Ravioli cu ricotta și taleggio în sos de ciuperci sălbatice

Voturi: 4

Mod de preparare - Ravioli cu ricotta și taleggio cu sos de ciuperci sălbatice

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1546, grăsime totală 93 G., grăsimi saturate 42 G., proteine 71 G., carbohidrați 104 G., fibră 4 G., colesterol 586 mg, sodiu 1586 mg, zahăr 4 G.

Aceste ravioli rafinate umplute cu ricotta, taleggio și parmezan cu ierburi sunt servite într-un sos aromat de ciuperci sălbatice cu pancetta pentru o cină elegantă pentru ocazii speciale. Aceste ravioli sunt făcute complet de la zero, așa că veți avea nevoie de o mașină de paste pentru a întinde aluatul până la perfecție. Raviolii nefierți pot fi congelați până la 1 lună. Pentru servire, pur și simplu gătiți-i fără a-i decongela.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Ravioli

450 g de făină premium (aproximativ 3 și 3/4 căni) + extra pentru lucrul cu aluatul
5 ouă mari
3–4 linguri de ulei de măsline extravirgin
Griș sau polenta, pentru presărat pe tava de copt

Umplere

2 căni de ricotta din lapte de oaie
1 cană de brânză taleggio, tăiată cubulețe
3 ouă mari
0,5 linguri parmezan ras
1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat

Sos

Ulei de măsline extravirgin, pentru stropit
0,5 căni de pancetta, tăiată cubulețe
3 căței de usturoi zdrobiți
1 cană din fiecare ciuperci shiitake, oyster și champignon tocate
1,5 căni de supă de pui
4 linguri de unt nesărat
0,5 cană de parmezan ras + extra pentru servire
1/4 cană de chives proaspete tocate

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ravioli, ciuperci stridii, ciuperci champignon, pancetta, Brânză Taleggio, Brânză parmezană, brânză ricotta, arpagic

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

„Gustă sosul în timp ce se gătește”, amintește Anne. „Și gustă apa din care fierb pastele ca să te asiguri că e aromată și sărată. Dacă nu ești sigur, gustă!”

Aluat:

Puneți făina pe un tocător mare și faceți o adâncitură largă în centru. Adăugați ouăle, uleiul de măsline și sarea în adâncitură. Bateți ouăle cu o furculiță.

Apoi, folosind o furculiță, încorporați făina în ouă.

Rulați aluatul într-o bilă; nu vă faceți griji dacă au rămas cocoloașe.

Frământați aluatul, frământându-l și întorcându-l.

Frământați până când aluatul este neted și elastic, 10-15 minute. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească cel puțin 1 oră la temperatura camerei.

Umplere:

Combinați ricotta, taleggio, ouăle, parmezanul și pătrunjelul într-un bol și condimentați cu sare. Transferați umplutura într-un poș mare de patiserie și dați-o la frigider.

Întindeți aluatul:

Tăiați aluatul în patru bucăți. Aplatizați ușor o bucată.

Apoi, treceți-l prin mașina de paste de două ori (cu rolele distanțate între ele), presărând cu făină dacă aluatul este lipicios. Împărțiți aluatul pe lungime în treimi și treceți-l prin role de încă două sau trei ori. Continuați să treceți aluatul prin role, micșorând distanța dintre ele, până când ajungeți la penultima lățime, iar aluatul are aproximativ 0,2 cm grosime. Repetați cu bucățile rămase de aluat. Acoperiți jumătate din foile de aluat cu hârtie de copt, înfășurați-le în folie alimentară și congelați-le timp de până la 1 lună (veți avea nevoie doar de jumătate din aluat pentru această rețetă).

Asamblați raviolii:

Așezați foile de aluat pe o suprafață presărată cu făină. Ungeți ușor jumătatea inferioară a fiecărei foi (partea cea mai apropiată de dvs.) cu apă.

Taie un colț dintr-un poș de patiserie și decorează bile de umplutură de 2,5 cm, la o distanță de 5 cm, pe jumătatea inferioară a fiecărei fâșii de aluat.

Așezați aluatul peste umplutură, îndoind marginile. Apăsați în jurul fiecărei bile de umplutură cu degetele arătătoare, asigurându-vă că nu există bule de aer.

Decupați ravioli cu o formă rotundă, canelată, cu diametrul de 5–7 cm. Așezați-i pe o tavă de copt presărată cu griș.

Sos:

Stropiți o tigaie mare și adâncă cu ulei de măsline. Adăugați pancetta și usturoiul și gătiți la foc mediu-mare.

Când usturoiul devine ușor rumen, aruncați-l. Când pancetta este crocantă, adăugați ciupercile, condimentați cu sare și sotați-le până când ciupercile se înmoaie și se ofilesc, aproximativ 5 minute.

Turnați supa de pui, adăugați sare și gătiți până când sosul se reduce la jumătate.

Adăugați untul și gătiți, agitând tigaia, până când sosul se îngroașă și devine catifelat. Adăugați sare dacă este necesar.

Fierbeți ravioli-ul:

Aduceți la fierbere o cratiță mare cu apă bine sărată; adăugați ravioli și gătiți timp de 3-4 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați sosul în cratița cu sos. Aduceți sosul la fierbere, agitând cratița. Presărați cu brânză și amestecați. Presărați ravioli cu chives și adăugați mai multă brânză.