Igname prăjite și maioneză cu șofran

Voturi: 1

Cum se prepară - Igname prăjite cu maioneză cu șofran

Timp: 1 oră și 10 minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 12 porții
Calorii 280, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 3 G., proteine 2 G., carbohidrați 17 ani G., fibră 3 G., colesterol 31 de ani mg, sodiu 332 mg, zahăr 4 G.

Ignamele coapte întregi, cu coajă, nu sunt doar delicioase, ci și sănătoase. Sunt ușor de preparat și impresionante la servire: pur și simplu feliați fiecare ignamă, afânați pulpa coaptă și adăugați deasupra maioneză de șofran de casă. Aroma savuroasă a acestui sos echilibrează perfect dulceața naturală a ignamelor. Se servesc ca aperitiv, precum chipsurile de cartofi, sau ca garnitură la un fel principal.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

6 cartofi dulci sau igname (aproximativ 220 g fiecare)
3/4 cană ulei de măsline extravirgin
0,5 cană de ulei de semințe de struguri sau alt ulei vegetal
2 căței de usturoi întregi + jumătate de cățel mic, ras fin
Un vârf de cuțit de fire de șofran, măcinate
2 gălbenușuri de ou mari, la temperatura camerei
Sucul de la o jumătate de lămâie
Pătrunjel proaspăt tocat, pentru servire (opțional)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartof dulce, ulei de semințe de struguri, ouă, suc de lămâie, şofran

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Înțepați fiecare ignamă de câteva ori cu o furculiță și așezați-o pe o tavă de copt. Coaceți până se înmoaie, aproximativ 45 de minute.
Între timp, într-o cratiță mică, încălziți uleiul de măsline, uleiul din semințe de struguri, cățeii de usturoi întregi și șofranul la foc mic și gătiți până când usturoiul se înmoaie, aproximativ 15 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.

Folosind o lingură cu crestătură, transferați usturoiul pe un tocător (lăsați uleiul parfumat în tigaie). Folosind partea plată a unui cuțit de bucătar, zdrobiți usturoiul cu un praf de sare până se formează o pastă omogenă; dați deoparte.
Preparați aioli cu șofran:

Puneți gălbenușurile de ou, sucul de lămâie, 1 lingură de apă și 1/2 linguriță de sare într-un bol mediu, rezistent la căldură. Aduceți o cratiță medie la fierbere cu câțiva centimetri de apă, apoi opriți focul. Așezați bolul cu gălbenușurile de ou în cratiță (fundul bolului nu trebuie să atingă apa). Amestecați cu un tel până când amestecul de ouă se îngroașă ușor, 30 de secunde până la 1 minut, apoi scoateți bolul din cratiță.
Folosind un mixer de mână sau un tel, încorporați treptat uleiul infuzat cu șofran, turnându-l într-un flux lent și constant, până când maioneza devine groasă și cremoasă. Dacă sosul se îngroașă prea mult, adăugați 1-2 lingurițe de apă. Încorporați pasta de usturoi, usturoiul proaspăt ras și 1/4 linguriță de sare.
Acoperiți aioli-ul și dați-l la frigider.

Scoateți cartofii dulci din cuptor și lăsați-i să se răcească puțin. Tăiați-i în jumătate și afânați-i pulpa cu o furculiță. Subțiați maiaua dulce cu apă dacă este prea groasă și puneți-o peste cartofii dulci. Presărați cu pătrunjel și serviți ca garnitură de sărbători.