Tort de mousse de ciocolată stratificat

Voturi: 1

Cum să faci un tort cu mousse de ciocolată în straturi

Timp: Ora 5.
Complexitate: uşor
Porții: 12

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 818, grăsime totală 70 G., grăsimi saturate 42 G., proteine 7 G., carbohidrați 51 G., fibră 4 G., colesterol 210 mg, sodiu 59 mg, zahăr 40 G.

Acest tort de ciocolată în straturi este combinația perfectă între un brownie dens și o mousse ușoară ca norii. Tortul este format din trei straturi: primul (de jos) este o bază de brownie, acoperită cu un strat de mousse de ciocolată neagră, apoi cu un strat de mousse ușoară de ciocolată. Întregul tort este acoperit cu ganache și pudrat cu pudră de cacao printr-un șablon pentru a crea modele mate frumoase deasupra ciocolatei lucioase. Dacă nu aveți un șablon, puteți folosi orice obiect potrivit cu găuri, chiar și o lingură cu fantă sau un grătar de sârmă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Brownie

0,5 căni de făină premium
1/4 cană pudră de cacao
1/4 cană de zahăr
5 linguri de lapte
4 linguri de unt nesărat, topit
0,5 lingurițe extract de vanilie
1 ou mare
Echipament special: tavă cu detașabil cu diametrul de 22 cm.

Spumă

165 g unt nesărat
3/4 cană pudră de cacao + extra pentru presărat
4 căni de smântână groasă
1 plic (7 g) de gelatină
1 cană de zahăr
1 lingură de extract de vanilie

Ganache

1 și 1/4 căni de smântână groasă
4 linguri de unt nesărat
340 g ciocolată semidulce, tocată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ciocolată semidulce, cacao, cremă, lapte, ouă, gelatină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C și pulverizați fundul unei tăvi cu arc de 23 cm cu spray de gătit.
Brownie:

Într-un bol mediu, combinați făina, pudra de cacao și zahărul. Adăugați laptele, untul, extractul de vanilie și oul până se omogenizează. Turnați aluatul în tava pregătită și coaceți până când un cuțit introdus în centru iese curat, aproximativ 20 de minute. Lăsați să se răcească complet pe un grătar, aproximativ 30 de minute.

Deschideți încuietoarea tăvii, scoateți inelul și pulverizați-l cu spray de gătit. Căptușiți inelul cu o fâșie de hârtie de copt de 6 cm lățime, asigurându-vă că se potrivește perfect pe margini. Reatașați inelul pe fundul tăvii cu prăjitura.
Spumă:

Tocați grosier 4 linguri de unt și puneți-le într-un bol mediu, potrivit pentru microunde. Încălziți la microunde la intervale de 30 de secunde, amestecând, până se topește, aproximativ 1 minut. Adăugați 1/4 cană de cacao pudră, amestecați până la omogenizare și dați deoparte. Tăiați cele 8 linguri de unt rămase și puneți-le într-un bol mediu, potrivit pentru microunde. Încălziți la microunde la intervale de 30 de secunde, amestecând, până se topește, aproximativ 1 minut. Adăugați 1/2 cană de cacao pudră rămasă, amestecați până la omogenizare și dați deoparte.
Turnați 1/4 cană de smântână grasă într-un bol mic, potrivit pentru cuptorul cu microunde, și încorporați gelatina. Lăsați să stea 5 minute pentru a se înmuia gelatina. Încălziți la microunde la intervale de 30 de secunde, amestecând, până când gelatina se dizolvă, aproximativ 1 minut. Lăsați să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 5 minute.
Transferați gelatina în bolul unui mixer cu suport prevăzut cu un tel și adăugați zahărul, extractul de vanilie și restul de 3 3/4 căni de smântână. Bateți la viteză medie până se formează vârfuri tari, 3-4 minute. Împărțiți frișca în două boluri mari. Încorporați un bol din amestecul de pudră de cacao și unt în fiecare porție de frișcă și amestecați până când nu mai există dungi (un bol va avea mousse de ciocolată neagră, celălalt va avea mousse de ciocolată ușoară).
Turnați mousse-ul de ciocolată neagră peste formele de brownie. Neteziți suprafața cu o spatulă. Întindeți mousse-ul de ciocolată deschisă la culoare peste mousse-ul negru și neteziți suprafața cu o spatulă. Dați la frigider până când mousse-ul se întărește complet, cel puțin 3 ore sau peste noapte.
Ganache:

Într-o cratiță mică, la foc mediu, aduceți smântâna groasă și untul la fierbere. Puneți ciocolata semidulce într-un bol mare, termorezistent, și turnați smântâna fierbinte peste ea. Lăsați-o să stea 5 minute, apoi amestecați până devine fină și lucioasă.
Deschideți încuietoarea tăvii și îndepărtați inelul și hârtia de copt de pe părțile laterale ale prăjiturii. Neteziți marginile cu o spatulă fierbinte și uscată. Așezați un grătar de sârmă pe o tavă de copt cu margini și așezați prăjitura pe grătar. Turnați ganache-ul peste prăjitură, lăsând-o să se prelingă pe margini până când acoperă întreaga prăjitură. Treceți o dată o spatulă curată, mare, cu cap înclinat, peste suprafața prăjiturii pentru a o netezi. Refrigerati timp de 30 de minute.
Ținând un șablon sau o altă suprafață perforată (cum ar fi un șervețel sau un grilaj) deasupra tortului, presărați generos cu pudră de cacao pentru a crea un model frumos (nu așezați șablonul pe tort). Serviți imediat.