Friptură și homar cu unt verde și cartofi sotați în grăsime de rață

Voturi: 6

Cum se prepară - Friptură și homar cu unt cu ierburi și cartofi sotați în grăsime de rață

Timp: 1 oră și 40 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 2

Acest preparat delicios, inspirat din bucătăria surf and turf, pentru două persoane, conține o friptură suculentă de vită și un homar mare, tăiat în jumătate. Se servește cu unt verde (unt Metrod'hotel) și cartofi prăjiți crocanți în untură de rață. Perfect pentru o cină romantică.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Ulei verde

110 g unt, tăiat cubulețe, la temperatura camerei
1 cană frunze de pătrunjel tocate
Coaja și sucul de la 1 lămâie

Supă de curte

2 căni de vin alb
2 linguri de semințe de coriandru
1 linguriță de boabe de piper negru
1 tulpină de țelină
1 căpățână de usturoi, tăiată în jumătate pe lățime
1 ceapă galbenă, tăiată cubulețe
1 legătură mică de cimbru
3 frunze proaspete de dafin
1 lămâie, tăiată în jumătate

Homar

Un homar care cântărește 1 kg.
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Jumătate de șalotă, tăiată cubulețe
1 legătură mică de arpagic, feliat subțire

Friptură

3 linguri de ulei de rapiță (canola)
Două fripturi New York, groase de 5 cm.
2 linguri de unt
2 căței de usturoi
1 crenguță de rozmarin
1 crenguță de cimbru

Cartof

1 lingură boabe de piper negru
1 căpățână de usturoi, tăiată în jumătate pe lățime
1 legătură mică de cimbru
12 cartofi prăjiți
2 linguri de grăsime de rață
1 crenguță de rozmarin

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, homar, grăsime de rață, cartof, rozmarin, cimbru, boabe de piper negru, frunză de dafin, lămâie, coriandru, vin alb

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Ulei verde:

Puneți untul, pătrunjelul, coaja rasă și sucul de lămâie într-un bol mare. Bateți cu un mixer electric de mână până când toate ingredientele sunt încorporate și untul devine omogen. Potriviți cu sare după gust.
Supă de curte:

Aduceți o oală mare cu apă la fierbere și adăugați o cantitate generoasă de sare. Apa trebuie să fie la fel de sărată ca apa de mare. Adăugați vinul alb, semințele de coriandru, boabele de piper negru, țelina, usturoiul, ceapa, cimbrul și foaia de dafin. Stoarceți lămâia în apă, adăugați-o în oală și fierbeți la foc mic timp de 10-12 minute.

Homar:

Puneți homarul în supă, acoperiți tigaia și gătiți timp de 10 minute. Transferați homarul pe o tavă de copt pentru a se răci. Scoateți cleștii și scoateți carnea. Tăiați homarul în jumătate pe lungime, prin corp și coadă. Scoateți orice ouă din cavitate.
Încălziți o tigaie mică cu ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați șalotele, condimentați cu sare și gătiți, amestecând ocazional, până devin translucide, 3-4 minute. Adăugați homarii, tăiați în jumătate și cu carnea în jos, și gătiți timp de 2 minute. Scoateți homarii, apoi ungeți interiorul cu puțin unt. Adăugați carnea cleștilor în tigaie, presărați cu sare grunjoasă și gătiți timp de 1-2 minute. Adăugați arpagic și amestecați, apoi opriți focul.
Friptură:

Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Încălziți uleiul într-o tigaie mare din fontă la foc mediu-mare. Condimentați fripturile cu sare și piper pe toate părțile. Așezați fiecare friptură vertical în tigaie, cu grăsimea în jos, apăsându-le împreună pentru a preveni căderea. Gătiți până când grăsimea s-a topit, aproximativ 5 minute. Întoarceți fripturile pe o parte plată și gătiți până se formează o crustă, aproximativ 4 minute, apoi întoarceți și continuați să gătiți până când se formează o crustă pe cealaltă parte, încă 4 minute. Adăugați untul, usturoiul, rozmarinul și cimbrul în tigaie. Înclinați tigaia și stropiți fripturile cu untul cu ierburi.
Transferați fripturile pe un grătar, pe o tavă de copt. Presărați fripturile cu puțin din untul și ierburile rămase. Dați la cuptor și coaceți timp de 10 minute sau până când un termometru introdus în centrul fripturii arată 54°C (135°F) pentru mediu-rare. Transferați fripturile pe un tocător și lăsați-le să se odihnească timp de 5-10 minute. Tăiați în sens invers fibrei.
Cartof:

Într-o cratiță medie, aduceți apa la fierbere și condimentați-o din belșug cu sare. Adăugați boabe de piper negru, usturoi și cimbru. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați cartofii și gătiți-i până se înmoaie, 15 minute. Scurgeți cartofii și lăsați-i să se răcească. Zdrobiți ușor cartofii răciți cu palma pentru a-i aplatiza. Într-o tigaie antiaderentă, încălziți grăsimea de rață la foc mediu-mare. Aranjați cartofii într-un singur strat, adăugați rozmarinul, apoi reduceți focul la mediu și gătiți până devin aurii și crocanți, întorcându-i o dată, 5-7 minute. Condimentați cartofii cu sare după gust.
Repriza:

Umpleți jumătățile de homar cu carne de gheare și aranjați-le pe o farfurie împreună cu felii de friptură și cartofi crocanți. Serviți cu unt cu ierburi, dacă doriți.