Tocană de curcan cu găluște

Voturi: 1

Timp: 4 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1072, grăsime totală 27 G., grăsimi saturate 12 G., proteine 134 G., carbohidrați 73 G., fibră 11 G., colesterol 404 mg, sodiu 2102 mg, zahăr 13 G.

După o cină copioasă de sărbători, probabil că ați mai rămas niște carcase de curcan la cuptor și niște carne. Nu aruncați oasele - acestea fac o supă minunată și bogată, pe care o puteți folosi a doua zi pentru a face o tocană groasă și aromată cu legume și găluște mari și cărnoase.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Stu

Carcasă de curcan fript rămasă + 3-4 căni de carne de curcan mărunțită
1 ceapă, tăiată în sferturi
2 tulpini de țelină, tăiate în sferturi transversal (frunzele se păstrează pentru găluște)
450 g morcovi (3 tăiați transversal în 4 bucăți; restul feliați subțire)
1 frunză de dafin
3 crenguțe de pătrunjel
3 crenguțe de cimbru
4 linguri de unt nesărat
4 șalote, tocate
1/4 cană de făină
450 g păstârnac, curățat de coajă și feliat subțire
Sucul de la o jumătate de lămâie
450 g fasole verde, tăiată în bucăți de 2,5 cm (îndepărtați capetele)
Arpagic proaspăt tocat pentru topping

găluște

3 căni de făină premium + extra
3/4 cană de ierburi proaspete tocate și frunze de țelină
1 lingură de praf de copt
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 linguriță de sare
Piper negru proaspăt măcinat
6 linguri de unt nesărat rece, tăiat în bucăți mici
1,5 căni de lapte acru rece

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: țelină, morcov, frunză de dafin, buchet garni, cimbru, pătrunjel, supă, Fasole verde, rădăcină de păstârnac, curcan, suc de lămâie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți supa:

Separați oasele de curcan și puneți carnea deoparte. Puneți oasele într-o cratiță mare și adâncă și acoperiți-le cu apă rece (4-5 litri). Adăugați ceapa, țelina, 3 sferturi de morcov și foaia de dafin. Legați pătrunjelul și cimbrul cu sfoară de bucătărie și adăugați-le în cratiță, apoi acoperiți și aduceți la fierbere la foc mediu. Scoateți capacul, reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic timp de 3-4 ore.
Scoateți oasele și legumele cu o spumieră și aruncați-le, apoi strecurați supa printr-o sită. Puneți supa înapoi în cratiță și fierbeți la foc mediu-mare până când scade la jumătate, 30-40 de minute (veți avea aproximativ 8 căni de supă).

Cu aproximativ 45 de minute înainte de servire, pregătiți găluștele. Acoperiți-le cu folie alimentară în timp ce gătiți tocana.
Stu:

Într-o cratiță mare și lată, topiți untul la foc mediu. Adăugați șalotele și gătiți-le până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 30 de secunde. Adăugați treptat supa și aduceți la fierbere, amestecând constant. Condimentați cu sare și piper după gust. Adăugați morcovii și păstârnacul tocați, acoperiți și gătiți timp de 5 minute.
Adăugați curcanul, sucul de lămâie și fasolea verde. Aranjați găluștele într-un singur strat (lăsați-le în pătrate sau formați cercuri). Acoperiți și fierbeți la foc mic până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Turnați tocana în boluri; decorați cu chives.
găluște:
Randament: 6-8 porții

Combinați făina, ierburile, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și 1/4 linguriță de piper negru. Mixați untul cu un blender de patiserie până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați laptele acru. Așezați aluatul pe o foaie de hârtie de copt presărată cu făină. Întindeți-l într-un dreptunghi cu grosimea de 2 cm. Folosind un cuțit mare, tăiați aluatul în pătrate de 5 cm. Acoperiți cu folie alimentară.