Pește în aluat de bere cu cartofi prăjiți

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Un fel de mâncare din bucătăria engleză, faimos în întreaga lume – Pește și cartofi prăjiți (pește prăjit cu cartofi prăjiți). Deși este popular mai ales în tarabele stradale și restaurante, îl puteți face la fel de delicios și crocant acasă dacă cunoașteți câteva secrete de la bucătari. Cheia pentru cartofi prăjiți crocanți și aerisiți este prăjirea dublă. Cartofii obișnuiți sunt feliați și înmuiați în apă rece timp de câteva ore pentru a îndepărta excesul de amidon, apoi prăjiți mai întâi la o temperatură mai scăzută a uleiului și apoi încălziți pentru a doua prăjire. Secretul unui pește delicios cu o crustă aerisită și crocantă este un aluat de bere făcut dintr-un amestec de orez și făină de grâu.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3 cartofi mari (aproximativ 0,7 kg)
Ulei vegetal, pentru prăjit în ulei
1 și 1/4 căni de făină premium
1 cană de făină de orez
2 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță de piper cayenne
1 sticlă de bere lager de 0,33 l, rece
0,7 kg file de cod Pacific (într-o singură bucată), tăiat în 12 bucăți
Oțet de malț și felii de lămâie pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cod, Cartofi pai, bere ușoară, ardei iute măcinat, făină de orez, cartof

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți o strecurătoare într-un bol mare cu apă cu gheață. Tăiați cartofii pe lungime în felii de 0,5 cm grosime, apoi stivuiți feliile și tăiați-le în fâșii de 0,5 cm grosime, punându-le imediat în apa cu gheață. Dați la frigider timp de 30 de minute până la 1 oră. Scoateți strecurătoarea din apa cu gheață, clătiți bine cartofii și uscați-i prin tamponare cu prosoape de hârtie.
Preîncălziți cuptorul la 175°C. Încălziți 10 cm de ulei vegetal într-o oală olandeză mare, până când înregistrează 140°C pe un termometru pentru prăjit. Adăugați jumătate din cartofi și prăjiți până se înmoaie, dar nu se rumenesc, aproximativ 5 minute. Transferați cu o spumieră pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie. Repetați cu restul cartofilor. Măriți temperatura uleiului la 180°C.

Într-un bol mare, combinați 3/4 cană de făină universală, făina de orez, praful de copt, 1 linguriță de sare și piperul cayenne. Adăugați berea și amestecați cu un tel până obțineți o compoziție aproape omogenă. Lăsați să stea 5 minute pentru a îngroșa aluatul.
Așezați un grătar metalic deasupra unei tăvi de copt cu margini. Presărați peștele cu sare. Lucrând în două tranșe, acoperiți peștele cu 1/2 cană de făină rămasă, apoi înmuiați-l în aluatul de bere, permițând excesului să se scurgă înapoi în bol. Prăjiți în ulei încins până se rumenește și devine crocant, aproximativ 4 minute. Transferați pe un grătar metalic și presărați cu sare. Puneți peștele înapoi în cuptor pentru a-l menține cald.
Măriți temperatura uleiului la 195°C. Lucrând în două tranșe, prăjiți cartofii din nou până devin aurii și crocanți, aproximativ 2 minute. Transferați-i pe o farfurie acoperită cu prosop de hârtie și condimentați cu sare.
Serviți peștele și cartofii prăjiți cu oțet de malț și felii de lămâie.

Nota

Combinația de orez și făină de grâu din aluat conferă peștelui o crustă aerisită și crocantă..