Ravioli cu ricotta de casă

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Ravioli italieni sunt o mâncare tradițională de casă încă din secolul al XIV-lea. Membrii mai tineri ai familiei se vor bucura cu siguranță de procesul de preparare a acestor paste pătrate și cu siguranță le va plăcea. Diferite regiuni ale Italiei preferă umpluturi diferite: la umplutura de ricotta se poate adăuga spanac, nucșoară și piper negru (așa cum se face în Roma și Lazio) sau coajă rasă de lămâie (așa cum este obișnuit în Sardinia). Aluatul de ravioli trebuie să fie subțire. Pentru a preveni întinderea acestuia, este important să nu fie frământat prea mult.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Ravioli

4 ouă și încă 2 ouă bătute pentru uns aluatul
3 căni de făină premium, plus extra pentru lucru
1/2 cană de apă

Umplutură de ricotta

1 lingură. ricotta, scurgeți bine excesul de umiditate
1 ou
Sare și piper negru măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat nedospit, făină premium, brânză ricotta, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Folosind un mixer electric prevăzut cu cârlig pentru aluat, bateți ouăle unul câte unul. Continuând să bateți, adăugați toată făina și apa. Amestecați până când aluatul formează o bilă.

Presărați ușor suprafața de lucru cu făină. Așezați aluatul pe ea și frământați până când este neted și elastic. Apoi, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute pentru a slăbi glutenul.
Tăiați bila de aluat în jumătate. Puneți deoparte porțiunea pe care nu o veți folosi imediat și acoperiți-o pentru a nu se usca.

Presărați aluatul cu făină, precum și blatul de lucru. Întindeți această foaie prin mașina de paste de 2 sau 3 ori, folosind grosimea maximă de întindere. Ghidați foaia de aluat cu palma pe măsură ce iese din role. Reduceți grosimea de întindere și întindeți-o din nou de 2 sau 3 ori.

Continuați să frământați până când aluatul este cât mai subțire posibil (aproximativ 3 mm).

Presărați suprafața de lucru cu făină și întindeți o foaie lungă de aluat, presărați-o cu făină și ungeți partea de sus cu 2 ouă bătute.

Puneți o lingură de umplutură rece peste o jumătate de aluat, lăsând aproximativ 5 cm între fiecare jumătate. Apoi, îndoiți cealaltă jumătate peste umplutură. Folosind o ceașcă de espresso sau cu degetul, apăsați ușor pentru a elimina aerul din jurul fiecărei porții de umplutură și sigilați.

Folosind o formă de patiserie, tăiați ravioli în pătrate. Asigurați-vă că marginile sunt sigilate bine înainte de coacere. Dacă preparați ravioli în avans, presărați-i cu făină de porumb pentru a-i împiedica să se lipească.
Fierbeți ravioli în multă apă timp de 10-15 minute. Vor pluti la suprafață pe măsură ce se gătesc, așa că aveți grijă să nu umpleți prea mult vasul. Scoateți ravioli din apă cu o strecurătoare mare sau o lingură cu fantă.
Așezați pe o farfurie, stropiți cu sosul preferat de paste și presărați cu brânză rasă înainte de servire.

Umplutură de ricotta:

Amestecă bine toate ingredientele într-un bol. Dă la frigider câteva minute pentru ca umplutura să se întărească.