Șuncă glazurată cu compot de struguri și rubarbă

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 12

Începeți să pregătiți această șuncă festivă cu sirop de rubarbă: amestecați o parte din ea cu muștar și folosiți-o pentru a glazura carnea, în timp ce restul îl folosiți pentru a face un compot dulce-acrișor care să o însoțească. Pentru a o coace în glazură, veți avea nevoie de o șuncă fiartă care cântărește aproximativ 4 kg. Pentru a o face mai apetisantă și pentru a ajuta glazura să pătrundă în carne, faceți un model de tip grilă pe stratul subțire de grăsime. Mai întâi, încălziți bine șunca în cuptor, apoi glazurați-o și coaceți-o până devine lucioasă. Serviți-o cu compotul de struguri și rubarbă pentru înmuiat. Aroma sa dulce-acrișoară o completează minunat cu carnea de porc.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 jumătate de șuncă, 3,5-4,5 kg, cu os, complet fiartă
3 tulpini mari de rubarbă (aproximativ 0,7 kg), tăiate în bucăți de 1 cm.
3/4 cană de zahăr
450 g struguri roșii fără sâmburi, tăiați în jumătate (aproximativ 3 căni)
Jumătate de ceapă roșie mică, feliată subțire
1/4 cană de muștar granulat
1 linguriță de cimbru proaspăt tocat mărunt + crenguțe pentru servire
1/4 linguriță fulgi de ardei roșu
1/3 cană zahăr brun deschis

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: șuncă de porc, porc, rubarbă, struguri, fulgi de ardei roșu, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță medie, combinați rubarba, zahărul și 3/4 cană de apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic până când rubarba se înmoaie complet, aproximativ 15 minute. Strecurați printr-o sită cu ochiuri fine într-o cratiță separată, apăsând rubarba cu o spatulă pentru a extrage tot siropul; dați deoparte. Puneți deoparte 1/2 cană de sirop pentru glazurare.
Compot:

Puneți 1/4 cană din rubarba rămasă în siropul rămas din cratiță (aruncați restul). Adăugați jumătate din struguri, ceapa, 1 lingură de muștar, cimbru tocat mărunt, fulgi de ardei roșu și un praf de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic, zdrobind strugurii cu o lingură de lemn, până când se sparg și sosul se îngroașă, aproximativ 12 minute. Adăugați strugurii rămași și 1 lingură de muștar și fierbeți la foc mic încă 6 minute. Lăsați să se răcească complet. Compotul poate fi preparat în avans, acoperit și păstrat la frigider până la trei zile..

Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Șuncă:

Într-un bol, combinați zahărul brun și cele 2 linguri de muștar rămase cu 1/2 cană de sirop de rubarbă pus deoparte. Îndepărtați pielea de pe șuncă și îndepărtați cea mai mare parte a grăsimii, lăsând un strat gros de 1,2 cm. Faceți fante de 2,5 cm lățime în grăsime, într-un model de grilă. Așezați șunca cu partea plată în jos pe grătarul unei tavi de copt. Adăugați 1 cană de apă în tava de copt și acoperiți șunca cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 1 oră și jumătate.
Măriți temperatura cuptorului la 190°C (350°F). Îndepărtați folia și ungeți șunca cu siropul de rubarbă și muștar. Continuați să coaceți, ungând-o cu sirop la fiecare 15 minute, până când devine aurie și lucioasă, încă aproximativ 1,5 ore. Transferați șunca pe un platou și decorați-o cu crenguțe de cimbru. Serviți cu compot de struguri și rubarbă.