Mâncare spaniolă cu midii și vermicelli „Fideo”

Voturi: 2

Timp: 2 ore 55 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Mâncare spaniolă cu midii și vermicelli „Fideo” - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

450 g midii (spălați și îndepărtați byssusul)
450 g vermicelli, rupți în bucăți de 5 cm lungime
225 g, tăiate în cercuri cu grosimea de 0,5 cm. cârnați chorizo
1 conservă (410 g) de roșii tăiate cubulețe (scurgeți sucul)
225 g sparanghel, tăiat în bucăți de 1,5 cm (îndepărtați mai întâi părțile tari)
1/2 cană de vin alb sec
6 linguri de ulei de măsline
2 linguri (30 g) unt
1 ceapă medie, tocată mărunt
4 căței de usturoi zdrobiți
1 linguriță de boia afumată
1/4 linguriță fulgi de ardei roșu
Sare
2 căni de supă de pui
3 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
Felii de lămâie pentru garnitură
Supă de creveți:
450 g creveți mari, curățați și eviscerați, cu cap (păstrați capetele și cochiliile)
Un vârf de cuțit de șofran

Aioli cu paprika afumată:

2 căței de usturoi
2 lingurițe de boia afumată
Sare
1/4 cană suc proaspăt de lămâie (aproximativ 1 lămâie), plus mai mult, dacă este nevoie
2 gălbenușuri de ou
2 linguri de ulei de canola

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: midii, creveți, sos aioli, sparanghel, roșii, paste, cârnați chorizo, ceapă, usturoi, suc de lămâie, ouă, şofran, paprika, fulgi de ardei roșu, vin alb, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru sosul aioli: Puneți usturoiul, boiaua și un praf de sare într-un robot de bucătărie. Procesați până când usturoiul este tocat mărunt. Adăugați sucul de lămâie și gălbenușurile de ou și amestecați bine.

Fără a opri aparatul, turnați încet uleiul. Nu grăbiți acest pas; lăsați să stea cel puțin un minut. Adăugarea prea rapidă a uleiului poate face ca maioneza să se separe. Adăugați mai multă sare și suc de lămâie, dacă este necesar. Serviți rece sau la temperatura camerei. Maioneza poate fi păstrată la frigider până la 2 zile.
Pentru supa de creveți: Într-o cratiță mică, combinați capetele și cochiliile creveților cu 2 căni de apă. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Opriți focul și adăugați șofranul.

Lăsați supa să stea 5-10 minute pentru a permite șofranului să se infuzeze. Strecurați supa și puneți-o deoparte pentru utilizare ulterioară.

Pentru vermicelli: Pune o tigaie pentru paella la foc mediu, adaugă 2 linguri de ulei de măsline și tot untul.

Adăugați vermicelli și gătiți, amestecând constant, până când devin ușor aurii, aproximativ 5 minute. Nu lăsați pastele de pe aragaz în acest timp, deoarece acestea se pot arde ușor. Transferați vermicelli într-un bol.

Adăugați încă 2 linguri de ulei de măsline în tigaia de paella, adăugați chorizo și gătiți până când condimentele cârnaților colorează uleiul. Adăugați ceapa și sotați-o până se înmoaie și devine parfumată, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut.

Adăugați boiaua afumată și fulgii de ardei roșu, condimentați cu sare. Turnați vinul și reduceți focul la jumătate. Adăugați roșiile și gătiți până când aproape tot lichidul s-a evaporat, 5-6 minute.
Așezați un grătar în centrul cuptorului și preîncălziți grill-ul.

Adăugați tăițeii, supa de creveți pusă deoparte și supa de pui în tigaie. Lichidul total ar trebui să fie de 4 căni. Reduceți focul la mediu și gătiți, amestecând la fiecare câteva minute, până când tot lichidul este absorbit, 15-20 de minute.

Condimentați creveții cu sare și amestecați-i cu cele 2 linguri de ulei de măsline rămase. Când vermicellii sunt gătiți al dente, adăugați sparanghelul, apoi aranjați creveții și midiile deasupra. Puneți tava de paella în cuptor și frigeți până când partea de sus este aurie și crocantă, 8-10 minute.
Rotiți tigaia la jumătatea timpului de gătire pentru a asigura o rumenire uniformă a tăițeilor. Supravegheați-vă cu atenție pentru a preveni arderea.

Paella este gata când suprafața vermicellilor este uniform rumenită, creveții sunt roz aprins, iar midiile s-au deschis. Presărați cu pătrunjel și serviți cu felii de lămâie și maioneză cu boia afumată.