Pește și cartofi prăjiți tradiționali

Voturi: 3

Timp: 8 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Mâncarea tradițională britanică de fish and chips constă din pește alb ferm, de înaltă calitate, prăjit într-un aluat crocant și servit cu cartofi prăjiți de două ori. Pentru a preveni ca fish and chips să devină prea gras, este important să folosiți o tigaie suficient de mare, astfel încât temperatura uleiului să nu scadă semnificativ atunci când adăugați ingredientele. Acasă, aceasta înseamnă prăjirea fiecărei bucăți de pește individual, dar rezultatele merită cu adevărat efortul. Nu lăsați niciodată uleiul nesupravegheat și nu umpleți niciodată tigaia cu ulei mai mult de jumătate. Orice ulei cu un punct de afumare ridicat și o aromă neutră, cum ar fi uleiul de canola sau uleiul de floarea-soarelui rafinat, este potrivit pentru prăjit.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Cartofi pai

12 cartofi mari Russet-Burbank
Ulei de rapiță (canola) pentru prăjit

Făină picantă

2 căni de făină
3 lingurițe de sare grunjoasă
1 lingură de piper negru proaspăt măcinat

Aluat de bere

3 căni de făină
3 linguri de boia de ardei
3 linguri de sare grunjoasă + extra pentru pește
1 sticlă (0,33 l) de bere ușoară (cu cât mai ușoară și mai acidulată, cu atât mai bine)

Peşte

1,3 kg de pește alb mare, fără piele și oase (de exemplu, cod)
Ulei de rapiță (canola), pentru prăjit
Oțet de malț de calitate pentru servire
Echipament specialfriteuză

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cod, Cartofi pai, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Umpleți o cratiță mare (sau o friteuză) pe jumătate cu ulei. Încălziți uleiul la 135°C.
Cartof:

Curățați cartofii de coajă și tăiați-i fâșii. Puneți cartofii feliați în apă. Uscați-i bine și puneți-i în ulei în tranșe mici, având grijă să nu aglomerați tigaia. Prăjiți cartofii până se înmoaie, dar nu se rumenesc încă, aproximativ 10 minute. După ce toți cartofii sunt opăriți, așezați-i pe o tavă de copt și dați-i la frigider peste noapte.

Când sunteți gata de servire, încălziți uleiul la 190°C (350°F) și prăjiți cartofii opăriți, în tranșe dacă este necesar, până când devin aurii și crocanți la exterior și încă fragezi în interior, aproximativ 5 minute.
Făină picantă:

Combinați făina, sarea și piperul negru într-un bol mare și puneți-le deoparte.

Aluat de bere:

Într-un bol mare, amestecați bine făina, boiaua și sarea. Amestecând constant, adăugați suficientă bere pentru a îngroșa compoziția. În timp ce bateți cu un tel, adăugați doar suficientă apă rece pentru a obține o consistență fără cocoloașe, ca smântâna.
Peşte:

Umpleți pe jumătate o cratiță mare (sau o friteuză) cu ulei. Încălziți uleiul la 190°C (350°F). Tăiați peștele în șase porții de câte 220 g (0,75 oz), îndepărtând toate oasele și pielea. Dați peștele prin făină condimentată, scuturând excesul, apoi înmuiați-l în aluat de bere. Lăsați aluatul să se scurgă puțin, apoi introduceți cu grijă peștele în ulei.
Prăjiți peștele în ulei, în tranșe dacă este necesar, până se rumenește și peștele plutește la suprafață, 5-7 minute. Folosiți o spatulă pentru a scoate peștele din ulei și a-l transfera pe un grătar de sârmă pentru a se scurge. Serviți pe o farfurie cu cartofi, presărați cu sare grunjoasă și o garnitură de oțet de malț.