colesterol mg, sodiu mg, zahăr G.
O rețetă infailibilă de aluat de paste cu gălbenușuri de ou pentru tăiței excepțional de mătăsoși și catifelați. Folosește acest aluat întinzându-l sau tăindu-l în tot felul de forme. Acesta este cu adevărat regele pastelor: mătăsos și catifelat, făcut dintr-un amestec de făină de tip „00” (care desemnează făina extrafină) și griș, are o aromă minunată și o culoare aurie. Această combinație de făină, griș și gălbenușuri de ou creează aluatul perfect pentru paste. Și partea cea mai bună este că această rețetă este incredibil de ieftină, având în vedere cantitatea de aluat pe care o vei obține. Simte mândria de a-ți face propriile paste de la zero.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 500g făină italiană tip „00”, plus extra pentru pudrat
- 100 g griș fin
- 12 ouă mari
- 2 linguri de ulei de măsline
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
Frământarea aluatului
Pune făina și grișul într-un bol mare și fă o adâncitură în centru. Separă gălbenușurile de albușuri. Adaugă gălbenușurile în adâncitura din făină și pune albușurile într-o pungă cu fermoar și congelează-le pentru bezea.
Adăugați untul și 4 linguri de apă rece într-o adâncitură în care ați încorporat făina, apoi bateți ouăle cu o furculiță până obțineți o compoziție omogenă. Încorporați treptat făina spre centru, de la marginile exterioare. Când amestecarea devine prea dificilă, adunați aluatul cu mâinile, asigurându-vă că aveți mâinile curate și înfăinate, formând o bilă. Frământați aluatul pe o suprafață înfăinată timp de aproximativ 4 minute sau până când devine neted și elastic. Înfășurați în folie alimentară și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.Pregătire
În mod tradițional, italienii folosesc un sucitor foarte lung, iar dumneavoastră puteți face același lucru dacă preferați. Necesită doar o suprafață de lucru largă și puțin efort fizic. În zilele noastre, cred că este mai distractiv și mai practic să folosiți o mașină de întins paste. Fixați-o ferm pe un blat curat și împărțiți aluatul în patru bucăți, acoperindu-le cu un prosop de bucătărie umed și curat pentru a preveni uscarea aluatului.Lansare
Aplatizați fiecare bucată de aluat una câte una cu mâinile și rulați-o prin role la setarea cea mai lată. Apoi mutați rolele cu două poziții mai aproape una de alta și rulați din nou aluatul, subțirindu-l.
Un pas important: împăturiți aluatul în jumătate și rotiți-l din nou la cea mai largă setare - prefer să fac acest lucru de mai multe ori, deoarece în acest fel aluatul va fi foarte neted și, în loc de o foaie zdrențuită, veți avea o foaie de aluat cu margini îngrijite care umple complet mașina.Grosimea pastei
Începeți să treceți foaia de aluat prin fiecare poziție, presărând-o cu făină pe parcurs. Rotiți mânerul cu o mână, iar cu cealaltă, întindeți ușor aluatul pentru a evita cutele, pliurile sau riduri.
Obțineți grosimea dorită - pentru linguine, tagliatelle și lasagna, aceasta este de aproximativ 2 mm. Pentru pastele care vor fi umplute, cum ar fi ravioli și tortellini, este necesară o grosime de 1 mm, deoarece aluatul își va dubla grosimea atunci când umplutura este înfășurată în interior.
Categorii:
Rețete similare
