Latkes uriașe într-o tigaie

Voturi: 4

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 293, grăsime totală 16 G., grăsimi saturate 4 G., proteine 12 G., carbohidrați 27 G., fibră 2 G., colesterol 151 mg, sodiu 413 mg, zahăr 1 G.

„Clătitele cu cartofi prăjiți (latkes) sunt o delicatesă tradițională de Hanuka, dar îmi place să le fac și de Paște, pentru că sunt atât de delicioase și ușor de preparat kosher (nu este nevoie de pâine sau maia!). Acest latke uriaș este perfect pentru micul dejun: clătita cu cartofi este acoperită cu bucăți de somon afumat și un ou prăjit cu un gălbenuș lichid care se întinde frumos, dând latke-ului o textură bogată și aromată”, spune Molly Yeh.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Latke

450 g cartofi cu coajă, spălați bine
Jumătate de ceapă galbenă medie (sau o ceapă foarte mică)
1 lingură de suc de lămâie (de la aproximativ un sfert de lămâie)
3/4 linguriță coajă de lămâie (aproximativ un sfert de lămâie)
2 ouă mari
0,5 cană (60 g) de făină de matzo sau 3/4 cană pesmet panko
2 linguri de mărar proaspăt, tocat
1/4 cană ulei de măsline sau alt ulei vegetal

Topping

1/4 cană de crème fraîche sau iaurt din lapte integral
110 g somon afumat tocat
3 ouă fierte sau ouă prăjite
Sos picant
1/4 cană (20 g) ceapă verde tocată, doar partea verde (3-4 frunze verzi)
2 linguri de mărar proaspăt, tocat ușor

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartof, somon afumat, coajă de lămâie, mărar, iaurt, ouă, matzah

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Latke:

Acoperiți o strecurătoare cu un prosop de bucătărie curat sau cu o răzătoare fină. Dați cartofii și ceapa pe răzătoarea fină într-un robot de bucătărie sau manual și puneți-i în strecurătoarea acoperită cu prosop. Presărați cu 0,5 lingurițe de sare, amestecați și lăsați la scurs deasupra chiuvetei timp de 20-30 de minute.
Stoarceți cât mai mult lichid posibil din amestecul de cartofi și ceapă. Într-un bol mediu, combinați cu 0,5 lingurițe de sare, suc de lămâie, coajă de lămâie, ouă, făină de matzo și 2-3 vârfuri de cuțit de piper negru. Adăugați mărarul. Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider timp de 30 de minute sau până la 1 oră.

Puneți o tigaie din fontă cu diametrul de 25 cm (9 in) la foc mediu și încălziți-o timp de 5 minute. Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Adăugați 4 linguri de ulei și rotiți tigaia pentru a acoperi fundul. Puneți o bucată mică din amestecul de cartofi și ceapă în ulei; dacă este suficient de fierbinte, amestecul va sfârâia ușor.
Rulați amestecul de cartofi și ceapă într-o bilă și așezați-o în centrul tăvii. Aplatizați ușor bila cu o spatulă, astfel încât amestecul să acopere uniform fundul tăvii. Prăjiți la foc mediu timp de 5 minute. Transferați tava în cuptor și coaceți timp de 10 minute. În acest timp, latke-ul ar trebui să fie suficient de ferm pentru a fi întors. Puneți tava înapoi pe aragaz. Acoperiți tava cu o farfurie și răsturnați cu grijă latke-ul pe farfurie. Puneți-l înapoi în tavă și coaceți încă 10 minute.
Topping:

Așezați latkes-urile pe o farfurie. Întindeți puțină crème fraîche pe latkes, apoi aranjați feliile de somon deasupra într-un strat uniform. Adăugați ouăle, puțin sos picant, încă câteva linguri de crème fraîche, un praf de mărar și ceapă verde, câteva linguri de piper negru măcinat și un praf de sare. Tăiați felii și serviți.

Categorii: