Supă de găluște cu curcan și cartofi

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Aproape orice a mai rămas de la o cină de sărbătoare poate fi folosit pentru a prepara această supă. Chiar și oasele de curcan, care vor adăuga o aromă bogată bulionului.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Oase de la 1 curcan (se scoate toată carnea)
8 căni de supă de pui
3 căni de carne de curcan închisă la culoare
2 linguri de ulei de măsline
1 morcov, tăiat pe lungime, plus 1 morcov tocat mărunt
1 tulpină de țelină întreagă, plus 1 tulpină de țelină tocată mărunt
1 ceapă, tăiată în jumătate, plus 1 ceapă tocată mărunt
2 căței de usturoi zdrobiți
2 foi de dafin
1 lingură de salvie proaspătă tocată
3 căni de garnitură de legume rămase (varză de Bruxelles, cartofi dulci, okra, fasole verde)
Găluște cu piure de cartofi, vezi rețeta de mai jos

Găluște cu piure de cartofi:

3 căni de piure de cartofi
Sare gri și piper negru proaspăt măcinat
1/2 lingură de parmezan ras
Făină de grâu, pentru pane
1/4 cană ulei de măsline extravirgin
Sos rămas, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, piure, aluat nedospit, Brânză parmezană, țelină, morcov, ceapă, usturoi, varză de Bruxelles, okra, Fasole verde, frunză de dafin, salvie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Turnați supa de pui într-o cratiță mare, adăugați oasele de curcan, jumătățile de morcov și ceapă, tulpina de țelină și o frunză de dafin. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore.
Tăiați curcanul în cuburi. Încercați să faceți bucățile să nu fie mai mari decât o lingură de supă. (Dacă faceți supa a doua zi, păstrați resturile într-un recipient etanș în frigider. Pentru a păstra carnea umedă, turnați 1-2 căni de supă peste ea.)

Înainte de a strecura supa, îndepărtați oasele mari și carcasele de aripi. Strecurați supa printr-o sită căptușită cu tifon umed. Aruncați orice solide. Turnați supa limpede într-un bol și puneți-l într-o chiuvetă umplută cu apă cu gheață. Acest lucru va răci supa rapid și o va păstra proaspătă mai mult timp. Puteți face acest lucru seara și puteți păstra supa la frigider până a doua zi.
Într-o cratiță mare, la foc mediu, încingeți uleiul de măsline și adăugați usturoiul. Lăsați-l să se rumenească ușor, aproximativ 3 minute. Adăugați morcovii, țelina și ceapa tocate mărunt. Fierbeți la foc mediu-mic până se înmoaie, 7-8 minute.
Tăiați cubulețe legumele rămase de sărbători (varză, cartofi, okra, fasole verde). Adăugați salvia în tigaie împreună cu supa de curcan și foaia de dafin rămasă. Aduceți la fierbere.

Când supa dă în clocot, adăugați varza de Bruxelles, okra, fasolea verde și curcanul tăiat cubulețe. Aduceți din nou la fierbere. În cele din urmă, adăugați cartoful dulce în centru și apăsați-l. Opriți focul și acoperiți oala. Lăsați-l să stea și să se aburească timp de 5-7 minute. Fierbeți din nou la abur timp de încă 5 minute și serviți cu găluște de cartofi piure.
Piure de cartofi (cotlete): Condimentați din nou piureul de cartofi cu sare și piper, chiar dacă ați adăugat sare în timpul fierberii. Adăugați brânza. Luați un capac cu maioneză sau unt de arahide și tapetați-l cu folie alimentară. Acesta va servi drept formă. Puneți cartofii în capac, scoateți-i din folia alimentară și așezați chiftelele pe o tavă de copt. Le puteți păstra la frigider, acoperite cu folie alimentară, până a doua zi sau le puteți prăji imediat.

Înainte de a le prăji, înfăinați chiftelele. Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Dați din nou chiftelele prin făină înainte de a le pune în tigaie.

Puneți chiftelele în ulei, având grijă să nu umpleți tigaia prea tare (puteți găti în tranșe). Prăjiți-le până se rumenesc pe fund, aproximativ 5 minute. Întoarceți-le și rumeniți-le pe cealaltă parte. Scoateți-le din tigaie și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Serviți fierbinte cu sosul rămas. Rezultă 6 porții.