Risotto cu ciuperci, nuci de pin și pătrunjel

Voturi: 3

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 905, grăsime totală 45 de ani G., grăsimi saturate 20 G., proteine 20 G., carbohidrați 91 G., fibră 2 G., colesterol 84 mg, sodiu 2294 mg, zahăr 4 G.

Spre deosebire de majoritatea celorlalte rețete de risotto, în această versiune ciupercile nu sunt amestecate cu orezul, ci sunt gătite separat și servite ca topping. Acest lucru face ca preparatul să arate mai elegant și mai apetisant. Combinația de ciuperci aromate și un risotto delicat și cremos cu nuci de pin îl face o delicatesă minunată pentru o ocazie specială. Preparatul poate fi ușor transformat în vegetarian prin simpla înlocuire a supei de pui cu apă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Risotto

3 linguri de ulei de măsline
3 linguri de semințe de pin crude
1 ceapă mare, curățată de coajă și tocată mărunt
2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
2 linguri de orez pentru risotto
1,5 căni de vin alb sec
10 căni de supă de pui fierbinte (sau un amestec de apă/supă și apă)
4 linguri de unt nesărat
90 gr. parmezan proaspăt ras
0,5 cană de brânză mascarpone la temperatura camerei

Topping

1 lingură de unt nesărat
450 g ciuperci mixte (cum ar fi champignon și shiitake), tăiate în jumătate
2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Orez Arborio, ciuperci shiitake, ciuperci champignon, nuci de pin, vin alb, Brânză parmezană, brânză mascarpone

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Risotto:

Într-o cratiță mare, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați semințele de pin și gătiți, amestecând frecvent, până se rumenesc, aproximativ 3 minute. Transferați pe o farfurie și dați deoparte. Puneți tigaia înapoi pe foc și adăugați cele 2 linguri de ulei de măsline rămase, ceapa și usturoiul. Presărați cu 1 linguriță de sare de mare. Gătiți, amestecând frecvent, până când ceapa se înmoaie, dar nu se rumenește, aproximativ 15 minute.
Măriți focul la maxim și adăugați orezul. Gătiți, amestecând, până când orezul este ușor rumenit, aproximativ 2 minute. Adăugați vinul și continuați să amestecați până când lichidul este aproape complet absorbit. Reduceți focul și adăugați un polonic de supă fierbinte (aproximativ 0,5 căni) și un praf de sare. Gătiți, amestecând, până când cea mai mare parte a lichidului este absorbită. Continuați să adăugați supă, câte un polonic pe rând, amestecând până la absorbția completă.

Continuați să adăugați supă până când orezul devine moale și cremos, ușor ferm în centru (al dente), aproximativ 25-30 de minute. Adăugați untul, parmezanul și mascarpone. Adăugați nucile de pin prăjite.
Topping:

Între timp, încălziți uleiul de măsline și untul într-o tigaie mare. Adăugați ciupercile și gătiți-le până se înmoaie, dar sunt încă fragede, 8-10 minute. Condimentați cu sare și piper după gust.
Împărțiți risotto-ul în 4 boluri. Presărați ciuperci și pătrunjel deasupra. Serviți cald.