Lasagna cu polenta și ciuperci

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 761, grăsime totală 45 de ani G., grăsimi saturate 22 G., proteine 36 G., carbohidrați 56 G., fibră 6 G., colesterol 154 mg, sodiu 970 mg, zahăr 7 G.

Polenta italiană cu ciuperci se prepară ca lasagna: polenta, sosul de ciuperci și brânza sunt așezate în straturi într-o tavă de copt și coapte la cuptor până când brânza se topește. Sosul de ciuperci merită o atenție specială: ciupercile champignon prăjite, ciupercile shiitake și ciupercile porcini îi conferă o aromă bogată și complexă. O alternativă delicioasă, fără gluten și vegetariană, la lasagna clasică!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sos

45 g ciuperci porcini uscate, clătite
3 linguri de unt nesărat
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
450 g de ciuperci champignon, tăiate în 4 bucăți
450 g ciuperci shiitake, tăiate în sferturi (fără tulpini)
1 ceapă mică, tocată
2 căței de usturoi, zdrobiți
1/4 linguriță fulgi de ardei roșu
3 linguri de pastă de tomate
1 conservă (425 g) roșii San Marzano întregi, din conservă, rupte manual
0,5 cană de pătrunjel proaspăt tocat + extra pentru servire

Lasagna

2,5 căni de polenta cu gătire rapidă
1 cană parmezan ras (aproximativ 100 g)
2 ouă mari, ușor bătute
1/4 linguriță de nucșoară proaspăt rasă
Ulei de măsline extravirgin pentru uns tigaia
3 căni de mozzarella rasă semidegresată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mămăligă de porumb, polenta, ciuperci champignon, ciuperci shiitake, ciuperci porcini, Roșii San Marzano, brânză mozzarella, nucşoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Înmuiați ciupercile porcini uscate în 3 căni de apă fierbinte timp de 30 de minute. Scoateți ciupercile, păstrând 2 căni de lichid. Tocați ciupercile porcini grosier.
Pregătiți sosul:

Într-o cratiță mare sau într-o oală olandeză, încălziți câte 1 lingură de unt și câte 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați jumătate din ciuperci și ciuperci shiitake și gătiți, fără a le mirosi, până se rumenesc ușor pe fund, aproximativ 2 minute. Continuați să gătiți, amestecând, până se înmoaie, încă 2-3 minute; transferați ciupercile într-un bol. Adăugați încă 1 lingură de unt și câte 1 lingură de ulei de măsline, restul de ciuperci și ciuperci shiitake și gătiți în același mod. Transferați într-un bol și adăugați 1/2 linguriță de sare.

Reduceți focul la mediu și adăugați în tigaie încă câte 1 lingură de unt și câte 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați ceapa și hribii și gătiți, amestecând, până când ceapa se înmoaie, aproximativ 4 minute. Adăugați usturoiul și fulgii de ardei roșu. Adăugați pasta de tomate și gătiți, amestecând, până se înnegrește, 1-2 minute. Adăugați 2 căni de lichid din hribi, roșiile pasate, ciupercile prăjite și 1/2 linguriță de sare. Aduceți la fierbere și gătiți, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă, aproximativ 30 de minute. Luați de pe foc și încorporați pătrunjelul; potriviți de sare după gust.
Faceți lasagna:

Într-o cratiță mare, aduceți 7 căni de apă la fierbere; transferați într-un bol mare, termorezistent. Între timp, aduceți 3 căni de apă la fierbere într-o altă cratiță mare. Încorporați treptat mămăliga și 1,5 lingurițe de sare, amestecând. Acoperiți bolul strâns cu folie de aluminiu și așezați-l deasupra cratiței cu apa care fierbe la foc mic. Reduceți focul la un foc mic; fierbeți mămăliga până când lichidul este absorbit, aproximativ 15 minute. Luați de pe foc, descoperiți și încorporați energic parmezanul, ouăle și nucșoara.
Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți ușor o tavă de copt de 3 litri cu ulei de măsline. Puneți o treime din polenta pe un platou de servire și adăugați deasupra jumătate din sosul de ciuperci. Presărați cu 1 cană de mozzarella. Repetați straturile (polenta, sos, mozzarella), apoi adăugați deasupra restul de polenta. Dacă polenta devine prea groasă, adăugați puțină apă fierbinte.
Acoperiți tava lejer cu folie de aluminiu și coaceți până face bule, 50 de minute până la 1 oră. Porniți cuptorul la grill. Descoperiți lasagna și presărați deasupra restul de 1 cană de mozzarella; coaceți până când brânza se topește, 2-3 minute. Presărați cu pătrunjel. Lăsați să stea 15 minute și serviți.