Curcan la cuptor în stil Memphis
Voturi: 1
Timp: 2 ore și 25 de minute
Complexitate: medie
Porții: 10
Complexitate: medie
Porții: 10
Anul acesta, aduceți la masa voastră de sărbători o pasăre prăjită în ulei, preparată după rețeta lui Patrick și a Ginei Neely. Acest preparat delicios are o crustă aromată, condimentată și o crustă super-crocantă.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 carcasă de curcan (6,5 kg), scoateți măruntaiele, clătiți și uscați
- 1 lingură de boia afumată
- 1,5 lingurițe pudră de usturoi
- 1,5 lingurițe pudră de ceapă
- 1 linguriță de piper cayenne
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 lingură de sare
- 1,5 lingurițe piper negru măcinat
- Ulei de arahide pentru prăjit (aproximativ 3 l)
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: curcan, Unt de arahide, ardei iute măcinat, pudră de ceapă, pudră de usturoi, cimbru, paprika
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-un bol, combinați boiaua afumată, pudra de usturoi, pudra de ceapă, ardeiul iute, cimbrul, sarea și piperul. Frecați o cantitate mică din amestecul de condimente în interiorul curcanului. Folosind degetele, slăbiți pielea din jurul pieptului, începând de sus și mișcându-vă la stânga și la dreapta, apoi în jos.
Frecați o cantitate mică de condimente în carne, sub piele. Presărați amestecul rămas peste pielea curcanului. Așezați pasărea pe o tavă de copt și acoperiți-o cu folie alimentară. Refrigerati peste noapte sau până la 24 de ore pentru a permite aromelor să se infuzeze. - Estimați cantitatea de ulei de care veți avea nevoie pentru prăjit. Pentru a face acest lucru, puneți curcanul într-o tigaie goală și acoperiți-o cu apă rece. Scoateți curcanul. Marcați nivelul apei din tigaie cu o linie. Turnați apa și uscați bine friteuza și curcanul. Turnați ulei de arahide în tigaie până la linie (nu umpleți mai mult de 3/4 din capacitate). Încălziți uleiul la 205°C; acest lucru va dura aproximativ o oră.
- În timp ce uleiul se încălzește, scoateți curcanul din frigider și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei. Când uleiul atinge 205°C, introduceți cu mare grijă curcanul în uleiul încins. (Majoritatea friteuzelor au un coș de prăjit cu cârlige și un mâner pentru ridicarea și coborârea acestuia. Dacă nu aveți unul, folosiți un clește rezistent pentru a prinde curcanul de deschiderea pieptului și a gâtului și o furculiță pentru a ține curcanul de cealaltă parte.) Asigurați-vă că temperatura uleiului rămâne constantă pe tot parcursul procesului de prăjire.
Coaceți curcanul timp de aproximativ 45 de minute, până când pielea devine aurie, închisă la culoare și crocantă sau până când un termometru pentru carne arată 70°C în zona pieptului. Scoateți cu grijă curcanul din ulei și așezați-l pe un grătar pentru a scurge excesul de grăsime, aproximativ 30 de minute. Nu acoperiți curcanul cu folie de aluminiu, deoarece acest lucru îl va împiedica să se rumenească. În timp ce curcanul se odihnește, temperatura internă va ajunge la 74°C. Transferați curcanul pe un tocător sau pe un platou de servire.
Categorii:
Rețete similare
