Pastele de casă ale lui Jamie Oliver

Voturi: 4

Cum să faci pastele de casă de Jamie Oliver

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 426, grăsime totală 7,5 G., grăsimi saturate G., proteine 17 ani G., carbohidrați 71 G., fibră G., colesterol mg, sodiu mg, zahăr G.

Tot ce este nevoie pentru a face un aluat de paste perfect sunt ingrediente simple și puțină dragoste.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

6 ouă mari
600 g făină de grâu italiană tip „00”

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat nedospit, făină premium, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți făina pe o suprafață de lucru. Faceți o adâncitură în centru și spargeți ouăle în ea. Bateți ouăle cu o furculiță până se omogenizează. Folosind vârful degetelor, încorporați ouăle în făină, încorporându-le puțin câte puțin până se combină. Adunați bucățile de aluat - cu puțin efort, dragoste și atenție, vor forma o singură bilă mare și netedă de aluat!
Poți face aluatul și într-un robot de bucătărie. Pur și simplu adaugă ingredientele și mixează prin pulsare până când făina seamănă cu pesmetul. Apoi, răstoarnă amestecul pe o suprafață de lucru și folosește-ți mâinile pentru a forma o bilă din aluat.

Odată ce totul este gata, aluatul trebuie frământat și frământat manual pentru a forma glutenul, altfel pastele vor fi moi și sfărâmicioase după fierbere, în loc să fie elastice (pentru starea al dente).

Nu există niciun secret în frământarea aluatului. Trebuie doar să-l loviți ușor cu mâinile, să-l apăsați pe masă, să-i dați forma, să-l frământați, să-l întindeți și apoi să-l apăsați din nou cu podul palmei. Acesta este un proces destul de laborios - după câteva minute, veți înțelege de ce bunicile italiene au mâini ca niște boxeri! Veți ști când să vă opriți: aluatul se va simți moale și mătăsos, fără asprimea specifică făinii.
Acum tot ce trebuie să faci este să îl înfășori în folie alimentară și să îl dai la frigider cel puțin o jumătate de oră înainte de utilizare. Asigură-te că folia este bine închisă, altfel aluatul se va usca și va forma o crustă (aceasta va crea cocoloașe când vei întinde tăițeii, iar nimănui nu-i plac!).
Cum se întind pastele

În primul rând, dacă nu aveți o mașină de paste, nicio problemă! Fiecare bucătar amator pe care l-am întâlnit în timp ce călătoream prin Italia își întindea tăițeii cu sucitoare și nici măcar nu s-a gândit să cumpere o mașină! Secretul întinderii aluatului este să obțineți un aluat suficient de subțire pentru a fi manipulat. Întinderea unei bucăți mari de aluat deodată este destul de dificilă și veți avea nevoie de un sucitor foarte lung. Alternativ, puteți întinde mai multe bucăți mici de aluat în loc de doar câteva mari. Întinderea manuală va produce o formă mai rotunjită decât dreptunghiurile lungi produse de o mașină. Fiți deștepți și totul va fi bine!
Dacă folosiți o mașină de paste, aceasta trebuie să fie montată în siguranță pe o suprafață de lucru curată (alegeți cea mai lungă suprafață disponibilă). Îndepărtați deocamdată orice dezordine inutilă de pe masă - bucăți de hârtie, un ceainic, o cutie de pâine, caiete școlare și așa mai departe. Acest lucru va dura mai puțin de un minut, iar o suprafață curată va face lucrul mult mai ușor, credeți-mă.
Presărați suprafața cu făină de tip 00, luați o bucată de aluat de mărimea unei portocale mari și aplatizați-o cu degetele. Setați rolele mașinii de aluat la cea mai largă poziție și întindeți aluatul prin ele. Dacă este lipicios, presărați-l ușor cu făină.

Rotiți butonul de control la următoarea setare cu cea mai groasă grosime și treceți din nou aluatul prin mașină. Îndoiți-l în jumătate, setați din nou rolele la cea mai groasă grosime și treceți din nou aluatul prin mașină.

Repetați acest proces de cinci sau șase ori. Poate părea că nimic nu se schimbă, dar de fapt întindeți aluatul - rulându-l și tragându-l prin role de câteva ori, veți simți diferența. Aluatul va fi mătăsos, ceea ce înseamnă că aveți paste excelente!
Acum trebuie să întindeți aluatul corespunzător, trecându-l prin mașină la toate setările - de la cea mai lată până la cea mai îngustă. De fiecare dată când treceți aluatul prin el, presărați-l ușor cu făină pe ambele părți. Când ajungeți la cea mai mică distanță dintre role, împăturiți aluatul în jumătate pe lungime de trei ori pentru a crea o foaie de paste îngrijită. Veți obține o bucată de aluat de formă pătrată. Rotiți-o la 90 de grade și treceți-o prin mașină la cea mai lată setare.

Când întindeți aluatul pentru ultima dată, ar trebui să obțineți o foaie dreptunghiulară frumoasă de aluat mătăsos, cu margini netede - exact ca la profesioniști! Dacă aluatul este ușor șifonat la margini, împăturiți-l o dată în jumătate, deplasați rolele cu câteva crestături mai late și întindeți aluatul din nou. Acest lucru ar trebui să rezolve problema.
Indiferent dacă întindeți aluatul manual sau cu mașina, este important să știți când să vă opriți. Dacă faceți tagliatelle, lasagna sau straccia, ar trebui să întindeți aluatul până la grosimea unei cărți de joc sau a unui suport de bere. Dacă umpleți pastele - de exemplu, dacă faceți ravioli sau tortellini - ar trebui să le întindeți puțin mai subțire sau până când puteți vedea clar mâna sau textul imprimat prin ele.
După ce ați întins pastele în forma dorită, le puteți modela sau tăia imediat. Se usucă mult mai repede decât credeți, așa că, indiferent de rețeta pe care o alegeți, nu le lăsați să stea mai mult de 1-2 minute înainte de a le tăia. Puteți așeza un prosop de bucătărie umed și curat peste aluat pentru a-l împiedica să se usuce.