Risotto cu ciuperci și ulei de trufe

Voturi: 1

Timp: 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Risotto cu ciuperci este una dintre cele mai delicioase și aromate variante ale acestui preparat italian, mai ales atunci când se folosesc mai multe tipuri de ciuperci, ca în această rețetă: ciuperci champignon, ciuperci portobello și ciuperci porcini uscate (reconstituite în supă de pui). Risotto-ul se prepară cu un tip special de orez Arborio, care este înmuiat treptat în cantități mici pe plită, mai întâi cu vin alb, apoi cu supă de pui. Amestecând constant, risotto-ul devine cremos, aproape ca untul. Când baza de risotto este gata, adăugați în tigaie un amestec de ciuperci preparat separat cu condimente și parmezan ras. Serviți imediat și savurați cu un pahar de vin alb sec.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 linguri de orez arborio
8 căni ușor sărate supă de pui
3 linguri de ulei de măsline, împărțite
1 ceapă, tăiată cubulețe, împărțită
2 căței de usturoi, tocați mărunt, separați
450 g ciuperci proaspete și ciuperci portobello, feliate subțire
2 foi de dafin
2 linguri de cimbru proaspăt, tocat
2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat
2 linguri de unt
1 lingură de ulei de trufe
30 g ciuperci porcini uscate, pasate
0,5 căni de vin alb sec
0,5 linguri parmezan proaspăt ras
Pătrunjel proaspăt, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Orez Arborio, ciuperci porcini, ciuperci champignon, ciuperci portobello, vin alb, Brânză parmezană, ulei de trufe, frunză de dafin, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță medie, încălziți supa de pui la foc mic.
Într-o tigaie mare, la foc mediu, încingeți 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați jumătate de ceapă și 1 cățel de usturoi și gătiți, amestecând, până când ceapa devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați ciupercile proaspete, ierburile aromatice și untul. Gătiți timp de 3-5 minute, până se rumenește ușor, condimentați cu sare și piper după gust. Stropiți cu ulei de trufe, apoi adăugați hribii uscați, înmuiați în prealabil în 1 cană de supă de pui caldă. Condimentați din nou cu sare și piper. Gătiți timp de 1 minut, apoi luați de pe foc și dați deoparte.

Adăugați cele 2 linguri de ulei de măsline rămase într-o altă tigaie. Căliți jumătatea de ceapă rămasă și cățelul de usturoi. Adăugați orezul și amestecați rapid până când este acoperit cu ulei, timp de 1 minut. Acest lucru va elimina stratul de amidon, care va împiedica lipirea boabelor între ele. Adăugați vinul și fierbeți la foc mic până când este aproape complet absorbit.
Acum adăugați cu polonicul o cană de supă fierbinte și gătiți, amestecând, până când orezul a absorbit tot lichidul. Adăugați supa rămasă, câte o cană pe rând. Continuați să gătiți și să amestecați, așteptând până când orezul a absorbit tot lichidul înainte de a adăuga următoarea porție. Risotto-ul trebuie să fie ferm și cremos, nu pasat. Încorporați ciupercile în amestecul de orez. Adăugați parmezanul și amestecați până se topește. Înainte de servire, stropiți cu ulei de trufe și presărați cu pătrunjel tocat.

Categorii:

reţetă / Feluri principale / Cereale, leguminoase / / Bucătăria italiană / Tyler Florence

Rețete similare