Plăcintă stratificată cu umplutură de legume rădăcinoase

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Pentru a face această plăcintă, veți avea nevoie de patru foi de aluat de pei preparate. Stivuiți-le în două straturi, ungându-le cu unt pentru o crustă mai sfărâmicioasă și apetisantă. Un strat va fi baza plăcintei, celălalt partea de sus, iar între ele așezați umplutura aromată de legume rădăcinoase. Stratul de jos va fi format din șalote sotate, acoperite cu un ragu picant de legume din morcovi, păstârnac și țelină. Asamblați plăcinta într-o tavă dreptunghiulară și coaceți-o până se rumenește. Serviți ca fel principal consistent.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

2 pachete a câte 400 g aluat rece pentru plăcintă (4 straturi)
Făină premium, pentru pudrat
4 linguri de unt nesărat, topit

Umplere

2 linguri de ulei de măsline
8 șalote, tăiate în sferturi
3 linguri de unt nesărat
2 lingurițe de zahăr
220 g morcovi, feliați subțire
220 g păstârnac, feliat subțire
1 rădăcină mare de țelină (aproximativ 0,6 kg), curățată de coajă, tăiată în jumătate și feliată subțire
3 linguri de făină premium
1 și 1/4 căni de smântână groasă
6 crenguțe de cimbru
2 foi de dafin
1 linguriță de coajă rasă fin de lămâie
Sucul de la o jumătate de lămâie
5 cepe verzi, tocate
2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
1 ou mare, ușor bătut

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: foietaj, rădăcină de păstârnac, morcov, cremă, frunză de dafin, coajă de lămâie, buchet garni, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:
Pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, întindeți 2 foi de aluat de plăcintă. Ungeți o bucată cu jumătate din untul topit și așezați cealaltă foaie deasupra. Rulați cele 2 foi împreună într-un dreptunghi de 30 x 35 cm. Repetați cu celelalte 2 foi de aluat de plăcintă. Așezați o foaie dreptunghiulară de aluat într-o tavă de copt de 20 x 28 cm, lăsând o extensie pe toate părțile. Transferați foaia de aluat rămasă pe o altă tavă de copt. Refrigerati aluatul până se întărește, aproximativ 30 de minute.
Pregătiți umplutura:
Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați șalotele și 1 cană de apă. Gătiți, amestecând ocazional, până când lichidul se evaporă și șalotele încep să se înnegrească, aproximativ 20 de minute. Adăugați 1 lingură de unt și 1 linguriță de zahăr. Gătiți, amestecând, timp de aproximativ 3 minute; condimentați cu sare și piper după gust și dați deoparte.

Într-o cratiță mare, încălziți cele 2 linguri de unt rămase la foc mediu. Adăugați morcovii, păstârnacul, țelina și lingurița de zahăr rămasă. Gătiți, amestecând, până când legumele încep să se înmoaie, aproximativ 3 minute. Presărați cu făină și 1/2 linguriță de sare și piper negru. Gătiți, amestecând, timp de 2 minute. Încorporați treptat smântâna groasă și 1 cană de apă cu un tel.
Legați crenguțele de cimbru și foaia de dafin într-un mănunchi cu sfoară de bucătărie și adăugați-le în tigaie. Reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când legumele sunt fierte și lichidul se îngroașă, aproximativ 15 minute. Lăsați să se răcească la temperatura camerei. Scoateți mănunchiul. Adăugați coaja și sucul de lămâie, ceapa verde și pătrunjelul.
Așezați un grătar în treimea superioară a cuptorului și preîncălziți-l la 200°C (400°F). Întindeți șalotele uniform peste aluatul din tavă, apoi adăugați legumele rădăcinoase într-un strat uniform. Acoperiți cu o altă foaie de aluat; folosiți o foarfecă pentru a tăia excesul de aluat, lăsând o suprafață de 2,5 cm (1 inch). Ciupiți cele două foi de aluat împreună, apoi puneți aluatul care atârnă dedesubt. Dați la frigider timp de 20 de minute.
Ungeți stratul superior de aluat cu ou bătut. Folosind un cuțit mic, faceți crestături decorative în suprafața aluatului, având grijă să nu tăiați complet; faceți câteva găuri pentru a permite aburului să iasă. Coaceți până se rumenesc, aproximativ 40 de minute. Lăsați să se odihnească 10 minute și serviți.