Falafel cu humus și trei sosuri

Voturi: 5

Timp: 1 oră și 25 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 20 de bile

Deși falafelul este popular în țările europene în principal printre vegetarieni, aceste bile crocante de năut sunt un favorit universal. Înainte de a fi gătite, înmuiați năutul în apă rece timp de 24 de ore, apoi scurgeți-l bine pentru a preveni destrămarea falafelului în timpul prăjirii. Mixați-l cu condimente într-un robot de bucătărie, formați bile și prăjiți-le în ulei. Falafelul finit se obține în sandvișuri delicioase cu lipie cu o salată verde sau se servește ca aperitiv cu hummus de fasole, relish de roșii și sos de iaurt. Rețetele pentru aceste trei sosuri sunt, de asemenea, furnizate mai jos.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Falafel

2 căni de năut înmuiat (înmuiați năutul în apă rece timp de 18-24 de ore), adăugați mai multă apă dacă este necesar
Ulei de arahide sau vegetal pentru prăjit în ulei încins
1 lingură de ulei de măsline
3 căței de usturoi, tocați
1 - 2 ardei serrano, tocați
2 cepe verzi, tocate mărunt
3 linguri de frunze de pătrunjel tocate
3 linguri de frunze de mentă tocate
3 linguri de frunze de coriandru tocate
1 lingură de suc de lămâie
2 lingurițe semințe de chimen, prăjite și măcinate
3 lingurițe semințe de coriandru, prăjite și măcinate
Mai puțin de 2 lingurițe de praf de copt
1 linguriță de sare grunjoasă

Sos de iaurt cu ardei piquillo

2 căni de iaurt grecesc gros sau 2 căni de brânză feta (opțional)
3 păstăi de piquillo sau 2 ardei roșii copți
1 linguriță de boia dulce spaniolă afumată
4 căței de usturoi tocați grosier sau 0,5 cană de pătrunjel tocat mărunt (opțional)
1 linguriță coajă rasă de lămâie

Humus de fasole albă

3 căni de fasole albă, fiartă sau din conservă, clătită
6 căței de usturoi copți
1 lingură de harissa
2 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
3 linguri de tahini
0,5 căni de ulei de măsline

Relish de roșii

1/4 cană ulei de măsline
2 linguri de oțet de vin roșu
1 linguriță de boia afumată
4 roșii pe viță, tăiate cubulețe
1 ceapă roșie mică, feliată subțire în semi-inele
2 linguri de frunze de mentă tocate grosier

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: năut, ardei serrano, ardei piquillo, fasole albă, roșii, coajă de lămâie, mentă, sos de harissa, coriandru, chimion, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți năutul într-o strecurătoare, scurgeți apa și așezați-l pe o tavă de copt acoperită cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate. Năutul trebuie să fie complet uscat.
Într-o cratiță medie, încălziți 10 cm de ulei de arahide sau alt ulei vegetal la foc mediu până când ajunge la 165°C (325°F) pe un termometru pentru prăjit. Acoperiți tigaia cu prosoape de hârtie.

În timp ce se încălzește uleiul, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați usturoiul și ardeiul serrano și gătiți până se înmoaie, aproximativ 3 minute.
Puneți năutul într-un robot de bucătărie, adăugați amestecul de usturoi, ceapa verde, pătrunjelul, menta, coriandru, sucul de lămâie, chimenul, coriandrul, praful de copt, sarea și piperul și procesați până la măcinarea fină, oprindu-vă la fiecare 30 de secunde pentru a curăța marginile bolului. Transferați amestecul într-un bol.
Falafel.

Formați din amestec bile de mărimea unor bile de ping-pong și așezați-le pe o farfurie. Prăjiți falafelul în tranșe în ulei la 165°C (325°F) până când capătă o culoare palidă, aproximativ 45 de secunde, ungând constant falafelul cu ulei încins. Transferați-l cu o spumieră pe o tavă de copt.
Încălziți uleiul la 175°C. Puneți falafelul înapoi în tigaie, în tranșe, acoperiți timp de 30 de secunde și prăjiți-l până se rumenește, ungându-l constant cu ulei încins.
Folosind o lingură cu crestătură, transferați pe o tavă de copt acoperită cu prosoape de hârtie și condimentați imediat cu sare. Serviți cu orice sos.

Sos de iaurt.

Puneți toate ingredientele într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Condimentați cu sare și piper după gust și turnați compoziția într-un bol mic. Dați la frigider timp de cel puțin 30 de minute, acoperit, pentru a permite aromelor să se îmbine.

Humus.

Puneți fasolea, usturoiul și făina în bolul unui robot de bucătărie. harissa, suc de lămâie și tahini și mixați până la omogenizare. Fără a opri robotul de bucătărie, turnați încet uleiul de măsline. Condimentați cu sare și piper după gust.

Savura.

Într-un bol mic, combinați uleiul, oțetul și boiaua afumată. Adăugați restul ingredientelor și amestecați. Roșiile ar trebui să fie ușor acoperite cu dressing. Marinați la frigider timp de 15 minute.