Pește și cartofi prăjiți

Voturi: 4

Timp: 1 oră și 5 minute
Complexitate: medie
Porții: 6

O rețetă detaliată pentru acest fel de mâncare englezesc cu fotografii.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Peşte

1,1-1,4 kg de file de cod fără piele și os
750 ml de bere ușoară
4 căni de făină de grâu
1 linguriță de sare grunjoasă
1 linguriță de piper negru măcinat
1 linguriță de usturoi granulat
1 linguriță de ceapă granulată
Cartofi prăjiți (vezi rețeta de mai jos)
Sos remoulade (vezi rețeta de mai jos)
Coronițe de lămâie, pentru garnitură

Chipsuri

900 g cartofi spălați bine pentru prăjit
2 lingurițe de sare grunjoasă
1 linguriță de piper negru măcinat
1 linguriță de usturoi granulat
1 linguriță de ceapă granulată
1,5 l ulei de canola

Remoulade

2 căni de maioneză
90 ml de lapte
1 lingură de muștar Dijon
2 linguri de ardei roșu măcinat
2 linguri de ardei verde tocat
2 linguri de ardei galben tocat
2 linguri de ceapă roșie tocată
2 linguri de castraveți murați dulci tocați
2 linguri de castraveți murați tocați
1 linguriță de capere tocate
1 linguriță de usturoi zdrobit
1/2 linguriță pudră de muștar
Puțin suc de lămâie
Puțin sos Worcestershire
Puțin sos picant
Sare și piper negru măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cod, Cartofi pai, Sos Worcestershire, sos picant, maioneză, Muștar Dijon, castravete murat, caprișoare, suc de lămâie, ceapă uscată, granule de usturoi, pudră de muștar, bere ușoară, lapte

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă la 174°C (350°F). Amestecați câte 1 linguriță de sare grunjoasă, piper, usturoi și pudră de ceapă cu 4 căni de făină. Păstrați 2 căni din amestecul uscat pentru pane. Adăugați berea în amestec, amestecând cu un tel până se formează un aluat omogen, fără cocoloașe. Aluatul trebuie să semene cu aluatul de clătite și să fie suficient de gros pentru a se lipi de pește. Tăiați peștele în bucăți mici de 85-110 g (3-4 oz) și uscați-le prin tamponare cu prosoape de hârtie.
Treceți bucățile de pește prin făina condimentată până când codul este complet acoperit. Apoi, înmuiați bucățile de pește pane în aluat, scuturând excesul. Așezați cu grijă peștele pane în uleiul încins. După ce aluatul s-a întărit, întoarceți peștele și prăjiți-l până se rumenește, aproximativ 3-4 minute. Scoateți-l din ulei și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie.

Serviți peștele cu cartofi prăjiți și sos remoulade. Decorați cu coroane de lămâie și pătrunjel tocat. Condimentați cu sare și oțet de malț după gust.

Cartofi prăjiți: Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă la 135°C (275°F). Tăiați cartofii pe lungime în fâșii de aproximativ 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 inci). Puneți-i în apă cu gheață și clătiți-i bine pentru a îndepărta amidonul. Scurgeți și uscați bine cartofii. Puneți cu grijă cartofii uscați în uleiul încins și prăjiți-i timp de aproximativ 3-4 minute, până când devin moi și încep să se rumenească.
Scoateți cartofii din ulei și aruncați excesul de grăsime. Aduceți temperatura uleiului la 182°C. Puneți cartofii opăriți înapoi în ulei și prăjiți-i până se rumenesc, aproximativ 6-8 minute. Îndepărtați excesul de grăsime și condimentați-i. Păstrați-i cald în cuptor la 90°C.

Remuladă: Într-un bol mediu, combinați toate ingredientele și bateți până obțineți o compoziție omogenă. Dați la frigider timp de 30 de minute.

Autorul rețetei - Fiddler's Green, pub și restaurant irlandez

Categorii:

reţetă / Cină / Feluri principale / Pește și fructe de mare / Fast food / Sosuri / Sosuri emulsionante / Bucătărie engleză

Rețete similare