Șuncă, sparanghel și cartofi acordeon pe o tavă de copt

Voturi: 5

Cum se prepară - Șuncă, Sparanghel și Cartofi Accordion pe o singură tavă

Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1262, grăsime totală 65 de ani G., grăsimi saturate 28 de ani G., proteine 66 G., carbohidrați 104 G., fibră 7 G., colesterol 253 mg, sodiu 3547 mg, zahăr 37 G.

O șuncă mică dezosată este piesa centrală a acestei cine delicioase pentru patru persoane. Șunca este coaptă într-o glazură lucioasă de smochine, iar pe tava de copt este însoțită de cartofi Hasselback uimitori cu unt de usturoi și o crustă de brânză, alături de sparanghel suculent. Atât carnea, cât și garnitura sunt gata în același timp. Se servește cu chifle moi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

6 linguri de unt nesărat
4 căței de usturoi, feliați subțire
4 crenguțe de cimbru + 2 lingurițe de frunze proaspete de cimbru
0,5 cană de dulceață de smochine
1/4 cană de zahăr brun deschis, bine tasat
1/4 cană de muștar Dijon de țară
1 lingură de oțet de mere
1 linguriță de sos Worcestershire
1 șuncă mică dezosată fiartă (1,1-1,2 kg)
4 cartofi medii Russet Burbank
1 legătură de sparanghel, cu capetele tari tăiate
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 șalotă mică, feliată subțire și separată în rondele
1 cană de brânză Gruyère rasă (aproximativ 110 g)
1 lingură de chives proaspete, tocate mărunt
Chifle unse cu unt, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: șuncă, sparanghel, cartof, Brânză Gruyère, Muștar Dijon, dulceață de smochine, cimbru, zahăr brun, oțet de mere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 220°C. Într-o cratiță mică, topiți untul cu usturoiul, crenguțele de cimbru și un praf generos de sare și piper negru la foc mediu; luați de pe foc și lăsați să stea 10 minute.
Între timp, pregătiți șunca.:

Într-un bol mic, amestecați dulceața de smochine, zahărul brun, muștarul, oțetul și sosul Worcestershire până când zahărul se dizolvă; dați deoparte. Faceți un model de grilă pe suprafața șuncii; înfășurați lejer într-o foaie mare de folie de aluminiu, turnând 1/4 cană de apă peste carne înainte de a o sigila. Transferați carnea pe o tavă de copt cu margini.

Pregătiți cartofii:

Tăiați o fâșie subțire de pe una dintre laturile lungi ale cartofului, astfel încât acesta să stea în poziție verticală; așezați-o cu partea tăiată în jos între mânerele a două linguri de lemn. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați cartoful la o distanță de 0,3 cm, oprindu-vă când cuțitul atinge lingurile (nu tăiați complet). Repetați procesul cu restul cartofilor. Așezați-i pe o tavă de copt împreună cu șunca, stropiți-i cu jumătate din uleiul de usturoi și condimentați-i din belșug cu sare și piper. Coaceți timp de 40 de minute.
Descoperiți folia și ungeți șunca cu două treimi din glazura de smochine (lăsați folia deschisă). Stropiți cartofii cu untul de usturoi rămas. Coaceți până când un termometru introdus în centrul șuncii înregistrează 63°C, glazura este aurie, iar cartofii sunt foarte fragezi când sunt înțepați cu un cuțit, încă 30-40 de minute.
Pregătiți sparanghelul:

Amestecați sparanghelul cu ulei de măsline, șalotă, 1/2 linguriță de sare și piper după gust. Ungeți șunca cu glazura rămasă. Mutați cartofii pe o parte a tăvii de copt și presărați-i cu brânză. Aranjați sparanghelul în spațiul gol. Continuați coacerea până când glazura de pe șuncă devine lipicioasă, brânza de pe cartofi se topește și sparanghelul este fraged, 10-15 minute. Lăsați șunca să se odihnească 10 minute, apoi feliați-o. Presărați cartofii cu frunze de cimbru și ceapă verde. Serviți cu chifle.