Pui la grătar și fructe de mare în stil Yass

Voturi: 1

Cum se prepară - Pui la grătar cu fructe de mare în stil Yass

Timp: 8 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Acest fel de mâncare festiv conține o abundență de proteine la grătar, inclusiv pui, pește și fructe de mare. De asemenea, explorează simbolismul sărbătorii africane Karamu (Kwanzaa) și conceptul de „sinteză creativă” (condimente, marinare și tehnici de gătit - un fel de fuziune culinară africană), care se aliniază cu principiul zilei, Kuumba (Creativitate).

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Suya

2 linguri de ienibahar măcinat
2 linguri de piper cayenne
2 linguri de pudră de chili
2 linguri de scorțișoară măcinată
2 linguri de pudră de usturoi
2 linguri de ghimbir măcinat
2 linguri de nucșoară măcinată
2 linguri de pudră de ceapă
2 linguri de boia de ardei
2 linguri de piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de sare de mare
2 linguri de boia afumată
2 cuburi Maggi zdrobite

Condimente lichide vest-africane

1 lingură de ulei de măsline sau alt ulei vegetal
7 căței de usturoi zdrobiți
3 cepe verzi, tocate
2 tulpini de țelină cu frunze, tocate grosier
2 șalote, tocate grosier
2,5 cm rădăcină de ghimbir proaspătă, tocată grosier
1 ceapă roșie mică, feliată subțire
1 ardei iute Scotch Bonnet mic sau 1 ardei gras roșu mediu, tocat
2,5 cm rădăcină proaspătă de turmeric, tocată grosier, sau 2 lingurițe pudră de turmeric
Jumătate de legătură de pătrunjel proaspăt, tocat grosier

Grătar

1 pui întreg, tăiat în 8 bucăți
6 cozi de homar, despicate pe lungime
Ulei de măsline sau alt ulei vegetal pentru prăjit
2 pești roșii întregi

Sos Yassa

3 linguri de ulei vegetal sau unt vegan
0,5 căni de usturoi tocat
3 cepe roșii, feliate subțire
3 legături de ceapă verde, tocată
3 șalote, feliate subțire
0,5 cană suc de lime proaspăt stors (aproximativ 4 lime)
0,5–1 cană de apă sau supă de pui ușor sărată
2 linguri de muștar Dijon, sau mai mult, după gust
Orez negru fiert pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Suya:

Combinați într-un bol mic piperul, ardeiul cayenne, ardeiul iute măcinat, scorțișoara, pudra de usturoi, ghimbirul măcinat, nucșoara, pudra de ceapă, boiaua de ardei, piperul negru, sarea de mare, boiaua de ardei afumată și cuburile Maggi. O parte din amestecul de condimente va fi folosit în această rețetă, iar restul poate fi păstrat într-un recipient închis ermetic.
Condimente lichide vest-africane:

Într-un robot de bucătărie, combinați uleiul de măsline, usturoiul, ceapa verde, țelina, șalota, ghimbirul, ceapa roșie, ardeiul gras Scotch Bonnet sau roșu, turmericul, pătrunjelul, un praf de sare grunjoasă și o lingură de sare. Procesați până obțineți o compoziție omogenă, 1-2 minute. Curățați marginile bolului și pulsați din nou.

Grătar:

Presărați puiul cu sare grunjoasă și o lingură de condimente pentru suya. Aplicați o treime din condimentele lichide pe pui, acoperind-o din abundență. Dați la frigider, acoperit, timp de cel puțin 6 ore sau peste noapte.
Cu o oră înainte de a-l găti la grătar, ungeți homarul cu ulei de măsline și presărați-l cu sare grunjoasă și 2 lingurițe de suya. Transferați-l într-o tavă de copt și ungeți-l cu jumătate din condimentul lichid rămas.
Cu treizeci de minute înainte de a o pune la grătar, ungeți pisica roșie cu ulei de măsline și presărați-o cu sare grunjoasă și 2 lingurițe de condimente pentru suya. Transferați-o într-o tavă de copt și ungeți-o cu restul de condimente lichide.
Sos Yassa:

Într-o tigaie mare sau într-o oală olandeză, încălziți uleiul la foc mare până când începe să strălucească, dar să nu scoată fum. Adăugați usturoiul, ceapa roșie, ceapa verde și șalotele și gătiți, amestecând frecvent, până când lichidul se evaporă și ceapa începe să se caramelizeze, aproximativ 15 minute. Adăugați sucul de lime și răzuiți orice bucăți rumenite cu o spatulă. Aduceți la fierbere și adăugați suficientă apă sau supă pentru a obține un sos ușor. Opriți focul și încorporați muștarul. Condimentați cu sare și piper după gust.
Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare.
Frigeți bucățile de pui, întorcându-le o dată, până când sunt gătite complet și temperatura internă atinge 74°C, 12-15 minute pe fiecare parte. Transferați-le pe un platou de servire.
Așezați snapper-ul pe grătar și gătiți-l, întorcându-l o dată, până este gătit complet, 8-10 minute pe fiecare parte. Transferați-l pe un platou separat de servire.
Puneți homarul pe grătar și gătiți-l, întorcându-l o dată, până este gătit complet, 3-5 minute pe fiecare parte. Transferați-l pe un al treilea platou de servire. Serviți puiul, peștele și homarul cu orez negru și sos yassa.