Shawarma cu pui la grătar în marinadă de iaurt

Voturi: 2

Timp: 5 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Shawarma stradală clasică din Orientul Mijlociu se prepară cu o cantitate generoasă de pui marinat, așezat pe un rotisor și prăjit încet timp de câteva ore. Această versiune simplificată de casă, preparată la grătar pe frigărui, necesită mai puțin timp, dar este la fel de suculentă și delicioasă. Mai întâi, puiul este marinat într-un iaurt bogat în condimente, care fragedește carnea și o infuzează cu condimente. Apoi, pulpele sunt înfipte strâns în frigărui, preparate rapid la grătar la foc direct pentru a sigila sucurile și terminate la foc indirect, unde carnea este gătită fraged. Tăiați puiul în felii subțiri cu un cuțit lung și ascuțit, ca vânzătorii ambulanți, și serviți-l într-o lipie cu legume.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Shawarma cu pui

0,5 cană de iaurt din lapte integral
1/4 cană ulei de măsline
4 căței de usturoi, zdrobiți
Suc de la 1 lămâie
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de coriandru măcinat
1 linguriță de boia măcinată
1 linguriță pudră de ceapă
0,5 lingurițe de ienibahar măcinat
0,5 lingurițe cardamom măcinat
0,5 lingurițe scorțișoară măcinată
0,5 lingurițe turmeric măcinat
900 g pulpe de pui dezosate și fără piele, bucăți mari tăiate în jumătate
1 ceapă mare

Răsucire

0,5 căni de căței de usturoi, curățați de coajă (aproximativ o căpățână)
0,5 lingurițe sare de masă
1 și 3/4 - 2 căni de ulei vegetal
2 linguri de suc de lămâie, de la aproximativ 1 lămâie
2 linguri de apă cu gheață

Repriza

4-6 pâini lavash sau pita
2 linguri de salată verde tocată
1 ceapă, tăiată în jumătate și feliată subțire, presărată cu sumac
2 roșii prune, tăiate în jumătate și felii subțiri
3 castraveți murați, tăiați pe lungime în 6 bastonașe
500 g de cartofi prăjiți
Echipament specialfrigărui de lemn

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pulpe de pui, Cartofi pai, castravete murat, pita, pita, chimion, curcumă, coriandru, scorţişoară, cardamom, pudră de ceapă, ienibahar, paprika, iaurt

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Shawarma cu pui:

Într-un bol mare, combinați iaurtul, uleiul de măsline, usturoiul și sucul de lămâie. Adăugați chimenul, coriandrul, boiaua de ardei, pudra de ceapă, ienibaharul, cardamomul, scorțișoara, turmericul și 2 lingurițe de sare și amestecați.
Adăugați puiul și amestecați, asigurându-vă că fiecare bucată este complet acoperită cu marinadă. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 4 ore și până la 8 ore. Înmuiați 3 frigărui de lemn în apă timp de 30 de minute.

Răsucire:

Între timp, tăiați cățeii de usturoi în jumătate și îndepărtați mugurii verzi. Puneți usturoiul și 0,5 lingurițe de sare într-un robot de bucătărie și pulsați până se formează o pastă, răzuind marginile bolului după cum este necesar.
Cu robotul de bucătărie pornit, turnați încet 1/2 cană de ulei vegetal într-un jet foarte subțire; acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2 minute. Opriți-vă pentru a răzui marginile bolului. Porniți din nou robotul și turnați sucul de lămâie, apoi turnați foarte încet încă 1/2 cană de ulei vegetal. Adăugați 1 lingură de apă cu gheață și pulsați până la încorporarea completă.
Adăugați încă 0,5 căni de ulei vegetal, apoi restul de lingură de apă cu gheață. Apoi adăugați restul de 1/4 până la 1/2 cană de ulei vegetal și bateți până obțineți o compoziție cremoasă. Întregul proces ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute. Tum poate fi păstrat într-un recipient etanș la frigider timp de până la 2 luni..

Randament: aproximativ 2 linguri.
Preîncălziți grătarul exterior și amenajați o zonă de grătar pentru căldură directă și indirectă (pe un grătar pe gaz, lăsați unul sau două arzătoare la foc mic sau stinse; pe un grătar cu cărbune, greblați toți cărbunii într-o parte).
Asamblare:

Tăiați ceapa în jumătate și așezați o jumătate cu partea tăiată în jos pe un tocător. Introduceți în ceapă niște țepușe de lemn, cu capetele obosite în jos. Acestea ar trebui să formeze un triunghi, la distanțe egale una de cealaltă.
Înfigeți bucățile de pui marinate în toate cele trei frigărui deodată, stivuindu-le strâns, fără a lăsa spații libere. După ce toate bucățile de pui sunt pe frigărui, introduceți a doua jumătate de ceapă deasupra.
Așezați shawarma pe grătarul direct și gătiți, rotind cu un clește puternic la fiecare 3-4 minute, până când marginile sunt bine rumenite, 10-12 minute.
Transferați shawarma în zona de încălzire indirectă a grătarului, acoperiți și gătiți, întorcând ocazional pentru a asigura o gătire uniformă pe toate părțile, până când carnea este fermă la atingere și temperatura internă atinge 71°C, 30 până la 40 de minute.

Nota

Nu gătiți shawarma la foc direct prea mult timp, altfel se va usca. Mutați-o pe foc indirect și lăsați-o să se gătească încet. Scoateți-o de pe grătar imediat ce este gata, pentru a vă asigura că carnea este suculentă.
Transferați shawarma pe un tocător. Acoperiți-o cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute. Îndepărtați folia și țineți shawarma în poziție verticală pe un tocător rezistent. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați puiul în fâșii, așezându-le de sus în jos.
Întindeți roșiile pe lavash. Presărați salată verde, ceapă cu sumac, roșii și murături, apoi adăugați felii de shawarma și niște cartofi prăjiți. Înfășurați strâns și serviți.